牛肉刚切下来为什么还会动(新鲜的牛肉刚切下来为什么还会动)-菲力牛肉网

牛肉刚切下来为什么还会动(新鲜的牛肉刚切下来为什么还会动)

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新鲜的牛肉刚切下来为什么还会动

因为屠宰的时间还比较短，牛肉中的中枢神经已死了，但是神经末梢还没有死，所以肌肉受到刺激之后还会有一跳一跳的现象，这现象说明肉是很新鲜的，过一段时间就没事了。

会动的牛肉,为什么分割完的牛肉还会动

如果是分割完的牛肉还会动，就说明这个牛肉非常新鲜，因为虽然中枢神经已经死了，但是牛的神经末梢还没有死，在切割的过程当中会刺激到里面的肌肉。所以说会出现一跳一跳的现象，等到时间长一点，神经末梢彻底死亡，就不会再有这种现象了。

就像我们会发现，很多蛇啊，这种东西在拦腰斩两半之后都会发现尾巴还在动，这种情况其实也是相同的，虽然斩断了和大脑脱离了，但是其神经，或者说是神经末梢还没有死，由于还有暂时性的供血和氧气，所以说还能够进行反应。而牛被宰杀以后，在常温之下肌肉会经过僵直，后熟，腐败三个阶段，由于肌肉里面的糖原物质分解为了肌酸。使得牛肉肉质呈弱碱或中性，变成了成酸性，鸡肉里面的肌凝蛋白凝固，柔软的肌肉纤维开始硬化，此时肌肉就开始变得僵直，这个时候食用味道并不好。

随着牛肉肌肉里面的糖原物质继续分解，此时肌肉又会开始从僵直慢慢的变松，肉体进入了后熟阶段此时的肌肉，由于肉松且只多再加上触摸会有一定的弹性，这个时候使用那是最为鲜美的，在后熟过程中，这些细胞会产生一定的乳酸，还能够对里面的一些病菌起到杀菌的作用。

如果继续把切割下来的牛肉放在常温下，肌肉组织里面的酶活性会由于环境的良好开始活性增强，组织就会自溶，而肌肉里的那些蛋白质由于自溶后开始分解，使得那些具有臭皮蛋气味儿的硫化氢开始散发出来，这个时候肌肉就会从原来的红色变成暗绿色，组织结构也重新变得松弛，无力没有弹性，这个时期的肉就已经腐败了，是不能吃的。

为什么刚宰杀的牛肉还会动