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进口牛肉怎么分公母肉区别来帮帮忙看看

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动物,这是什么东西啊,吃着怎么样

皮皮虾

B添加义项

皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目，虾蛄科品种。是常见的海产经济动物，为底牺穴居虾类，生活于浅潮和深海泥沙或珊瑚礁中，昼伏夜出。其家族多达60多种。分布范围极广，广东有泰国进口虾蛄，其身长达30厘米，国产虾蛄体长约10至15厘米，重50至100克。虾蛄是沿海近岸性品种，价格低廉，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。

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基本信息

中文学名

皮皮虾

拉丁学名

Oratosquillaoratoria

科

虾蛄科

别称

琵琶虾、皮皮虾、虾耙子

界

动物界

属

口虾蛄属

门

节肢动物门

亚门

甲壳动物亚门

纲

软甲纲

亚纲

掠虾亚纲

分布区域

沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内

目

口足目

展开

1基本介绍

2形态特征

3分布范围

4价值介绍

4.1经济价值

4.2营养价值

4.3食疗作用

5养殖技术

5.1亲虾蛄选择、运输和暂养

5.2亲虾蛄培育

6美食菜肴

6.1椒盐皮皮虾

6.2盐水皮皮虾

6.3香辣皮皮虾

6.4撒尿牛丸

6.5清蒸皮皮虾

7药理效用

7.1注意事项

7.2用法用量

8相关信息

8.1营养分析

8.2食用

8.3适宜人群

8.4食物相克

8.5烹饪指导

8.6其他相关

8.7备注

基本介绍

虾蛄，是常见的海产经济动物。俗称“赖尿虾”、“螳螂皮皮虾虾”、“爬虾”、“口虾蛄”，又称“富贵虾”、“琵琶虾”等，虾蛄是其学名。属节肢动物门，甲壳纲，口足目，虾蛄科品种。中国沿海均产，以福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地。虾蛄为底牺穴居虾类，分布于浅潮（水深不超过30米）和深海泥沙或珊瑚礁中，白天潜伏、夜里出来活动。口虾蛄尽管不属沿海虾类生产中经济性虾类，但其资源丰富，年年捕年年生，年年都是虾蛄的丰收年。其家族多达60多种，少数品种食用品质较佳。深受粤、港、澳、台地区人民的喜爱，也是日本和泰国等东南亚国家的莱肴常用虾类，素有“富贵虾”之称，在广东海鲜市场有泰国进口虾蛄，其身长达30厘米，价格较贵，国产虾蛄体长约10至15厘米，重50至100克，每公斤价格6至50元不等，因种而异。

形态特征

口虾蛄亦称东方虾蛄。头部与腹部的前四节愈合，背面头胸甲与胸节明显。腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。第一对内肢顶端分为三个鞭状肢，第二对的外肢为鳞片状。胸部有五对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。腹部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢发达，与尾节组成尾扇。虾姑雌雄异体，雄者胸部末节生有交接器。

分布范围

产地、产季：虾蛄是沿海近岸性品种。虾蛄喜栖于浅水泥沙或礁石裂缝内，中国南北沿海均有分布。口虾蛄为渤海湾特有品种，产量较多，据1982年～1983年调查统计，年产量2500吨左右。资源量约5000吨以上。产期为每年4～5月。口虾蛄分布范围极广，从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布。

价值介绍

经济价值

虾蛄味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用皮皮虾的最佳月份为每年的四到六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的皮皮虾的脖子部皮皮虾位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

和挑鱼一样，如果虾的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的虾，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的虾。除此，还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青才是好虾。

虽然死的皮皮虾仍可食用，但是，在选购时如果已经发软，变红的皮皮虾都为不新鲜的，最好不要购买。虾蛄入馔食法很多，无论是生食虾片、油泡虾片（去壳起肉为片）、椒盐、豉油或蒸（清蒸、蒜蒸、葱油蒸）、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口，备受人们喜爱。另外，其子可以加工成虾子，是一种传统的呈鲜调味料。选择虾蛄时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好。虾蛄尤其是深水类虾蛄，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜（故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍，生吃或腌后蒸熟吃）因此，虾蛄一般以鲜活为上品，而死的则以身体结实、无异味的为好。

营养价值

虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其皮皮虾肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的琵琶虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分。琵琶虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

食疗作用

中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

养殖技术

繁殖习性

口虾蛄生活在水深5-60m的水层中，喜栖息于浅海泥底u型洞穴中或石砾、岩礁缝隙巾。雌雄异体，但雌雄口虾蛄在外形上较相似，区别在于雄性个体略大，且胸部最后一对步足雌雄异形。雄性第二颚足粗壮，胸部最后一对步足基竹内侧有一对棒状交接器，极个别的第7胸肢也有一根交接器。雌性则无。繁殖期雌性胸部第6—8胸节腹面出现白色“王”字形胶质腺。1周年性成熟，交配时间多数学者认为在9—11月雌口虾蛄米蜕皮之前；也有人认为足在产卵前不久进行交配；还有认为在产卵前几个月已交尾的。一般进行一次交配，再次交尾也时有发生。其繁殖期为4—9月，盛期在5-7月。繁殖季节，卵巢胸部第4节至尾节呈黄褐色，背面有黑色素分布，体轴中线上色素较集中。在第5、6节处卵巢厚度最大，尾节处扩大，充满尾节，呈扇形。精巢呈乳白色。口虾蛄平均产卵量3万—5万粒，多者20万粒。产卵量与其头胸甲长有关。据报道，口虾蛄第一次性成熟的生物学最小型在80mm左右。口虾蛄的卵巢发育是不同步的，因而在其繁殖季节内可多次进行育苗。

亲虾蛄选择、运输和暂养

亲虾蛄可选择人工养殖或自然海区已交配的雌口虾皮皮虾蛄。虽然体长在8cm以上就能繁殖，但为了保证质量，提高抱卵量，宜选择体长在llcm以上、体重在30g以上的。另外收购亲虾蛄时，要注意虾蛄离水时间要短，性腺发育程度较好，身体健壮，附肢齐全，无伤痕，活力强，体色鲜艳，对外来刺激反应敏感。亲虾蛄收购后应尽快运至育苗厂，放入池中暂养培育。运输方式有活水船运输、尼龙袋充氧运输，干法保湿运输和帆布桶带水运输等。亲虾蛄首先经200xlo-6的甲醛药浴3分钟后，选附肢齐全、活泼的放入事先消毒处理过的水泥池（9mx4mx1.2m），加入经过滤的清新海水，充气，使其恢复活力并暂养。亲虾蛄暂养池中的水温前1—3天以比海区高1—2℃为宜，如果水温提升太快太高，容易使亲虾蛄早产或流产。以后以0.5-1.0℃/天速度升温至21-22℃的条件下暂养20-30天，投喂少量新鲜的沙蚕、小虾、杂色蛤肉等，使性腺进一步育肥。虽然口虾站在生殖季节雌体基本停止摄食，几乎胃都是空的，但当温度22℃性腺系数多达14%以上时，产出的卵团中的卵粒清晰，基本上呈团形，即为成熟卵。

亲虾蛄培育

亲虾蛄培育是指将已经过交配，卵巢已发育成熟的雌性口虾蛄，或是卵巢虽发育但不成熟的雌性口虾蛄，放入专门的培育池中饲养，使其性腺成熟、产卵、抱卵孵化，直至假蚤状幼体孵出的培育过程。其促熟培育与抱卵孵化在培育池中进行，培育池具有口虾蛄适合的环境条件，因而促熟效果好，抱卵率高，孵化率也高。亲虾蛄培育的目的是使口虾蛄卵巢发育基本同步，产卵、幼体排放整齐，能得到数量较大的假蚤状幼体，形成一定的生产规模。亲虾蛄的培育池有2种，一种是室内池，只一种是室外池。室内池一般为水泥池，室外池为土池。亲虾蛄培育应特别注意水质管理、饵料管理和日常管理。

1、水质管理

水体保持溶氧在5ml/L以上，日换水1/4—1/3，透明度在30-50cm。口虾蛄属变温性凶猛的甲壳动物，其生长发育和生命活动直接受环境水温的影响。其生活区域的水温大致在6—31℃，最适温度在20—27℃，属于广温性种类。实验室条件下，把口虾蛄从]7℃直接移入5℃的海水中，身体马上弓起，慢慢伸直后昏迷。把它移入33℃的海水中，口虾蛄先是上下窜起，接着侧倒在底部，只有游泳肢能摆动，3分钟后昏迷。因而认为它的耐温范围在5—33℃。水温惭变的情况下，耐温范围会增大。亲虾蛄培育时，应特别注意温差，一般来说，培育时，水温控制在20—30℃。水温是口虾蛄性腺发育的抑制因素，在适温范围内，水温愈高皮皮虾发育愈快。若夏天气温太高，可增加水位，防止水温太高而影响亲虾蛄的抱卵、孵幼，甚至引起死亡。在水温25-30℃下，卵从受精至孵出幼体，需7—15天。

2、饵料管理

口虾蛄对鱼、虾、贝均能摄食，但以鲜活的小型贝类为佳，可避免污染水质。饵料以小块为好，要均匀散投，以便摄食，井提高饵料食用半及减少因抢食而相互残杀。根据口虾蛄昼伏夜出的特点，每日傍晚投饵1次即可，投饵量为亲虾蛄重量的5%-20%，并随亲虾蛄的抱卵情况、水温高低、天气情况、饵料种类与质量状况等适当增减。培育前期，可适当增加投饵量，以供性腺发育充足的营养需求。亲虾蛄抱卵时钻穴，并基本不摄食，故估计大多数亲虾蛄抱卵时，宜减少投饵量。另外，亲虾蛄孵幼后，转入生长，摄食量大增，还干扰其它抱卵虾蛄，因而最好用地笼网等诱捕出池。

3、日常管理

培育期间，巡塘是必需的工作，检查进排水情况、口虾蛄活动和摄食情况、水质情况，尤其是幼体排放情况。一旦发现亲虾蛄排放出假蚤状幼体，即集幼体入育苗池进行育苗。

亲虾蛄产卵和孵化

口虾蛄的产卵繁殖对环境条件尤其是对底质、洞穴和光线要求严格，没有合适的条件便不产卵，或即使产卵也不孵化。因此要在玻璃纤维圆缸（直径2mx1.0）底部放入采自潮间带的软泥(厚20-30cm)，铺平，加上海水至离泥面30cm处，用次氯酸钠浸泡24小时消毒，再中和、洗涤，并使缸内海水pH值与过滤海水一致，再用黑布遮盖备用。

挑选性腺发育成熟的个体大、活泼、附肢齐全的亲虾蛄（性腺系数在15%以上）16尾，经甲醛消毒处理后再放入上述孵化缸中。口虾蛄挖掘洞穴的能力很强，只要底质和环境条件适宜，性成熟的亲虾蛄能在很短时间内完成“u”形洞穴的营造，而且是一大一小2个口，大口直径5—7cm，小口直径2cm左右。当水温提升到24-25℃时，亲虾蛄开始在洞内产卵抱卵。

口虾蛄产出的卵团为黄色，直径在1.5-3.0cm之间。成熟的卵细胞呈圆形，直径约410—450um，一次性排完，并用颚足抱在口上而且不停地转动，只要卵团不破碎或不受外界刺激会一直抱着，从几小时到几天不等。如果有外来刺激如强光、急流水、水温差大等都会将卵团迅速抛掉。口虾蛄受精卵的卵裂形式为表面卵裂，在26-28℃的水温条件下，经20天左右流水孵化，培育至口虾蛄假水蚤幼体（即口虾蛄幼体）。这期间水流量应加以控制，以不使缸中冲混为宜，出水与进水应等量，用100目的筛绢换水。缸内的溶解氧含量应大于5mg/L。产卵、孵化至幼虫都是在洞穴与母体一起完成，当幼体离开洞穴及母体，在水中浮游时，即皮皮虾为变态的口虾蛄幼体。从口虾蛄幼体变态为幼口虾蛄需3-4个月的时间。这时幼体应从原培育缸中分离。

幼体培育

从l相假蚤状幼体入池到仔虾蛄出池的这段培育过程为幼体培育。育苗海水需经沉淀、沙滤处理，为防重金属离子含量太高，可加EDTA钠盐2—5mg/L。换水是保证良好水质的重要措施。将刚孵化出浮游的幼体用虹吸法，从原孵化缸分离出并移到另一含泥底的缸中继续培育，水温控制在26-28℃。每天分4次混投单胞藻（三角褐指藻、扁藻和小球藻等）、轮虫和卤虫无节幼体，其密度分别为（5-10）×104个细胞/ml、10个/ml和5个/ml，并每天换水2次，每次约1/3体积。用黑布遮盖缸面。然后在一个2m×2m×1.2m水泥池中，底部铺上10cm厚的泥沙质软泥，经消毒处理后再将上述已在缸中培育了22天的幼虫移进。由于玻璃纤维缸体积小，幼虫密度大，水温下降太快，换池后需以0.5-1.0℃/天的速度逐渐将水温降至自然水温。前期以投喂轮虫5-10个/ml、卤虫无节幼体5wh/ml为主，辅投少量蛋羹，每天需换水1/3体积，适量充气。后期随着幼虫的发育，投喂大个体的卤虫、小虾、蛤肉碎块及鱼用人工配合饵料。口虾蛄是深受欢迎的海鲜佳肴，但其育苗技术尚处于试验阶段，还存在许多技术问题，因此未被广泛推广养殖。这需要科技工作者继续努力，对口虾蛄的人工繁殖和育苗方面的技术有所突破，以满足广大人民群众的需求，同时创造出更大的经济价值。

美食菜肴

椒盐皮皮虾

材料：皮皮（赖料虾）虾1000克，红椒盐皮皮虾尖椒3个，蒜一头，酱油。

做法：

1、红尖椒和蒜剁成末。

2、油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

3、锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。

盐水皮皮虾

原料：皮皮虾两斤、青红椒适量调料：盐、姜汁、玫瑰露

做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。

香辣皮皮虾

原料：皮皮虾两斤调料：秘制香辣油、干红辣香辣皮皮虾椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱

做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。

撒尿牛丸

材料：

1、牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

2、濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备撒尿牛丸半斤。

佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒

做法：

棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。

御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。

清蒸皮皮虾

原料：虾蛄、葱、姜清蒸皮皮虾。

做法：

1、先将虾蛄洗净。

2、将姜切片、葱切段。

3、将虾蛄排放盘中，放料酒、葱白、姜片，上锅蒸熟即可。

4、再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁。[1]

药理效用

注意事项

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

用法用量