山黄牛肉和其他牛的区别(黄牛跟水牛的肉质有什么区别)-菲力牛肉网

山黄牛肉和其他牛的区别(黄牛跟水牛的肉质有什么区别)

大家好，关于山黄牛肉和其他牛的区别很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于黄牛跟水牛的肉质有什么区别的知识，希望对各位有所帮助！

水牛和黄牛肉的区别

一、从肉质形态学特征进行鉴别：黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，肌肉纤维较细，水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛。黄牛肉的脂肪呈白色（幼龄牛）或黄色，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色。而水牛肉的脂肪呈白色，洁白而富有光泽。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。二、从骨骼形态学特征进行鉴别：1、黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔，但水牛的肋间隙比黄牛更小。2、黄牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圆形。3、黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起，而水牛无小突起。三、从脂肪的熔点进行鉴别：黄牛脂肪的熔点为42—52度，而水牛脂肪的熔点则为52—57度。通过对以上三个方面进行鉴别，就可以分清黄牛水牛肉。

黄牛跟水牛的肉质有什么区别