牛肉横着切还是竖着切 还是反着纹路切
大家好，今天给各位分享牛肉横着切还是竖着切的一些知识，其中也会对切牛肉是顺着纹路切,还是反着纹路切进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
切牛肉是顺着纹路切,还是反着纹路切
牛肉要逆着纹路切。
因为牛肉的肉纤维很粗，如果顺着牛肉的纹路切的话，做出来的牛肉很有可能会咬不动，要么就是会塞牙！所以切牛肉时，刀和肉的纹路要成90度垂直。切出来的肉纹路呈井字状！
下面我会分享两点吃牛肉的小技巧，非常实用！
1.我们先用刀背把牛肉拍软，因为牛肉的肉比较硬，拍打过之后的牛肉会破坏它的纤维结构，这样做出来的牛肉口感会更嫩。
2.如果我们做牛肉之前，一定要把牛肉上的筋膜去除，这些筋膜会非常影响牛肉做出来时的口感。所以去除筋膜是非常重要的。觉得麻烦的朋友，也可以在买牛肉的时候，把这一步交给摊贩处理！
牛肉横切还是竖切
牛肉应该横切。根据晓毅五香牛肉食品公司从业十一年的老师傅介绍，牛肉纤维较粗，横切可以把纤维切断，增加口感，而且保护营养少流失。
牛肉的切法和摆盘
切牛肉的正确方法：
1、先要观察牛肉的纹理走向，然后顶着肌肉纹路来切，把纹路切断，如果顺着纹路来切，筋腱会被保留下来，在烹饪时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂而影响口感。
2、切牛肉的时候用左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法来切，切的时候要要注意牛肉的厚薄要均匀，这样在进行烹饪的话，才能做到受热均匀，才会好吃。
至于摆盘就简单了，每片牛肉贴着盘子摆好，注意摆放整齐，不要太凌乱就好。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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