牛肉不膻很腥为什么 牛肉膻吗
其实牛肉不膻很腥为什么的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉膻吗,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉不膻很腥为什么的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
鲜牛肉为什么没有膻味
根据牛种的不同新鲜牛肉的味道则不同了,拿新鲜黄牛肉来说,就有明显的腥膻味,以至于黄牛肉在烹饪后也带着一种腥酸的味道,而生长在青藏高原的牦牛肉,因为是草饲放养,则有一股淡淡的奶香味,烹饪后奶香味更加浓郁,以至于牦牛肉不用特别的调味,用黄油煎一下,放点黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼,小朋友非常喜欢。
为什么牛羊肉有膻味而猪肉却没有
我们已经知道了肉的特殊风味来自其脂肪,而不同肉类的脂肪组成也是有所区别的,这也造成了不同肉类风味的多样性。
通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现,4-甲基辛酸、4-乙基辛酸是引起羊肉特殊风味的主要脂肪酸,其中4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。
通过对绵羊、牛和猪脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析,研究者发现在猪肉的脂肪中没有检测出4-甲基辛酸。
牛肉膻吗
牛肉是有膻味的
浸泡消除膻味法:将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味
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