腌牛肉的方法没有淀粉，牛肉腌制没有淀粉怎么办-菲力牛肉网

腌牛肉的方法没有淀粉，牛肉腌制没有淀粉怎么办

大家好，今天小编来为大家解答腌牛肉的方法没有淀粉这个问题，牛肉腌制没有淀粉怎么办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

如何腌制出又嫩又滑的牛肉需要放蛋清吗

在家自制美食是一种享受，同时也能磨练自己的厨艺。但是有的人总是处理不好腌制的食物，这会导致后面的口感发生巨大变化，一般来说想要腌制出又嫩又滑的牛肉是需要用到蛋清的，可以按照下面这个操作步骤进行尝试，新手也能零失误。

首先要将牛肉准备好，最好选择牛腱子肉，这里的肉质更加紧实鲜嫩，将牛肉清洗干净后切成片状或条状，根据自己要做的菜式选择，然后放到盆里面。接下来就要放各种调料了，需要加入料酒、酱油、蚝油，这些主要是为了去除牛肉里面的腥味儿，同时也能起到提鲜的作用。接下来就要加水了，这会让牛肉的口感更嫩，如果不喜欢重口的话可以不放盐，放的话少量就可以了，因为酱油就已经起到调味的作用了。

接下来就要打鸡蛋，如果蛋黄有别的用的话直接将蛋清放到碗里面搅拌即可，或者直接将鸡蛋打进去，和牛肉搅拌均匀也是一样的效果，不过还需要加一点淀粉，带上手套用手搅拌揉捏，这样能让牛肉更入味。最后就是腌制步骤了，直接将腌制好的牛肉放到冰箱或厨房的阴凉处静置两个小时即可，不过要注意的是，需要罩上保鲜膜或直接装入保鲜袋里面，这样避免和其他食物串味儿。

其实用鸡蛋来腌制牛肉的做法很普遍，鸡蛋能够锁住牛肉的水分，从而减少烹饪后过柴的口感，吃起来更美味。除此之外，还可以用橄榄油来腌制，不过这种做法比较适用于煎牛排，用的配料也有所不同，需要用到蒜泥、迷迭香、黑胡椒和盐。

以上就是小编的个人见解，那么你还知道腌制牛肉的哪些方法呢？可以在评论区分享~

牛肉腌制没有淀粉怎么办

牛肉腌制没有淀粉怎么办？

没有淀粉用蛋清。没有鸡蛋加清水。牛肉在切片的时候应逆纹路切，比如说纹路是道路，切的时候就如我们过斑马线，即把纹路切断，全部切完后装盘，然后开始腌制。磕开一个鸡蛋，垂直打开，双手不断倒腾蛋黄，让蛋清流到牛肉上面，蛋黄另用。接着加入糖，盐，几滴生抽，顺着一个方向搅拌，直到蛋清吃进牛肉里面，也就是拌至看不见蛋清为止，最后加入食用油拌匀，锁住美味。

加入清水，以300克牛肉为例，可以加入1/10清水，即30克，具体的量就是3个矿泉水瓶盖，分3次加入。第一次加入清水后，沿着一个方向搅拌，待牛肉把清水吸收后，第二次加入清水搅拌，接着是第三次拌匀，最后加入食用油拌匀，锁住水分，腌制20分钟。

菜例：牛肉炒黄瓜所需食材牛肉300克，黄瓜1根，鸡蛋1个，蒜头3瓣，小葱100克，姜1块，料酒10克，糖2克，生抽5克，盐5克，蚝油10克，食用油20克。制作方法

（1）姜洗干净切片。黄瓜切去两头，洗干净从中间切开，切除瓜瓤，然后切片。小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。牛肉冲洗一下，切片装盘，加入糖，2克盐，生抽，蛋清拌匀，腌制20分钟。

（2）烧锅倒入10克食用油，放入姜片，葱段炒香，放入牛肉，加入料酒翻炒至牛肉略卷曲，盛出。不用刷锅，直接倒入食用油，放入蒜片炒香，放入黄瓜炒至转色，加入盐炒匀，加入牛肉合炒30秒钟。

（3）加入蚝油炒匀，出锅。

重点经验

1、加入蛋清加入蛋清的作用，就是使牛肉表面粘上一层蛋白质，这层蛋白质在遇到高温（下锅后），会迅速凝结，形成一层保护膜；牛肉里面的鲜味物质，就不会渗透出来，牛肉口感更好。

2、为什么不用蛋黄蛋黄是胚胎，蛋清是营养物质，比方说蛋黄是快递，蛋清就是包装，保护蛋黄不被损伤，两者性质不一样。而且使用蛋黄会引起颜色污染，破坏牛肉本色。

3、加入清水牛肉吸收清水后，在炒制过程中，清水遇到高温，就会蒸发，穿透牛肉纤维，使牛肉保持滑嫩状态，不老韧。加入清水是没有办法中的办法，没有了蛋清的保护，牛肉会损失部分营养。

你问我答问：腌制牛肉为什么要加入淀粉？

答：加入淀粉腌制，可以使牛肉嫩滑。制作过芝麻糊的朋友都知道，刚开始煮时水汪汪，随着温度不断升高，越搅拌越浓稠，这个是芝麻糊中的淀粉在起作用。所以牛肉加入淀粉腌制的作用同理，炒牛肉时，淀粉也会变浓稠，在牛肉表面形成一层膜，使牛肉保持鲜嫩。

问：腌制牛肉可以加小苏打吗？

答：可以加入。牛肉是酸性，小苏打是碱性，两者中和过程中，会使牛肉的纤维发生膨胀，进而缩短炒制时间，就如我们熬粥，用生米和爆米花那个快一样道理。

问：腌制牛肉可以使用嫩肉粉吗？

答：可以使用。很多人对嫩肉粉有一定误解，认为它是化学合成，其实嫩肉粉是用番木瓜去皮后，渗透出来的白色汁液提炼而成，属纯天然制品。主要成分是蛋白酶，作用是分解蛋白质，使其变成小分子，牛肉就会变得更嫩滑。从蛋白质变为小分子，这个过程犹如拆迁，使用挖掘机把房子勾成一块块砖，方便运走，而嫩肉粉就是担当挖掘机的角色。使用嫩肉粉要注意温度，不能高于90度，超过这个温度会失去活性，最佳温度是60度，即用这个温度的热水，把嫩肉粉化开再加入到牛肉里面拌匀，腌制15分钟后炒制。

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