牛排变牛肉馅了怎么办啊,牛排淹的有点咸了怎么办
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牛排淹的有点咸了怎么办
腌牛排的做法:
1.将牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。
(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)2.用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!
3.平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。
牛排一煎就翘起来是什么原因?
牛排在煎制时,因高温,内含水分开始流失,于是发出了"滋滋"的响声,牛排开始收缩,变得不平整,有的地方还会翘起来。若牛排在锅内受热不均匀,也会发生局部翘起来的现象。
这时,可把牛排翻过来,让翘起的部分吃油,并微微用力按压。反复双面煎制至自己喜欢的成熟度为宜,倒上调味品,就可以食用了。
牛排为什么要醒肉
醒肉会让牛排的质感更佳的柔软,味道更加的丰富。
醒肉的方式有两种:干醒肉、湿醒肉。
1、干醒肉
需要在0度左右的环境下悬挂风干,通常周期为28天,有的会长达45天。这个过程会在一个特殊的储物柜进行,湿度和温度都是被严格的控制。在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉,使得牛肉变得更加柔软。外层的牛肉最终需要被舍弃,所以牛肉会损失至少三分之一以上的重量。
2、湿醒肉
只需把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下,天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用,只许少量产量流失。为了方便,大多数的牛肉,都会运用湿醒。
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