牛肉部位分割图app 牛分割肉是什么肉
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牛分割肉是什么肉
牛筋头巴脑。牛分割肉即牛筋头巴脑，北方叫修割肉。是分割牛肉修剪下来的肉,包括牛筋,心管等。价格是牛肉的一半。不容易嚼烂,一般用高压锅炖制。
活牛屠宰后，经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏，制成标准二分体，然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分，在此基础上最终进行12-17部分的分割。主要包括：牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。
牛肉分割肉是什么意思
牛分割肉即牛筋头巴脑，北方叫修割肉。是分割牛肉修剪下来的肉，包括牛筋，心管等。价格是牛肉的一半。不容易嚼烂，一般用高压锅炖制。
活牛屠宰后，经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏，制成标准二分体，然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分，在此基础上最终进行12-17部分的分割。主要包括：牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。
牛肉剔骨分割技术
牛肉的分割首先要四分胴体。具体的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上，以保持腰肉的整体形状。在分割的时候，要使切面整齐匀称。
在四分胴体之后，要对胴体进一步分割。常用的分割方法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。
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