牛肉不解冻怎么炒熟了呢(嚼不烂的)
这篇文章给大家聊聊关于牛肉不解冻怎么炒熟了呢,以及怎么每次炒牛肉,都咬不动,嚼不烂的对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
牛肉怎么炒才不会硬?
要炒牛肉不发硬的诀窍如下:一、首先要会挑选牛肉1、按牛的种类来挑
牦牛肉质最佳,黄牛肉次之,水牛肉最差。
2、按牛部位来挑选牛腰部位的里脊肉最佳,炒着吃最嫩。而腱子肉口感比较脆,本人比较喜欢吃。
二、其次切牛肉要注意纹路:1、切牛肉要逆着纹路切(横切),以便切断肌肉纤维和结缔组织,所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”。
2、牛肉切薄片,可缩短烹饪时间
三、最关键是牛肉的腌制(分两次腌制牛肉更嫩)第一次腌制牛肉小苏打用水化开,加入牛肉片中抓均,使牛肉吸水饱满而增厚,15分钟后,用清水清洗干净,要多次清洗,以去除碱味。
第二次腌制牛肉牛肉加入盐、糖、酒、水,抓打调均,再加入油抓均,油可封住牛肉里的水份,不让水份流失,最后烹饪前加入干生粉,不要太早加,避免牛肉粘连。
四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉先把锅烧热,放入油,油略宽,油温四成热时,下腌好的牛肉,牛肉要散开下锅,不使其互相粘连,牛肉变色,一熟就要出锅。
蚝油牛肉,苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。
2、用水滑炒牛肉:高汤煮开,下腌好的牛肉,牛肉同样要散开下锅,不使其互相粘连,牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉。
水煮牛肉做法如下原料:牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g
做法★牛里脊肉切成长5cm,宽3cm的薄片。
★牛肉分两次腌制同上所述
★青蒜、芹菜洗净,切龙5cm长的段,豆瓣酱剁细
★炒锅架火上,放入油加热,将干辣椒、花椒炸龙棕红色,捞出剁细
★锅内留底油上火,4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜,炒至断生后装盘备用
★炒锅上火,放入植物油,下入剁好的豆瓣酱,炒出红色,加入汤稍煮,撇去豆辨渣,将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅,放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片,烧透入味后,捞出装深盆
★等汤烧沸,腌好的牛肉片分散下锅,用筷子轻轻拨散,不要粘连,至肉伸展发亮时起锅,倒入刚才的盆中,将干辣椒粉撒到肉片上,随即淋沸油,色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了。
小提示:?牛佬透露一个炒牛肉不老的诀窍,就是买回来的牛肉不要清洗,信不信由你们哦。??
只要按以上步骤做牛肉,肯是嫩嫩的哦。好啦,有关牛肉的分享就到此,我是极菜妈妈,创作文章很辛苦,喜欢的朋友看完文章请评论,如果想了解更多有关美食的知识和技巧请加关注哦怎么每次炒牛肉,都咬不动,嚼不烂的
是没炖好。做法介绍:原料:牛肉,西红柿,花椒,葱、姜,糖,盐,酱油,水做法:
1.牛肉切块(块稍微大点,吃着比较过瘾)
2.西红柿切块
3.起火上锅,加入适量油,油热加花椒略炸
4.花椒出香味后即倒入牛肉,炒至将熟,加入葱姜略炒
5.加水,没过牛肉为宜,同时加酱油,糖,盐
6.待水开时,最好将浮沫撇去
7.因牛肉肉质较硬,所以普通锅炖1个小时,高压锅炖20分钟
8.最后加入西红柿,待西红柿熟透,即可关火出锅
自助餐牛肉没煎熟能吃吗
自助餐牛肉没煎熟最好不要吃,生牛肉里说不定会有虫卵之类的,而且自助餐提供的牛肉有可能是解冻牛肉,解冻过程中说不定会滋生很多细菌什么的。所以在外面吃这些肉类一定要彻底煮熟煎熟之后再食用,不然肠胃炎或者是拉肚子就不好啦。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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