西安腊牛肉怎么炒着吃 腊牛肉怎么炒好吃又简单
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腊牛肉怎么炒好吃
腊牛肉炒法
原材料准备
主料腊牛肉400g
配料尖红椒100g、小米椒25g、芹菜50g
制作流程
刀工处理
1.腊牛肉，用片刀逆着牛肉的纹路，切成4cmx2cm左右的片。
2.芹菜切约1cm左右长的小节，尖红椒切斜刀片状，姜蒜切片，小米椒切节。焯水
3.净锅上火加入清水500g，水烧开加入料酒，下入牛肉。
4.烧开后稍煮，用漏勺捞出备用。原料熟处理
5.净锅上火，入油30g，烧至五成油温，下入牛肉，稍炸一下，盛出沥干油。烹调、成菜
6.净锅上火，锅留底油，下入小米椒爆香，下入姜片、蒜片。
7.加盐、味精稍炒，下入尖红椒、芹菜。
8.下入腊牛肉，翻炒均匀。
9.加入十三香，翻炒均匀。
10.装盘成菜。
提醒:1.腊牛肉在制作时一定要视牛肉的咸味来处理，如果太咸则要多煮一下，稀释部分盐分。
2.炸腊牛肉时油温不要太高，防止肉质太老，影响口感。
腊肉本身具有一种很独特的风味——不管是腊肉、腊鸡还是腊鱼，经过加工，就与原食物“肉”的风味完全不同了。比如，在四川，腌制腊肉除了放入沙姜、八角等大料外，还多会放花椒，显出特色的花椒香味;在湖南，腊肉则多数用特定的树枝熏制;江浙一带，则可见到独门酱料腌制的腊肉。因此，同是制作腊肉，却有很多方法，风味不同，代表了不同的地方特色。
腊牛肉怎么炒好吃又简单
炒腊牛肉的做法
1.
锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟；
2.
取出过清水切片备用；
3.
配料切好备用；
4.
起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒；
5.
爆香放入腊牛肉；
6.
放入2勺料酒继续翻炒；
7.
料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料，继续翻拌均匀；
8.
倒入半碗热水焖煮；
9.
大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅；
腊牛肉怎么炒
腊肉的做法大全
糯米腊肉卷
材料：
糯米、腊肉、葱、生菜，适当的盐与味精。
做法：
（1）开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15—20分钟。
（2）切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整。
（3）把生菜稍微烫一下，烫软。
（4）腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅。
（5）取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状。
（6）蒸大概3、4分钟。
青蒜炒腊肉
材料：
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。
做法：
（1）腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
（2）青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。
（3）油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
（4）不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
（5）倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
（6）将青蒜翻炒均匀即可。
小诀窍：
（1）腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
（2）腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
（3）腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。
腊肉炒苋菜
原料：
腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。
做法：
（1）将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
（2）坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
（3）坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：
炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料：
腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
做法：
（1）将腊肉、大香芋切片。
（2）在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。
（3）最后加入盐，撒入香葱段即可。
西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
（1）腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
（2）锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
（3）锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。
（4）炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
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