牛排厂怎么做牛肉片好吃?请问牛排要怎么做比较好吃呢牛肉买回来要怎么加工
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请问牛排要怎么做比较好吃呢牛肉买回来要怎么加工
煎牛排
首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
配菜
蘑菇酱
材料:蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油
调料:盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油
做法:把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油,化开后,倒进蘑菇片,小火煎5分钟左右,待水分蒸发后,放入1/4块鸡精,一小勺老抽酱油,少许盐和胡椒粉,炒几下就可以出锅了。
牛排的做法
原料:
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
猪油100克
精盐适量
作法:
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
红牛扒(生牛排)每面各煎1分钟。
浅红牛扒(中等熟)
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如:
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法:
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
特点:
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
买来的牛肉怎么做牛排
牛排是西餐中非常重要的代表,随着饮食文化的不断普及,越来越多的人开始接受西餐。不过,吃一顿西餐是一般来说是很昂贵的,至少在很多人眼里,牛肉制成牛排的价格是不能接受的,所以会自己购买鲜牛肉来制作牛排。那么,鲜牛肉怎么做牛排?下面咱们就来详细看看方法吧。
做法一
⒈食材准备
牛排、葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
⒉制作步骤
⑴将牛排切成100克重的小块,逐块用刀拍打,或先把保鲜膜盖在牛肉上,再用小软锤拍打,这样牛肉吃起来入味三分。
⑵直径一寸半的圆薄片,随机用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
⑶下热油锅,两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
⒈食材准备
净牛排500克
⒉调料
盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
⒊制作步骤
⑴牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
做法三
⒈食材准备
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
⒉制作步骤
⑴将牛排切成2公分厚,并用刀把肉拍松
⑵再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒,用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
⑶生菜洗净、土豆去皮、切条状备用
⑷锅中放入橄榄油,放入土豆条中火煎
⑸土豆条煎熟后撒盐,装盘
⑹锅中再加一些橄榄油,放入牛排中火煎,两面各煎2分钟
⑺再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
做法四
⒈原料
肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;
⒉做法
⑴牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;
⑵磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;
⑶烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;
⑷翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);
⑸牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。
做法五
⒈原料
牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜
⒉做法
⑴买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通;
⑵双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上;
⑶锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘;
⑷放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘;
⑸泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上即可。
鲜牛肉怎么做牛排
鲜牛肉做牛排的方法,其实也比较简单,和冷冻牛肉几乎没有什么太大的区别。
主要操作方法:
1、新鲜牛肉用水浸泡半个小时,去除血水和杂质,然后用吸水纸吸干后,最好用胡椒粉、黄油等腌制一刻钟到半小时,记得一定要腌制哦,这可是牛排是否好吃的重要秘诀之一。
2、煎牛排一定要选择平底锅,日常用的炒锅不适合煎牛排的,油最好用橄榄油,等锅热油温有七八成后,放入牛排,反复两面煎,每面煎半分钟左右,大约三四分钟后,牛排有个七八成熟就可以出锅了。
3、倒上配酱,比如萨拉酱、花生酱,还有准备好的意大利面,西兰花,小番茄等,这样一碗色香味俱全的牛排,就和你去西餐厅吃的没什么两样了,甚至会更好吃一些。
但是用生鲜牛肉做牛排的话,一定要注意以下几个事项:
1、牛排一定要选择新鲜的,要注意观察保质期。
2、吃牛排一定要有配菜,喜欢喝酒的可以搭配一点红酒,这样更有氛围和吃西餐的情趣。
吃牛排能帮助人体补充充足的氨基酸,有利于人体增强力量和增长肌肉,使人体更加的强壮有力。吃牛排可以补充维生素B6,促进人体蛋白质的合成和代谢,快速恢复训练后的身体,并能增强人体的免疫力,有利于人体的健康。
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