牛肉部分变色?腌制完的牛肉变色怎么回事
大家好,今天来为大家分享牛肉部分变色的一些知识点,和腌制完的牛肉变色怎么回事的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
生牛肉发蓝是咋回事?
1.牛肉变绿主要是注水引起的,牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质了,这样的牛肉不能食用;
2.牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用;
3.熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,可能是是一个复杂的光学问题。
我买的牛肉变色后还能吃吗
不能吃
因为新鲜的牛肉肉色呈深红色,如果小主家买回来的牛肉放了几天变成绿色的话,说明此牛肉已不新鲜
一、牛肉中含铜离子过量所致。
二、牛肉存放时间过长或存放方式不合理,其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
三、也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的,牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质了,这样的牛肉不能食用。
腌制完的牛肉变色怎么回事
实际上,牛肉的颜色变化和两个因素有关,一是牛肉的氧化,二是牛肉的肌肉纤维。
1、牛肉的氧化
牛肉里往往有一些血水,让人总想着把牛肉弄熟,实际上,那些“血水”是牛肉的肌红蛋白,这些肌红蛋白影响着牛肉的口感。一些外国人喜欢吃三分熟的牛排,在我们看来那像是茹毛饮血的行为,实际上他们喜欢的是三分熟时牛肉的鲜嫩。当牛排刚煎好送上桌时,先不要急着拿起刀叉,稍微等一会儿,这些肌红蛋白会被牛肉吸收,这时候再去吃牛肉,牛肉会变得更为软嫩多汁,而不是刀子一切下去,就有“血水”流出。
那么这些肌红蛋白,和空气里的氧气发生反应,就会影响到牛肉的颜色了。越多的氧气接触,牛肉颜色越会加深,当一块牛肉暴露在空气中时间越长,这块牛肉的颜色就会趋向于棕色,看起来好像变质,实际上牛肉依然是可以安全食用的,只是颜色看起来不那么惹人喜爱就是了。这就像是我们吃苹果一样,咬过一口的苹果暴露在空气中,果肉很快就会氧化变成棕黑色,虽然看起来不太好看,但我们知道,苹果还是可以吃的。
有些人还会看到一些偏紫色的牛肉,那些牛肉其实是从真空包装中取出来不久。真空包装里往往抽取掉空气,肌红蛋白无法和氧气进行反应,使得牛肉的颜色看起来更偏向紫色。这种情况下,只需要把牛肉从真空包装中解放出来,放在常温里等一会儿,牛肉的颜色就会慢慢恢复。
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