牛肉怎么腌制肉软嫩好吃，牛肉猪肉怎么腌制比较嫩-菲力牛肉网

牛肉怎么腌制肉软嫩好吃，牛肉猪肉怎么腌制比较嫩

大家好，如果您还对牛肉怎么腌制肉软嫩好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉怎么腌制肉软嫩好吃的知识，包括牛肉猪肉怎么腌制比较嫩的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉猪肉怎么腌制比较嫩

制作食材：牛肉、啤酒、鸡蛋清、小苏打、蚝油、生抽、白糖、鸡精、洋葱、小茴香、黄豆、花生、腰果、细辣椒粉、粗辣椒面、麻辣鲜、白芝麻、桃酥、大蒜、玉米淀粉

制作方法：

1、准备一块牛肉，先将其提前放到冰箱里面冷藏一个小时排酸，再取出来切成长宽条，最后改刀切成牛肉块，这里可以稍微切大块一些。

2、牛肉全部切好后，装入大碗中，然后往里淋入一瓶啤酒，再打入一个鸡蛋清，以及一点点小苏打，蛋清和小苏打能够让牛肉做出来的口感更加嫩滑。

3、接着再加入一勺蚝油，两勺生抽，半勺白糖，半勺鸡精，一点点洋葱，直接下手将其抓拌均匀，让牛肉充分入味后，放到冰箱当中冷藏两个小时。

4、牛肉腌制时间里，我们要准备上20克的小茴香，将其用清水淘洗干净后，倒进锅中，并开小火炒干水分，大概炒到微微发黄时，盛出来待用。

5、接着我们还要准备上一些提前炒熟的黄豆、花生、腰果，分别40克左右，并把这些食材和小茴香一起全部放到破壁机中，将其打碎备用。

6、然后往打碎的粉末里面加入细辣椒粉20克，粗辣椒面20克，麻辣鲜50克，以及20克炒熟的白芝麻，8克的食盐，20克的孜然粉。

7、再准备上一小块桃酥，把它掰碎加入到里面，并用筷子把所有的香料搅拌均匀，拌好以后放在一边备用。

8、另准备上4头大蒜，将其蒜瓣一瓣瓣地剥下来待用，两个小时后，把牛肉抓上几下，将洋葱挑出来，再将牛肉重新倒回大碗里面。

9、接着往牛肉中加入两勺玉米淀粉，继续下手抓拌，然后起锅倒入多一点的食用油，开大火把油烧热。

10、油温烧至七成热时，把牛肉下入锅中，让其先炸至定型，大概炸上一分钟，再用筷子轻轻搅动，让牛肉块充分受热均匀。

11、炸上三分钟左右，把提前掰好的蒜瓣下入锅中，继续搅动炸上两分钟时间，即可将牛肉和大蒜控油捞出来。

12、另起锅热油，下入调好的香料，开小火慢慢翻炒，再把炸好的牛肉大蒜倒进香料中，用筷子快速翻拌，让牛肉大蒜都能裹上一层香料。

13、充分拌匀以后，就可以出锅装盘，再搭配上一些生菜，就可以食用了，牛肉鲜嫩又入味，一口牛肉一口蒜，别提有多好吃了，喜欢的朋友们可以试一试。

高弹素腌牛肉方法

方法：切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，嫩肉粉0.5g，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

怎样腌制腊牛肉才嫩

1、牛肉切条。

2、备大盆，准备腌制工作。

3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。

4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。

6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料。

7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。

8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。

9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。

关于牛肉怎么腌制肉软嫩好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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