牛肉粉腌辣椒怎么做好吃(牛肉粉干辣椒做法)-菲力牛肉网

牛肉粉腌辣椒怎么做好吃(牛肉粉干辣椒做法)

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湖南麻辣牛肉粉正宗做法

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

牛肉粉干辣椒做法

主料

牛肉适量

干辣椒适量

土豆适量

辅料

水适量

调料

盐适量

糖多放

海鲜酱油适量

牛肉粉2匙

干辣椒炖牛肉的做法步骤

1.牛肉焯水切片备用（切块也可以，随意）。

2.小土豆削皮备用（对半切开也可以）。

3.干辣椒泡水一个半小时左右（温水凉水都可以）。

4.热锅酱油土豆翻炒两三分钟，?牛肉继续翻炒一分钟，?酱油，盐，糖（多放），牛肉粉翻炒几下?开水，没过食材烧开?干辣椒转中火盖上盖子烧5分钟转小火??，直到汤汁收干，（千万盯住火和水，水分烧干很容易糊锅）。

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5.口味是甜咸辣的，这种干辣椒的辣是很舒服的辣味，

提示

1、盐一定要少放或者不放都可以，因为酱油和牛肉粉都含盐份的，一边做一边尝尝汤汁口味，随时调味。如果想当做咸菜来吃的话，就可以做咸一些。2、乒乓球大小的土豆不用切，

客家牛肉粉做法和配方

牛肉的制作

腌制牛肉：将20千克牛肉洗净放入容器，加入葱段20g、姜丝20g、盐100g、味精25g、料酒100g,腌4-6小时。

将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，投入40千克的汤料锅内，加糖色500克，卤料包一个，盐适量，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。

（注：刚开始试做可将所有材料按照比例减少）

卤料包配方：

干辣椒80克，花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克，陈皮15克，小茴香15克，桂皮8克，香叶10克。

糖色的制作：

1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

高汤的配方及制作（付汤料包）：

原料：老母鸡1500g、牛大骨6000g、清水40kg、姜块200g、精盐适量、大葱5根；

汤料包：陈皮22g、豆蔻25g、白芷30g、山奈30g、丁香3g、草果50g、肉桂26g、良姜26g、小茴香35g、砂仁24g、草蔻28g、花椒34g、八角36g（用纱布包起来备用）。

混合油的制法：

植物精炼油、牛油、熟猪油的比例是7：10：8加热后混合均匀即可。

客家牛肉粉的做法：

1.酸菜切碎片，香菜切寸段；

2.每碗牛肉粉用鲜米粉200g，投入开水中烫熟，捞入大碗内；

3.再将牛肉片50g、牛肉丁20g、酸菜30g、香菜15g、放入粉上，舀入高汤100g、加入混合油50g、味精3g、鸡精2g、精盐7g、酱油8g、醋5g、糊辣椒面15g、花椒面4g即可。

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