佛山牛肉火锅粥(广东粥底火锅的做法)-菲力牛肉网

佛山牛肉火锅粥(广东粥底火锅的做法)

大家好，如果您还对佛山牛肉火锅粥不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享佛山牛肉火锅粥的知识，包括广东粥底火锅的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

粥底火锅吃法

其实粥底火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅锅锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。

用料

红枣枸杞几个

米一杯

肥牛一盒

虾半斤

蛤蜊半斤

鲜香菇适量

茶树菇适量

金针菇适量

各式蔬菜适量

豆腐一份

香芋一份

腐竹一支

水适量

高汤一碗

西红柿一个

盐少许

油少许

蘸料随自己喜欢

粥底火锅的做法

米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制粥底火锅的做法步骤1

瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）粥底火锅的做法步骤2

放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用粥底火锅的做法步骤3

因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开粥底火锅的做法步骤4

又转小火慢熬粥底火锅的做法步骤5

继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了粥底火锅的做法步骤6

熬出的粥水倒入打火锅的锅中粥底火锅的做法步骤7

按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开

调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦粥底火锅的做法步骤9

吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈粥底火锅的做法步骤10

小贴士

1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作

2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠

3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！

4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。

广东粥底火锅的做法

我们说的粥水其实就是潮州的火锅粥底。其做法由泡米、吊汤、熬粥三部分组成。

泡米

取泰国香米5千克、糯米1千克、东北大米1500克分别洗净，捞出放入盆内，加入清水没过表面，再加入1千克纯花生油、150克盐，浸泡过夜至次日。

吊汤

（1）取猪筒骨、老鸡肉各10千克，牛肉2.5千克洗净，老鸡一剖为二，牛肉斩成重约500克的大块。

（2）将三种原料分别入沸水中大火汆透，捞出放入不锈钢桶内，加入清水75千克，大火烧开，保持汤沸，用小火继续煲至汤汁剩余约50千克时，过滤取汤。

熬粥

将浸好的米放入沙锅内，放入晾凉的吊好的汤，先用大火加热25-30分钟，再改中火煲30-40分钟，最后改小火煲至香米碎烂。

粥水制作七关键

一、先加油盐

大部分厨师在泡米时，只加清水浸泡，米泡好后直接与汤同熬。用这种做法熬出的粥水米粒虽然完整，但开花不够，米的香味自然不能全部散发出来。还有一部分厨师，在米泡好后连同油和盐一起放入汤中熬制。这种做法较第一种在香味和口感方面都要好，但熬制时容易糊底，煲后的米粒非常细碎，粥水看上去特别浑浊。最好的办法是在泡米水中加入油、盐，浸泡出的米熬制后，米粒虽然开花，但外形比较饱满，粥水口感比较爽滑，品质明显好于前两种做法。

二、浸泡8小时

熬过粥的人都知道，米的浸泡时间一定要在8小时左右。如果急着烹调，最少也要浸泡3-5个小时，否则熬后的米不能开花。

三、冷汤下锅

泡好的米放入沙锅后，需加入放凉的汤。有些厨师认为，热汤会使粥水在短时间内熬好，其实不然。汤太热，高温会造成米粒表面的淀粉迅速糊化，米粒内部的营养物质也就不容易流入汤中，熬出的米汤品质也就较差。

四、口小肚大沙锅最优

有些厨师虽然能够掌握熬粥水的多个要点，但却熬不出应有的美味，往往是器皿在作怪。有些厨师选用不锈钢桶来熬粥，由于不锈钢桶呈圆柱状，所以气体都是单循环对流。而沙锅由于口小肚大，所以气体呈双对流循环，因此用沙锅熬制粥水是最佳选择。有些厨师问，同样是选用沙锅，为什么自己熬出来的粥水效果就不好呢？经过观察，我们发现他们选择的是上了釉的沙锅。由于沙锅内壁上了釉，质地非常光滑，从而妨碍了气体的对流，自然不能熬出美味的粥水。因此，口小肚大、没有上釉的土沙锅才是熬制粥水的最明智选择。

五、吊汤原料需冲漂

用于熬制粥水的汤的做法与普通高汤的吊制方法基本相同。唯一不同的是原料在永永前，一定要用流动水充分漂洗，以使原料内部的血水充分流出。如果冲漂不充分，熬出的粥水就会有淡淡的异味，而且色泽也会黯淡很多，放置几个小时就可能发酸。

六、米、汤比例1：10

1：10并不是一个绝对比例。一般而言，米的硬度越高，粥水的熬制时间越长，使用的汤就越多。在深圳，大家常用的泰国香米有两种，一种是皇宫香米，另一种是孟炸龙香米。两种香米品质各有千秋，前者的质地比较细软，且稻香味非常浓郁，熬出的粥水颜色也格外白，不足之处是容易粘锅。孟炸龙香米的质地比较硬，香味适中，熬出的粥色泽偏黄。总的来说，我们多选用皇宫香米熬粥。如果选用后者，其浸泡的时间就要略长，由于硬度高，它的用量就要适当减少，相应的东北大米和糯米的用量就要略微增加。

东北大米、糯米的挑选余地比较多。但需要提醒大家一点：江浙一带的糯米不能用于熬制粥水，主要是其淀粉含量较高，煲制时容易粘锅，而且煲后的粥水不易储藏。

七、火候变化三阶段

熬粥的过程比较复杂，首先要用大火加热25-30分钟，再改中火煲30-40分钟，最后改小火慢慢将米煲至碎烂。粥水的煲制时间为2-3个小时，其间要不停地搅动。大火加热和中火煲制时，一定不要加盖，否则粥水易沸。待改为小火时，再加盖焖制。

炖制吊汤改良工艺

传统潮州粥水质地爽滑，但口感略显油腻，天热的时候，喝多了还容易上火。分析原因，主要是由于吊制的汤汁过于油腻造成的。为此，我们对汤的原料配比和吊制方法进行了改良，使其在口感和香味上更上一层楼。

佛山顺德特色火锅美食推荐

天气渐渐变得越来越冷了，又是到了吃火锅的好季节，大家可以尝试一下顺德的本地三大特色火锅，有粥底火锅、牛杂火锅和水牛奶火锅，下文还有为大家推荐的好吃的店铺哦！

顺德特色火锅打卡指南：

冷空气杀到，顺德一夜入秋，手里的雪糕冰可乐瞬间不香了。在顺德适合用什么来迎接期盼已久的秋天呢，当然是一顿滋补滚烫的本地特色火锅啦!

一、粥底火锅

顺德人吃东西讲究新鲜追求原汁原味，于是便有了清水打边炉和粥底火锅，就食材的嫩滑而言，不少人觉得粥底火锅更胜一筹。

1、近良农庄

若是到近良农庄吃火锅，千层无骨鱼是你的不二之选!精选优质大头鱼现点现杀现做，非常新鲜!把千层鱼倒立挂在订制的容器上，再用剪刀一块块剪下，仪式感爆棚!鱼肉条纹清晰。肉质紧致细腻。只需落入粥底锅30秒。便可捞起一块夹杂着米香的嫩滑鱼肉。

门店地址：顺德区大良近良富德路7-9号(近良幼儿园对面)

营业时间：10:30-14:30;16:30-21:30

2、山泉粥

普通粥底尝多了，用山泉水熬煮的粥底你又试过没?店家专门从广州南部地区的最高峰黄山鲁森林公园打来山泉水，再选用农家米来熬粥底熬出来的粥自然也是佳品。无骨鲫鱼、桃花鸡、牛肉等等都是客人们常点的，特别值得提一下桃花鸡浸过粥水，入口紧致嫩滑吃起来鲜嫩无比!

门店地址：顺德区大良大门厚街新村一街8号

营业时间：09:00-14:00;16:00-21:00

3、臻记

白粥坐镇，海鲜主打油条附加，青菜垫底一锅优秀的海鲜粥能让人立刻置身于大海边仿佛看见无数扎扎跳的鱼虾蟹跃出海面。臻记的粥底火锅就能做到这样，这里海鲜品种超多，端上来的时候还是活蹦乱跳的。看店内每天的爆满生意就知道它的味道有多受欢迎啦。

门店地址：顺德区伦教永丰市场对面马路食街33号铺(即望远大厦附近)

营业时间：10:00-14:00;16:30-凌晨2:00

4、御膳粥(东逸湾店)

御膳粥的“毋米粥”要熬制几个小时，隔去米渣只留牛奶般细腻，嫩滑的米汤不热气，不油腻还能养生暖胃和提鲜食材。这里还有靓鸡、生蚝、牛肉等食材经过无米粥的米浆滋润变得更鲜更滑!

门店地址：顺德区容桂小黄圃东升路14号

营业时间：07:30-14:00;17:00-21:30

5、丰尔粥食(云盛路总店)

丰尔粥食在大良已经开了好多年了，本地人也经常光顾“自己动手，丰衣足食”店名就是取自这里。这里同样海鲜肉类齐全，凭自己喜好放入锅内，既能吃出原汁原味的新鲜又能喝上一口好粥!

门店地址：顺德区大良云盛路13号

营业时间：11:00-14:00;17:00-21:00

二、牛杂火锅

在顺德美食里牛杂是不可或缺的一张名片，除了走鬼档牛杂和街边牛杂档，人均五六十的牛杂火锅同样能收获上到老下到幼的忠实拥趸，天气越来越凉爽，梗系整翻个牛杂火锅暖暖啦!

1、任_牛煲

坐拥一线江景的任_不是老旧店铺，却有现在很火的复古茶餐厅风格，不但好吃，还很好“拍”!这里主打的牛腩牛杂煲一煲就有八种牛料，比一般的牛杂火锅量多种类多。

门店地址：顺德市容桂渔人码头G栋首层(渔人码头河边，灯塔前方)

营业时间：12:00-22:30

2、飘香牛杂火锅

这是一家在巷子里的老店，比较特别的是这里的牛杂煲加了番茄，但底下的牛杂分量一点不少。能牛杂处理得很干净番茄和牛味越煮越渗入汤中牛杂浓郁得来又有番茄的清爽，加分!

门店地址：大良街道连安街三巷1号

营业时间：18:00-00:30

3、7牛杂火锅

这是一家经营了很多年的牛杂火锅店。在勒流、容桂都有店牛杂的味道没得说价格和分量也是杠杠的十分亲民。这里的牛杂煲不止有牛杂，还放了不少牛肉光吃牛肉就能半饱。

门店地址：顺德区勒流镇易发商业街34号

营业时间：15:30—03:00

门店地址：顺德区容桂容山路38号

营业时间：16:00—02:00

三、水牛奶火锅

水牛奶经常喝但你吃过水牛奶火锅吗?不加1滴水2斤顺德水牛奶熬成1锅色香味俱全靓汤底创新吃法!

1、阿汤哥水牛奶火锅

阿汤哥创新火锅有三种口味，顺德水牛奶韩式芝士泡菜汤、顺德水牛奶川式麻辣牛肉汤以及顺德水牛奶法式咸香芝士汤不同口味，满足不同挑剔!

门店地址：顺德区大良欢乐大道欢乐海岸购物中心B117号

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

佛山牛肉火锅粥的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于广东粥底火锅的做法、佛山牛肉火锅粥的信息别忘了在本站进行查找哦。

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