怎样炖酥烂的牛肉？需要掌握哪些技巧-菲力牛肉网

怎样炖酥烂的牛肉？需要掌握哪些技巧

各位老铁们好，相信很多人对怎样炖酥烂的牛肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎样炖酥烂的牛肉以及想要把牛肉炖得又酥又烂,需要掌握哪些技巧的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

想要把牛肉炖得又酥又烂,需要掌握哪些技巧

牛肉不论是炒、炖、蒸、煮、酱、卤、烤都需要进行腌制。腌制时可加入芥末粉、菠萝汁、小苏打、鸡蛋液等用于改善牛肉纤维结构和保留牛肉水份。如果大家觉得烤箱烤制很麻烦，或者没有烤箱，可以用小火炖40分钟，到牛肉软烂就好了，这时牛肉就可以吃了。为了让牛肉很容易酥烂，建议伙伴们加一些山楂片进去，这样不但肉烂的快而且还容易吸收呢。还有炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖的话，牛肉很容易柴。要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固溢出。

注意炖牛肉的时候最好不要用凉水，用热水，因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白质凝固，使得牛肉中的氨基酸不会流失。山楂五个（首选），没有的话，柠檬、橙子，一个切开。放入原汤。又去腥解腻，又能促使牛肉软烂！炖牛肉应选肥瘦相间，又有筋的部位为佳，选择纯瘦肉的话炖出来的肉会比较柴，一般选择肋条，牛腩为佳。

牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味哦。放大枣牛肉炖起来很快，一个小时就能吃了，又软烂。酱牛肉要想做的好吃，就一定要时间到位，慢慢炖煮让牛肉充分吸收调味料，而且牛肉时间越长越软烂，因为是牛腱肉，会有筋，所以即使很软烂也不会没有韧性，口感是特别好的。

还有种就是牛肉要想做的酥烂，首先一定要注意选材，要选择牛腩，或者是牛腰板上其他的地方，就是一定要选择带有筋皮，而且是肥瘦相间的那种。

牛肉怎么炖酥烂入味有什么办法呢

在日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃牛肉，因为牛肉在烹饪的过程当中虽然非常的复杂，但是经过调味过后，牛肉的味道就会变得非常的美味可口。很多人为了得到这样一份美味，都会努力学习如何用牛肉这种原料来制作出美味的菜品。下面就来教大家如何制作一碗软烂入味，入口即化的炖牛肉。

首先第一步就是食材的准备，在准备食材的过程当中，一定注意要选用非常新鲜的牛肉。如果比较喜欢吃瘦一点的牛肉的话，那么可以选择牛腱子肉，如果比较喜欢吃牛筋或者是肥肉比较多的牛肉的话，可以选择牛腩。这两种食材在处理的过程当中，步骤是差不多的，而且不会因为步骤的不同而导致两者的味道发生很大的改变。一定要在商贩那里购买新鲜的牛肉，否则烹饪出来的牛肉还有可能会因为食材的不新鲜而导致味道出现很大的差异。

准备好了牛肉之后就可以购买一些炖牛肉的食材，我比较喜欢用胡萝卜和西红柿以及土豆来炖牛肉，这样子能够激发牛肉的香味，并且让牛肉的香味的味道变得更加丰富多彩。众所周知，牛肉的纤维比猪肉粗很多，所以在处理牛肉的过程当中，可能需要大量的时间和精力去烹饪。将牛肉洗干净之后放到高压锅当中，在高压锅当中放入八角，茴香，干辣椒以及料酒和葱姜来去腥。高压锅压40分钟到50分钟的样子，就能够让牛肉变成一个非常软弹的状态。

等到高压完成之后，就将牛肉捞出切块。在锅中烧油放入已经切成块的土豆，西红柿和胡萝卜不断的翻炒，炒制蔬菜都处于一个基本断生的状态之后，就将这些蔬菜放到一个小砂锅当中，然后将软烂的牛肉堆在这些蔬菜的上方开小火煨20分钟到30分钟左右。经过了瓦罐的煨制和高压锅的烹饪，牛肉的状态已经变得非常软烂了，在小火煨制的过程当中又吸收了蔬菜的香味，所以牛肉的味道变得更加的鲜嫩可口，入口即化。

炖牛肉怎么炖才能酥烂