安徽牛肉板面牛油哪里买(安徽牛肉板面怎么个做法卤怎么做的)-菲力牛肉网

安徽牛肉板面牛油哪里买(安徽牛肉板面怎么个做法卤怎么做的)

大家好，今天小编来为大家解答安徽牛肉板面牛油哪里买这个问题，安徽牛肉板面怎么个做法卤怎么做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

安徽牛肉板面怎么个做法卤怎么做的

步骤1干辣椒减掉根部，提前泡水，最少1个小时，泡的辣椒胖胖的，可以避免炸的时候糊掉

步骤2准备牛油，我没有牛油，切了一块牛油火锅底料，成品会比用牛油的味道差一点点

步骤3干香料提前泡水

步骤4牛肉焯水，土豪可多加牛肉，我这是300克左右的牛肉

步骤5开始制作，先把洋葱，香菜，大葱，蒜，姜片凉油下锅，油稍微多点，我这个大概有三大勺(煮粥的勺子)，后期辣味香味的来源，我觉得跟油得多少有关

步骤6小火，才能激发出香味

步骤7炸到金光微焦，捞出来，关火，油备用

步骤8油稍微凉点，开火放泡过水的干香料，小火慢慢炸出味道，捞出来备用

步骤9等油温降下来点，放牛油火锅底料，放泡过水的辣椒，小火慢慢炸，一定小火…炸的发黑了就行了

步骤10炸成这个程度

步骤11辣椒差不多炸好了就下去牛肉，炸一会，然后放入开水，炸过的干香料，放生抽，老抽和盐

步骤12放到砂锅里炖一个小时左右，如果想卤东西，可以这时候一起放里面，丸子，鸡蛋，火腿，鸡腿

步骤13炖好以后在锅里泡一宿，味道会更好

步骤14下碗面，放两根香肠，舀两勺辣椒卤

安徽牛肉板面汤料配方详细教程

1、板面小料：香味8克、丁香5克、花椒15克、千里香8克、小茴香20克、孜然粒25克、陈皮10克。

2、板面大料：香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、栀子6克、山萘5克、槟榔5克、红蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克、草蔻8克、一口钟12克、毕拨8克、白芷15克、千年健8克、白胡椒15克、八角25克、桂皮20克、肉蔻12克、青果25克、凉姜20克、干姜18克、山楂20克。

?食材：牛油3斤、鸡油1斤、豆油1斤，牛油和鸡油要买质量好的，不然腥味会很大。干辣椒8两、牛肉1至2斤（牛肉要放冷水锅内，加热煮开焯水，把血水和腥味去除），豆瓣酱100克、番茄酱200克、蒜蓉酱100克、葱姜蒜各一把（可以多放点），孜然粉30克、食盐300克、味精70克、鸡精100克。

1、把牛肉板面的大小料，分别称好装入盆内，各自倒上水，浸泡2个小时。泡完后滤水待用。干辣椒同样泡水，最好用篦子把辣椒都压在水中浸泡24个小时，尽量把辣椒泡软点，然后同样把水过滤干净。

2、先把牛油放入锅内，开火烧至冒青烟时，把火关小点，然后把葱姜蒜放入锅内，不停搅拌，等葱叶发黄时，建议马上把渣子都捞出扔掉。如果想牛肉板面的卤发红的话，可以放20克的紫草，放入油内，炸半分钟，然后捞出扔掉。

3、把火关掉，然后慢慢倒入安徽牛肉板面的小料，因为有水分，防止溅身上油，然后再开小火，不停搅拌，炸制30至40分钟，只要看小茴香，变成微黑带黄时，把小料捞出扔掉。时间一定炒够，不然料味入不进油里。

4、不关火，直接放入豆油和鸡油，然后慢慢放入安徽牛肉板面的大料，不停搅拌，炸制40至50分钟。最好控好油温，不然料味还没出来，大料就糊了，油温顶多冒微烟。等白蔻的颜色，炸至稍黑时，把大料捞到铁盆内待用。

5、把火关掉，然后慢慢把泡好的辣椒，放入锅内，也是注意别溅身上油了。等放完辣椒后，再开中火翻炒，等辣椒水份炒干后，放入汆水的牛肉，继续不停搅拌，直到把牛肉炒熟为止。

6、然后往锅内继续放入豆瓣酱、番茄酱、蒜蓉酱，不停搅拌，这时要记得把锅底铲下，豆瓣酱容易粘锅底，否则糊锅了，会影响牛肉板面底料的味道。一直炒到番茄酱都溶解即可。

7、然后把火关了，放入称好的味精、鸡精、盐，继续搅拌2分钟，然后盖盖闷上，等其凝固。这样安徽牛肉板面的底料就做好了。

牛肉板面里面的油是什么油

一般是牛油。也有其它油，比如鸡油，鸡油有提鲜的效果。放鸡油时，也要遵循牛油最大的原则，当然也可以牛油、色拉油、鸡油，一起混合使用。

牛肉板面好不好，不仅与配方配比有关，当然也和牛油质量以及比例，同样有关系。只需记住，买的牛油一定味正，不要发臭发酸发糊的牛油。

牛肉板面也同样离不开牛油，所以牛油的比例不能太少。但牛油放多了，确实有点糊嘴。

所以牛油和色拉油的比例，建议夏天时，牛油和色拉油的配比为8：2，冬天温度比较低，牛油糊嘴的程度较大，建议配比为6：4。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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