牛肉横切容易碎，为什么牛肉要横着肌肉纤维切片
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉横切容易碎和为什么牛肉要横着肌肉纤维切片的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉横切容易碎以及为什么牛肉要横着肌肉纤维切片的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉是横切还是竖切比较嫩
牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：
1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；
2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。
为什么牛肉要横着肌肉纤维切片
牛肉的肌肉纤维韧性很强，顺着切做出来的牛肉嚼起来更费劲，显得肉质老，横着切的牛肉更易嚼碎，给人口感肉质细嫩。
为什么牛肉要逆刀切
为什么牛肉要逆着纹路切，是因为牛是食草动物，它的肉质纤维组织比较粗，肌健又多，若顺着肉的纹路来切的话，肉炒出来比较老，吃不动。
所以，必须横着肉的横路也是横截面来切，这样会将肌健组织进行切断，破坏，这样的话，肉质就不会变老，容易吃得动。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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