怎样炖的牛肉烂又好吃？牛肉怎么炖好吃1又烂-菲力牛肉网

怎样炖的牛肉烂又好吃？牛肉怎么炖好吃1又烂

大家好，关于怎样炖的牛肉烂又好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉怎么炖好吃1又烂的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉怎么才能炖的烂

炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下：

方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。

方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。

方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口。

方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水。

方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。

方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。

扩展资料：

牛肉是一种非常有营养的肉类，炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育。

1、炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，可以根据自己喜欢的口味进行选择。

2、腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉切成块状，放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”。

3、炖牛肉时，一定要记住，用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应是热水，最好一次把水量加足。

4、炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量白酒，可让牛肉质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味。

牛肉怎么炖好吃1又烂

炖牛肉首先要选择肉质鲜嫩的小牛肉，用黄酒洗干净，放置在干净的容器里，用香叶桂皮八角当归黄芪煮的水泡五六个小时，不要放盐，在用清水冷水下锅大火煮一小时左右即可以了，吃时沾酱油调制蘸料

炖牛肉汤怎样炖又嫩又烂又好吃

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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