牛肉前后腱的区别(牛腱前好还是后腱子好)-菲力牛肉网

牛肉前后腱的区别(牛腱前好还是后腱子好)

大家好，如果您还对牛肉前后腱的区别不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉前后腱的区别的知识，包括牛腱前好还是后腱子好的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛腱是前腱好还是后腱好

前腱好，前腱的运动量少，肥瘦相间，肉质细腻鲜嫩，但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用，所以后腱无时无刻不在运动，所以后腱肉偏瘦，比较紧实，筋膜少一些，口感更加筋道，前腱就是牛2条前腿上的肌肉，而后腱是2条后腿上的肌肉，部位不同，肉质也不同。

牛腱前好还是后腱子好

牛腱前好

理由如下：

1、牛前腱子口感更香软多汁。由于牛前腿本身比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质相对更加软嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩，脂肪筋膜更丰富，所以口感也会更加香软多汁，好吃解馋；

2、牛前腱子筋膜更丰富。很多人吃卤牛肉就是为了吃筋道可口的口感，而具有更多筋膜的牛前腱子肉显然是更好的卤牛肉选择，用牛前腱子卤好的牛肉更加多汁香浓，好嚼下酒，而如果是用更紧实的牛后腱子肉卤制，卤好的牛腱子肉一般口感发干易柴，吃着相对更老，并不适合做卤牛肉；

3、牛前腱子香味更香浓。由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪，而牛肉香味主要来自于脂肪，因此牛前腱子不管是做卤牛肉还是别的菜品牛肉香味都会更加突出，吃着更加香浓解馋。

牛前腱和后腱区别

区别是外观和口感不同。

牛前腱的外观会比较红光光，它还有生肉的质感，牛前腱的肉质会比较细嫩一些，吃起来也是入口即化；而牛后腱它的肉质较为层次分明，外观呈现出长圆柱形状，不过它的筋油相对来说会比较多，如果牛后腱煮得好，吃起来比较有嚼劲。

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