买牛肉做法凉拌木耳木耳凉拌牛肉的做法大全家常菜-菲力牛肉网

买牛肉做法凉拌木耳木耳凉拌牛肉的做法大全家常菜

大家好，关于买牛肉做法凉拌木耳很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于木耳凉拌牛肉的做法大全家常菜的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

凉拌木耳怎么做又好吃又简单!

凉拌木耳的做法

原料：干黑木耳200g；

辅料：小葱1棵、蒜头1个、白砂糖、香醋、生抽、干花椒、花生油、剁椒；

制作步骤：

黑木耳

1、把干木耳放到凉水里浸泡，可以前天晚上放进去泡，泡一个晚上都没关系，要把干黑木耳泡发即可；

黑木耳

2、木耳泡发后可以用双手搓洗干净，然后烧一锅开水，把洗好的木耳放进去白煮，煮差不多两三分钟既可；

黑木耳

3、在煮的过程中记得准备一盆冰水，木耳煮好后立即转移到冰水中冲凉，然后沥干备用；

凉拌酱

4、制作凉拌料，拿一块碗，把蒜头切碎放到碗里，加入一勺泡椒，在加入适量白糖、生抽和香醋用勺子搅拌均匀即可，然后把小葱切成葱花，撒在面面上；

花椒油

5、现在我们要把调味料浇下热油来提香，为了方便直接用锅勺煮一点花生油，油煮到五分热的时候在油里加入适量的干花椒，等油八分热的时候就可以关火，把花椒油倒入到凉拌料理去了，为了不吃到花椒嘴巴难受，我们可以在凉拌料的碗口放一层滤筛，油往滤筛上倒过滤掉花椒。

凉拌酱

6、经过加热的花椒油浇入凉拌料理，你就会味道一个香味，然后搅拌均匀，这样的调味料不仅仅拌木耳好吃，拌很多凉菜都可以用这个方法；

凉拌木耳

7、把沥干的黑木耳放到碗里，然后加入刚制作好的调味料，用筷子搅拌均匀即可

凉拌木耳

8、装到盘子一道非常美味的凉拌黑木耳就大功告成了，这味道绝对棒，比店铺的好吃太多了，外面的调味料是没经过热的花椒油泼的，香味出不来，都是冷油直接凉拌。

木耳凉拌牛肉的做法大全家常菜

42张

凉拌牛肉

凉拌牛肉做法：1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，加入水焯好的木耳，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。

如何凉拌牛肉

的回答是：凉拌牛肉跟其他凉拌菜不一样，牛肉在凉拌之前还需要经过长时间的炖煮，然后再浇凉拌汁，其实就是先做酱牛肉，然后再凉拌，酱牛肉做好之后，可以切片直接吃，也可以凉拌着吃。酱牛肉也有不同的做法，但是如何让牛肉炖得入味吃起来又不会太柴，就是一项技术活了，从牛肉的选择到配料的搭配，怎么炖，炖多长时间，这应该是大家所关心的，今天希妈就分享一下凉拌牛肉的做法，从前期怎么选牛肉到如何炖，炖好之后如何调凉拌汁，都详细分享出来，一起来看看。

一、酱牛肉应该选择什么牛肉？不同部位的牛肉，适合不同的烹饪方法，做酱牛肉，牛腱子肉最适合，牛腱子肉就是牛的大腿上的肉，这个部位的肉因为运动量比较多，肉质比较紧实，有筋膜而且纹路规则，非常适合做酱牛肉。购买牛肉时，这些肉都有分类和标签，而且牛腱子肉的表面有很明显的白色筋膜很好辨认。

二、开始炖【所需食材】：牛腱子肉2斤【所需配料】：大葱一节、生姜一小块、八角5颗、香叶2片、桂皮4块、干辣椒5个、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油适量、生抽、老抽、冰糖10颗【做法】：第一步：把牛腱子肉放入冷水中浸泡1个小时左右，浸泡出里面的血水，如果气温比较高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉变味。（--这一步不可省，浸泡出里面的血水，可以去腥，还可以让牛肉的口感更好，更容易软烂。）

第二步：锅中多放水，然后把牛肉放进去，开火，把水煮开，慢慢地，出现很多浮沫，这时可以用工具把浮沫捞出来丢掉，再继续煮8分钟左右，把热水和牛肉一起倒出来，用一个容器装好。（--先不要把牛肉捞出来，捞出来后牛肉就变凉了，始终保持牛肉的热度，这样牛肉更容易炖烂。）第三步：另起锅，锅中放一些食用油，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和生姜片及大葱块放入锅中用中火炒出香味。第四步：倒入大量清水，把水烧开，加入适量生抽和老抽，这个生抽和老抽的量根据清水的颜色来调节，要让清水的颜色接近黑色，这样牛肉放进去才会上色。

第五步：把之前热水里的牛肉捞出来放入锅中，盖上盖子一起炖煮，等到锅里的水只剩一半了，把冰糖加进去一起煮，冰糖可以帮助牛肉提鲜，而且煮到后面，冰糖融化可以帮助牛肉上色。（--一开始清水的量必须超过牛肉的2/3.）第六步：等汤汁变得很少了，用一根牙签戳一下牛肉，如果没有气泡溢出来，则说明牛肉熟了，这时可以开盖煮，煮到汤汁变得非常黏稠，可以将牛肉捞出来。（--煮牛肉期间可以稍微翻动一下牛肉。）到这一步，酱牛肉已经做好了，拿出来切片，等不及的已经可以直接吃了，想要味道更丰富的，接下来可以调些凉拌汁，浇在牛肉片上，做成凉拌牛肉，吃起来更下饭。

三、调凉拌汁，制作凉拌牛肉准备一个小碗，加入切好的蒜末和葱花，然后加一两勺辣椒面和适量白芝麻，用烧开的食用油浇上面，爆香后，再加适量生抽、香醋或者凉拌醋，用筷子搅拌均匀，倒入切好的酱牛肉上，再加点香菜拌均匀就可以了。就这样，一道下饭下酒菜就做好了，只是过程有些复杂，大家感兴趣的可以试试。

做酱牛肉注意事项（1）做凉拌牛肉最好选择牛腱子肉先做成酱牛肉，再凉拌，凉拌菜的精髓就是集辣、酸、鲜、香多种味道于一体，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩适合切块焖，牛里脊肉则适合炒。如果买的牛腱子肉比较大块，可以用刀分割成一斤左右的小块来炖，这样更容易熟也更容易入味。（2）俗话说“横切牛肉，顺切猪肉”，酱牛肉煮好之后，切片时要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，这样牛肉更容易嚼烂。

（3）牛肉焯水一定要冷水下锅，因为牛肉不同于猪肉，不容易煮烂，冷水下锅，让其血水慢慢煮出来，这样牛肉吃起来更软嫩，如果用热水下锅，牛肉急剧收缩，肉质变紧，口味不软嫩。以上就是我关于凉拌牛肉的回答，从选择牛肉到配料搭配到牛肉炖煮和调凉拌汁，每一道工序都很重要，对于酱牛肉和凉拌汁，不同的人有不同的做法，但也只是在配料和少许步骤略有不同，大家可以试试我分享的做法，有什么可以在下方留言，感谢您的观看。

文章分享结束，买牛肉做法凉拌木耳和木耳凉拌牛肉的做法大全家常菜的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。