牛肉剁馅要注意啥(剁牛肉馅有什么讲究和诀窍呢)
大家好,如果您还对牛肉剁馅要注意啥不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉剁馅要注意啥的知识,包括自己在家做牛肉饺子,剁牛肉馅有什么讲究和诀窍呢的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
怎样剁牛肉馅快又细
饺子中常见的肉馅多为猪肉,其实牛肉的营养价值比猪肉要高出许多,而且味道也是更胜一筹,但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。那么该怎样调牛肉馅才能够让饺子好吃呢?首先花椒水不可少,接着在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料,再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲,最后搭配些洋葱末,一起搅拌均匀即可。下面来看看详细做法吧。
牛肉饺子馅,最搭配的是牛肉萝卜,红白萝卜都可以。牛肉的营养价值仅次于兔肉,也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
⒈材料:
牛肉2斤,萝卜一斤,芝麻油0.3斤,鸡蛋2个,葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量。材料要求,牛肉贵,一般舍不得买有很多牛油的肉,要纯瘦肉,部位不限;萝卜不要康心的就好;芝麻油要熟芝麻榨的油,因为纯瘦肉,所以要油多;黑胡椒粉要胡椒籽现磨;生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的。
⒉食材处理:①牛肉刀剁成肉泥,萝卜刀剁碎,不要用绞肉机和刮擦,那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构,汁液溢出,营养味道流失,口感如泥不弹。葱姜分别切碎。②全部材料放进馅料盆,先放胡椒粉,再倒进香油顺一个方向拌匀,然后打进鸡蛋,倒生抽,继续顺一个方向搅拌。搅拌中会觉着馅料干燥,这是要适量加凉开水,加到馅料成稠糊状就好了,最后给盐至咸淡适口就可以包了。
⒊需要注意的细节:①材料必须用刀剁碎;②最先给油;③必须顺一个方向拌馅;④不仅不去水,反而要添加水,才嫩爽可口有弹性。道理就在于材料的处理上,绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜,因为细胞结构都被破坏掉了,所以会不断襂水,给盐就渗水更厉害,所以拌出的馅水糟糟的。这样子实际上是失败了,不能用的,包成饺子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味,先给油又封住刀口切破的细胞,不至于渗液,达到食材原汁完整保持。所以味道最好,口感也最好。
剁牛肉馅怎么容易剁碎 牛肉的食用技巧
1、剁牛肉馅时我们先把牛肉从表面斜切,然后把肉的方向反转,再用刀把肉切成小块,之后直接剁馅就可以了。
2、牛肉中含有着较长的筋,如果刀工不合适的话,切出来的牛肉是煮不烂、嚼不烂的,会大大影响食用口感。
3、我们斜着切牛肉,可以把牛肉含有的纤维变短,进而方便烹饪,提高食用口感。
4、但是牛肉本身是有着腥味的,食用之前是需要进行处理的,可以通过焯水的方式去腥。
5、牛肉在焯水时最好是冷水下锅,不建议热水下锅,冷水下锅有着两个好处:更好的去除含有的淤血和腥味;保证牛肉鲜嫩的食用口感。
6、牛肉买回家之后,如果短时间内食用的话,可以用保鲜膜包好放在冷藏室中保存。
7、如果保存的时间较长,可以放在冰冻室中保存,这样的话保存时间更长。
8、对于冰冻的牛肉,化冻时最好是采用自然化冻或者冷水化冻,避免使用热水化冻。
9、使用热水化冻的话,可能会影响牛肉的食用的口感,还会造成营养物质的流失。
自己在家做牛肉饺子,剁牛肉馅有什么讲究和诀窍呢
牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
牛肉馅时我们先把牛肉从表面斜切,然后把肉的方向反转,再用刀把肉切成小块,之后直接剁馅就可以了。剁牛肉馅有筋是正常的,能挑出来就挑出来不能挑出来就剁碎就可以了。我们把牛肉绞碎,然后加水100克继续搅拌均匀,搅拌均匀之后再加入马蹄粒,冬菇粒,沙葛,红萝卜丝,搅拌均匀,搅拌均匀之后放冰箱冷藏一下就可以用了。
子快包完的时候,锅中加适量水,开火,煮至水沸腾,加入一小勺食盐…然后,开始下饺子,放入饺子,煮到水开,加入适量水,再接着煮至水沸腾,加入适量水,继续煮至水开……就可以捞饺子了。开始和面,往面粉中倒入适量的温水,活成稍硬一点的面团,然后盖上保鲜膜,静置一个小时备用。牛肉剁肉馅,大葱和姜剁碎待用,牛肉放入容器中,先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精一点提味。提前买好面皮我们就可以包饺子了,南北方饺子包法有很大的不同。
面粉,食盐,食用碱清水馅料牛肉,白菜,鸡蛋,葱姜花椒,大料,料酒,生抽。白糖,食盐,味精,花生油,香油,首先和面面粉中加入一勺食盐,并加入适量清水合成面团醒至半小时。面粉加食盐和食用碱的目的是增强面团的韧性,煮饺子的时候也不容易破。起锅烧热,放入适量葱,放入适量洋葱,香菜,爆炒至出香味,把葱,香菜,洋葱丢掉,盛出油备用。
文章分享结束,牛肉剁馅要注意啥和自己在家做牛肉饺子,剁牛肉馅有什么讲究和诀窍呢的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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