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市场上的分割牛肉牛分割肉是什么

大家好，今天来为大家解答市场上的分割牛肉这个问题的一些问题点，包括牛分割肉是什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

如何分割牛肉

牛分割肉可以分为四个档次。

一、特优级：里脊为1个；

二、高档：上脑、眼肉、西冷共3个；

三、优质：嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共6个；

四、一般：腱子肉、胸肉、腹肉共3个。具体见下表：

【不同性能肉牛品种对部位分割的影响】

牛胴分割的部位在各类性能的牛上是大体相同的。但是在历史上各个牛品种协会由于各部位肉块的性能不完全相同，也出现不同的分割法.

如果说安格斯牛以高丰富度的大理石状为背部肉的优质切块提供分割的话，皮埃蒙特牛，以其宽厚的胸、肩和发达的后躯为高瘦肉率牛种，以肩部提供嫩肩肉，厚实的肋排，以及大块的霖肉、烩牛扒（大米龙）和针扒（小米龙）为优质切块提供高比例的分割肉。

【优质分割肉的高价化】

得到13个分割肉，若再修整，可以得到售价更高的切块。按比较普遍的做法，这些肉块是精加工为高价肉。

里脊：

（1）去脂肪，成为带边牛柳；

（2）去侧肉，去脂，成为去边牛排；

（3）精加工后，成为全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。

外脊：

（1）带骨西冷为品目；

（2）去骨后，成为去骨西冷（外条）；

（3）精加工后，成为去板筋前腰脊肉。

眼肉：

（1）本身为成品；

（2）去骨，成为含侧唇沙朗；

（3）再修清，为肋眼肉。若眼肉带骨和里脊，可切成丁骨牛排。

上脑：

（1）取肩胛端到12肋处的脊肉为牛上方肌肉；

（2）去骨后为含侧唇肋脊，即沙朗；

（3）再加工得修清肉眼，网网后得肋脊烤肉的特供规格。

胸肉：

为去骨前胸肉（牛腩），在加工成为修清前胸肉。

嫩肩肉：

肩胛里肌为成品。

小米龙：

鲤鱼管为成品，对剖和切断、剖成骼子牛排等。

大米龙：

近四方形成品，可进一步按肌肉纹理加工和剖切。

膝圆：

可按肌肉纹理修成后腿肉，上等肥牛排，咖喱肉块等。

臀肉：

可等分后网捆成二个肉块，作腌烤之用。

荐腰肉：

按肌肉纹理剖解，切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。

腹肉：

去除脂肪和腹状组织，得扁平状肌肉片。

腱子肉：

为成品。

颈（脖）肉：

除从中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉块，前腿心和网网后得烘烤用肉，以及方切去骨肩胛肉等。

以上是对肉块不作专门的物理或化学方法加工时，用切割法即可提高附加值的，这个为屠宰系列在跨越计划中也得到良好效果。

牛肉怎么分割才好卖

逆着牛肉的纹理切。

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

牛肉的价值

牛肉是一种蛋白质含量特别高的肉类食材，它含有的氨基酸比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力，同时也能促进身体发育，一种性质温热的食材，它能暖胃也能修复受损的胃粘膜，是平时人们滋补身体调理脾胃的理想食材。

牛肉是一种脂肪含量特别低的肉类食材，它含有大量的亚油酸，就是一种潜在的抗氧化剂，它们能保护人体细胞，减少外来物质对人体细胞的伤害。另外，牛肉中还含有大量的氨基酸它们能提高人体免疫力，另外，牛肉中含有的锌镁等矿物质，还能提高胰岛素的合成与代谢，对人类的高血糖也有一定的预防和缓解作用。

牛分割肉是什么

牛分割肉即牛筋头巴脑（可百度）北方叫修割肉。是分割牛肉修剪下来的肉，包括牛筋，心管等。价格是牛肉的一半。不容易嚼烂，一般用高压锅炖制。

筋头巴脑的做法。

1、牛腩和牛板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来去除杂质和血水。

2、再烧一锅开水，放焯好的牛腩和牛板筋，加所有炖料(葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、1小勺白醋)，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。

3、炖好后把肉捞出来。

4、炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。

5、放入辣油豆瓣酱。

6、再放葱姜蒜末炒出红油。

7、放普通豆瓣酱。

8、接着放料酒、酱油、糖、少许盐，继续用小火炒约2分钟。

9、倒入熟芝麻再炒1分钟。

10、炒至锅中酱料浓香、黏稠。

11、把牛肉和牛板筋倒锅里，继续小火炒约2至3分钟，至牛肉入味。

12、最后加鸡精提香(如果只想吃牛肉，此时就可以盛出来了，如果涮锅吃，就把之前煮牛肉的汤倒锅里，煮开，涮菜吃。涮锅的菜可根据喜好选择)。

文章到此结束，如果本次分享的市场上的分割牛肉和牛分割肉是什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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