中山牛肉水煎包做法大全?牛肉水煎包怎么做
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牛肉水煎包怎么做
【主料】小麦粉500克
【辅料】新鲜的牛肉200克,香葱125克,酵母5克,酱油50克,香油50克,食油100克,白菜或其他蔬菜500克,精盐、调料面、姜末、清水适量。
【制法】
将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍醒上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片
2.把牛肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜香油,拌匀成馅。
3.用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的平底锅上,摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟。
4.再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。
5.底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。
上海牛肉煎包做法
1,先和面:准备一个干净的盆子倒入适量的中筋面粉和低筋面粉,盐,泡打粉,糖搅拌均匀,接着用温水把酵母粉化开,均匀的倒入面粉中并用筷子搅拌均匀。
2,然后用擀面杖把面团擀开
3,接着把长条切成16个剂子,切好的剂子盖上保鲜膜放置按板松弛。
4,然后把咖喱块加少量的温水放入微波炉叮40秒钟至融化,卷心菜洗净切末,洋葱去硬皮洗净切碎丁备用
5,放凉的过程我们来准备皮儿,取出一个剂子用擀面杖擀成一个圆形的皮中间稍微厚点,一次把所有的剂子都做成这样的皮
6,然后用双手稍微搓下,在按板上面轻轻压扁,所有的剂子都处理完后,起不粘锅,锅底适量的油,饼胚冷油下锅,小火煎至底面金黄色时翻面,接着从锅边淋入饼胚三分之一高度的水,盖好锅盖,转入中火焖几分钟
7,最后,把盘子里先铺一层吸油纸,煎好的包子放入吸油纸上面,放温就可以吃了,又香又脆,里面的牛肉味鲜肉嫩,口感非常好。
正宗商用牛肉煎包配方
原料:鲜牛脖肉500克,姜25克、大葱250克、圆葱150克,豆皮1千克。
调料:盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋清25克。(ps:不要蛋黄)
烹饪方法:
(1)鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小;豆皮筋1千克用开水泡软后,切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋清25克,顺一个方向打制成馅,最后加入豆皮筋搅匀即可。
(2)老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面,在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克(碱为15克左右),揉匀饧10分钟即可。
(3)每30克面坯揪为一剂,擀成直径三寸半以上的圆片,馅料45-55克,抹入皮子中心,捏成提褶包子,每15-20个为一锅。
(4)平底煎锅中火烧热,先淋入50克植物油,放入牛肉水煎包,坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中,上盖3-5分钟,火靠至水干,包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起,再火靠另一面约3-5分钟即熟。
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