牛肉剁馅要注意啥(剁牛肉馅有什么讲究和诀窍呢)-菲力牛肉网

牛肉剁馅要注意啥(剁牛肉馅有什么讲究和诀窍呢)

大家好，如果您还对牛肉剁馅要注意啥不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉剁馅要注意啥的知识，包括自己在家做牛肉饺子,剁牛肉馅有什么讲究和诀窍呢的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

怎样剁牛肉馅快又细

饺子中常见的肉馅多为猪肉，其实牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，而且味道也是更胜一筹，但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。那么该怎样调牛肉馅才能够让饺子好吃呢?首先花椒水不可少，接着在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末，一起搅拌均匀即可。下面来看看详细做法吧。

牛肉饺子馅，最搭配的是牛肉萝卜，红白萝卜都可以。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

⒈材料：

牛肉2斤，萝卜一斤，芝麻油0.3斤，鸡蛋2个，葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量。材料要求，牛肉贵，一般舍不得买有很多牛油的肉，要纯瘦肉，部位不限；萝卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因为纯瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽现磨；生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的。

⒉食材处理：①牛肉刀剁成肉泥，萝卜刀剁碎，不要用绞肉机和刮擦，那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构，汁液溢出，营养味道流失，口感如泥不弹。葱姜分别切碎。②全部材料放进馅料盆，先放胡椒粉，再倒进香油顺一个方向拌匀，然后打进鸡蛋，倒生抽，继续顺一个方向搅拌。搅拌中会觉着馅料干燥，这是要适量加凉开水，加到馅料成稠糊状就好了，最后给盐至咸淡适口就可以包了。

⒊需要注意的细节：①材料必须用刀剁碎；②最先给油；③必须顺一个方向拌馅；④不仅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有弹性。道理就在于材料的处理上，绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜，因为细胞结构都被破坏掉了，所以会不断襂水，给盐就渗水更厉害，所以拌出的馅水糟糟的。这样子实际上是失败了，不能用的，包成饺子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味，先给油又封住刀口切破的细胞，不至于渗液，达到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。

剁牛肉馅怎么容易剁碎牛肉的食用技巧

1、剁牛肉馅时我们先把牛肉从表面斜切，然后把肉的方向反转，再用刀把肉切成小块，之后直接剁馅就可以了。

2、牛肉中含有着较长的筋，如果刀工不合适的话，切出来的牛肉是煮不烂、嚼不烂的，会大大影响食用口感。

3、我们斜着切牛肉，可以把牛肉含有的纤维变短，进而方便烹饪，提高食用口感。

4、但是牛肉本身是有着腥味的，食用之前是需要进行处理的，可以通过焯水的方式去腥。

5、牛肉在焯水时最好是冷水下锅，不建议热水下锅，冷水下锅有着两个好处：更好的去除含有的淤血和腥味；保证牛肉鲜嫩的食用口感。

6、牛肉买回家之后，如果短时间内食用的话，可以用保鲜膜包好放在冷藏室中保存。

7、如果保存的时间较长，可以放在冰冻室中保存，这样的话保存时间更长。

8、对于冰冻的牛肉，化冻时最好是采用自然化冻或者冷水化冻，避免使用热水化冻。

9、使用热水化冻的话，可能会影响牛肉的食用的口感，还会造成营养物质的流失。

自己在家做牛肉饺子,剁牛肉馅有什么讲究和诀窍呢

牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。

牛肉馅时我们先把牛肉从表面斜切，然后把肉的方向反转，再用刀把肉切成小块，之后直接剁馅就可以了。剁牛肉馅有筋是正常的，能挑出来就挑出来不能挑出来就剁碎就可以了。我们把牛肉绞碎，然后加水100克继续搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入马蹄粒，冬菇粒，沙葛，红萝卜丝，搅拌均匀，搅拌均匀之后放冰箱冷藏一下就可以用了。

子快包完的时候，锅中加适量水，开火，煮至水沸腾，加入一小勺食盐…然后，开始下饺子，放入饺子，煮到水开，加入适量水，再接着煮至水沸腾，加入适量水，继续煮至水开……就可以捞饺子了。开始和面，往面粉中倒入适量的温水，活成稍硬一点的面团，然后盖上保鲜膜，静置一个小时备用。牛肉剁肉馅，大葱和姜剁碎待用，牛肉放入容器中，先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精一点提味。提前买好面皮我们就可以包饺子了，南北方饺子包法有很大的不同。

面粉，食盐，食用碱清水馅料牛肉，白菜，鸡蛋，葱姜花椒，大料，料酒，生抽。白糖，食盐，味精，花生油，香油，首先和面面粉中加入一勺食盐，并加入适量清水合成面团醒至半小时。面粉加食盐和食用碱的目的是增强面团的韧性，煮饺子的时候也不容易破。起锅烧热，放入适量葱，放入适量洋葱，香菜，爆炒至出香味，把葱，香菜，洋葱丢掉，盛出油备用。

文章分享结束，牛肉剁馅要注意啥和自己在家做牛肉饺子,剁牛肉馅有什么讲究和诀窍呢的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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