牛肉要放盐腌吗(腌牛肉为什么不能放盐的)
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腌牛肉为什么不能放盐的
放盐,水分流失,肉质就会硬实,影响口感。
腌制牛肉,如果是用来爆炒、煎、烫火锅的,需要鲜嫩的牛肉,就绝对不能用盐腌。用盐腌,肉的外部盐的浓度过大,牛肉纤维蛋白中的水分会渗透出来,牛肉就不在嫩,变的干硬,咬不动,影响口感。
牛肉需要腌制吗
一般情况下是需要的,因为牛肉腌制的目的是让牛肉更滑更松软,这样炒起来味道口感好些不会老。但是不要腌制时间过久,时间可以按自己的口味调制,也不要放过多配料牛肉腌制过久,放太多配料,会让牛肉本身的味道受到影响,进而影响到整道菜的味道。
牛肉放盐腌制会让肉变紧吗
牛肉放盐腌制会让肉变紧,但需注意提前用盐腌制的牛肉口感没那么的好,容易变硬发柴。
因为用盐腌制过的牛肉,会容易导致牛肉中的水分被释出,再经过炒制的牛肉口感就会变硬发柴,所以不建议提前用盐腌制牛肉,只需要在炒好快要出锅时,再加入食盐进行调味即可
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