怎么做出来的牛肉不会老？每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老-菲力牛肉网

怎么做出来的牛肉不会老？每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于怎么做出来的牛肉不会老，每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办

牛肉做出来老，一个是因为顺着纹路切了，牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和调料一起翻炒，然后放入高压锅内炖，这样牛肉就会炖烂了。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根

制作步骤：

1、牛肉冲洗干净切稍大块（横着纹路切）。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。

2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。

3、热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。

4、下入牛肉翻炒。

5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。

7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。

8、炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。

9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。

10、成品图。

每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老

肉都是一样的肉，为什么我们做出来的炒牛肉口感却没有饭店里面做的好吃呢？今天就来为大家分享一下炒牛肉到底怎么做才可以让它的口味又鲜嫩又美味。炒牛肉之前，腌制牛肉最重要，很多人都忽略，难怪炒好的牛肉很老。

第一步：取大约半斤的牛肉放到清水当中清洗一下，紧接着将它们放到水里面浸泡半个小时左右，将牛肉里面的血水全部清洗出来之后沥干水分备用。

第二步：血水浸泡出来之后再清洗一遍，放到菜板子上面横着肉丝将牛肉切成片状，这一步大家注意确保每一个肉丝都被切断，这样牛肉才不会出现肉丝塞牙的现象，如果顺着肉丝切牛肉很容易塞牙，还容易让肉丝非常老、非常柴。

第三步：牛肉切好了之后沥干水分放到盆里面，紧接着加入食盐、料酒、老抽、生姜汁、黑胡椒粉，将牛肉搅拌成均匀黏稠的形状之后加入一个鸡蛋清，继续搅拌两分钟左右。

第四步：起火，等到炒锅里面油热了之后将牛肉放到锅里面爆炒40秒钟，等到牛肉片微卷之后加入豆瓣酱、辣椒，继续翻炒到几下，等到配料成熟之后加入食用盐和白糖继续翻炒均匀。

提示：做牛肉炒青菜的朋友们在这一步就可以加入青菜了，洋葱、辣椒等青菜都可以往里面放，如果不放其它青菜也可以直接炒肉，味道同样非常好吃。

以上就是今天为大家分享的炒牛肉的具体做法了，很多人为了让牛肉炒出来的味道更加鲜嫩都会加入适量的淀粉进去，但是我们炒肉的话光加入淀粉可不行，我们还需要加入蛋清、料酒等调料，这样炒出来的牛肉又鲜嫩又美味，无论怎么吃都好吃。

最后要说的是牛肉为什么要先把血水泡出来？这一步主要是为了给牛肉去腥，大家要知道牛肉里面的血水是非常腥的，如果不把血水泡出来就算是加入料酒、生姜等去腥的调料也掩盖不掉牛肉里面的腥味，但是将血水泡出来就不一样了，牛肉吃起来鲜嫩又美味，一点都不腥。

牛肉怎么煮才会不老

先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样做出来的牛肉才不会老。

具体做法如下：

用料：牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉适量、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺

1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里，用筷子搅拌均匀，然后静置20分钟。

2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。

3、热锅放凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。

4、开大火烧热，有点儿冒烟时，改小火，放入适量底油。

5、同时放入处理好的牛肉，再放入少量的水（放凉水）。

6、煮3-4分钟即可，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

7、如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油，搅拌至完全变色即可出锅。

关于怎么做出来的牛肉不会老的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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