牛肉干能恢复成牛肉吗,牛肉干怎么变炖牛肉
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牛肉干怎么变炖牛肉
工具/原料
醋或酒或菠萝或菜刀或植物油或苏打粉
保鲜膜
方法/步骤
1
第一种方法:将牛肉浸泡在醋水或酒水中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软
2
第二种方法:在牛肉上覆盖菠萝片,用保鲜膜包住1小时,牛肉会变软
3
第三种方法:烹煮前先用刀背拍打牛肉,破坏其纤维组织,可以减轻韧度
4
第四种方法:在牛肉上涂植物油及清水,再用保鲜膜包住冷藏
5
第五种方法:牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉,可以让肉质变软,烹制时更易熟烂
牛肉制成牛肉干以后还有营养价值吗
牛肉制成牛肉干还是大有营养价值的。每100克新鲜牛肉的营养成分蛋白质(克)20.2;脂肪(克)2.3;碳水化合物(克)1.2膳食纤维(克)0;胆固醇(毫克)58;灰份(克)1.1维生素A(毫克)6;胡萝卜素(毫克)0;视黄醇(毫克)6硫胺素(微克)0.07;核黄素(毫克)0.13;尼克酸(毫克)6.3维生素C(毫克)0;维生素E(T)(毫克)0.35。钙(毫克)9;磷(毫克)172;钾(毫克)284钠(毫克)53.6;镁(毫克)21;铁(毫克)2.8锌(毫克)3.71;硒(微克)10.55;铜(毫克)0.16锰(毫克)0.04;碘(毫克)10.4。每100克牛肉干的营养成分热量:550千卡硫胺素:.06毫克钙:43毫克蛋白质:45.6克核黄素:.26毫克镁:107毫克脂肪:40克烟酸:15.2毫克铁:15.6毫克碳水化合物:1.9克维生素C:0毫克锰:.19毫克膳食纤维:0克维生素E:0毫克锌:7.26毫克维生素A:0微克胆固醇:120毫克铜:.29毫克胡罗卜素:3.2微克钾:510毫克磷:464毫克视黄醇当量:9.3微克钠:412.4毫克硒:9.8微克
当鲜牛肉变成牛肉干,营养会流失吗
营养成分有所减少,但减少的幅度不大。鲜牛肉含维生素较多牛肉作为中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,所以味道鲜美,令人喜爱,有“肉中骄子”的美称。
牛肉中含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更贴合人体的需要,能够一定程度上提高机体抗病能力,对于病后调养的人在补充失血、修复组织等方面非常适宜。寒冬进食牛肉,有很好的暖胃作用,是补益的佳品。它还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉干和菜中的牛肉的根本区别在于,牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又可以长久保存变质。但是,牛肉干的膳食纤维较粗不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,老年人、儿童和消化力弱的人不要多吃。
除此以外,牛肉干在加工过程中,会经过高温,腌制等工序,会损失掉一部分牛肉原有的营养素,比如,牛肉中的维生素C就会随高温而消失掉一部分。因此,论营养价值,炒菜中的牛肉没有经过过多的加工,营养素种类和含量不会损失很大,比牛肉干要好。
牛肉干不等于牛肉.做牛肉干的牛肉不知道干不干净,因为吃不出,我们也看不到它是好是坏.另外,还有防腐剂,化学调料什么的也不利于健康.所以还是少吃甚至不吃为好,真要吃,买新鲜的牛肉自己心里放心些.
不过牛肉干是富含营养的食物,而且吃起来美味又方便,是追剧的不二之选。
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