分子料理文火牛肉，文火牛肉用什么牛肉好-菲力牛肉网

分子料理文火牛肉，文火牛肉用什么牛肉好

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文火小牛肉的起源

起源于江浙地区。

文火小牛肉是一道菜品，本菜品的主要食材是牛肉，配料有料酒、八角、淀粉等，本菜品主要是通过将食材放入锅中焖煮而成。

1、把牛肉洗净，切成大小一样的块状。放入清水中浸泡4个小时以上去血水。再取干净的锅烧开一锅水放入两片生姜片，把浸泡好的牛肉块放入开水中氽一下捞起，把氽好的牛肉放入陶瓷锅中烧，再倒入少许料酒。

2、把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香叶、装入调料包备用，牛肉中加入少许老抽、生抽、冰糖和调料包烧开，最后加入水大火烧开（水的量没过牛肉再高出三分之一为准）。

3、大火烧开约3-5分钟转文火继续烧。文火全程烧约2个小时，关火后继续闷至入味。入味后取自己需要的牛肉块数装入盆中，最后取少许汤汁放入锅中加热，淀粉加少许水调匀把汤汁勾芡淋在牛肉上即可上桌。

文火牛肉用什么牛肉好

原料

牦牛腩肉500克、荔枝3颗、薄荷叶10克、姜片5克、葱节10克、酱油50毫升、白糖100克、黄酒120毫升、八角3克、香叶3片、盐、料酒、高汤、熟菜油各适量

制法

1.把牦牛腩肉放入沸水锅里汆水定型后，用刀切成2.5厘米见方的块，再下入加有料酒的沸水锅汆去腥异味，捞出来用冷水冲凉，待用。

2.净锅入熟菜油烧热，投入姜片和葱节爆香，下入八角和香叶炒出味，烹入黄酒，待略烧去部分酒味，掺入高汤烧沸，放入牛腩块，调入盐、白糖和酱油，用小火煨约2小时，然后用中火收浓汁水，出锅装盘后撒薄荷叶，点缀去皮的荔枝，即成。

炊牛大烩怎么做

菜洗净

步骤2

排骨，鸡翅，虾，洗净，加入少许盐、姜丝、料酒和一小勺生抽拌匀，腌制半天。虾去头，抽线，鸡翅两面各切两刀，以便入味。

步骤3

锅底放入色拉油，色拉油要铺满整个锅底。将蔬菜切块放进去，放入沈开心牌辣椒面，拌匀。

步骤4

将鸡翅，排骨铺放在拌匀的蔬菜上。

步骤5

将虾放在最上层，中间放一块沈开心家牛油锅底料。底料中含有多种香料，万能百搭。开大火，煮五分钟。

步骤6

用三分之一碗蚝油，加两勺生抽，两勺黄豆酱，两大勺豆瓣酱，少许糖，调匀，偿一下咸淡，根据个人口味调整。将酱汁均匀的淋到锅中。转中火，煮十分钟。

步骤7

放一把香菜，用木铲将菜拌匀，汁浓鲜香。

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