牛肉注射油脂口感提升(注脂牛肉)-菲力牛肉网

牛肉注射油脂口感提升(注脂牛肉)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉注射油脂口感提升都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉注射油脂口感提升以及注脂牛肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

买的牛排上是黄色的油脂好还是白色油脂好

偏白色的比较好，太黄的话可能是注水牛肉，牛排选澳洲和牛比较好吃，要原切的那种，别买圆形的和腌制好的，肥瘦相间口感很不错，自己腌很简单，放点油、黑胡椒碎和少量海盐就行了，煎的时候一面煎20秒左右就翻面，这样煎出来就外焦里嫩，TB有很多卖澳洲和牛的，我长期买的那家叫味锦澳牛，东西都很好，最便宜的20-30，贵的也就一百多到两百，更贵的就算了，消费不起了，那种100多10块的圆形合成牛肉就别买了，谁知道吃进去的是什么肉！

注脂牛肉

从字面上解释注脂牛肉(ArtificialmarblingBeef,亦称为MeltiqueBeef),就是将脂肪以食品加工方式注射到牛肉内。

为什麼会有注脂牛肉?

每年会有很多的淘汰乳牛屠宰供人食用,这些淘汰乳牛因为长期吃草泌乳且操劳过度,肉质口感非常不好,虽然价钱便宜,但消费者接受度不高,因此,如何将这些牛肉提升至吃谷物牛肉的品质、甚而提升至美国Prime、日本神户牛肉的品质,让价格显著上升,於是乎注脂牛肉孕育而出。

104年台湾本岛乳牛总数为61,859头,以乳牛平均寿命为5年来计,台湾平均一年可屠宰12,372头,平均一天大约可屠宰34头淘汰乳牛。这注脂的动作必须在牛肉屠宰後阶段屠体还软化时完成,由於台湾牛只屠宰量实在太少,毫无经济效益,因此,台湾不会有生产注脂牛肉的工厂,只有乳业大国才会有。

注脂牛肉成份一般为：牛肉、牛肉油脂、水、调味料(视情况添加)(L·麸酸钠、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、5'-次黄嘌呤核苷磷酸二钠Sodium5'-Inosinate、5'-鸟嘌呤核苷磷酸二钠Sodium5'-Guanylate、植物蛋白水解物、酵母抽出物)、盐、加工淀粉(辛烯基丁二酸酯淀衯Starchsodiumoctenylsuccinate、乳蛋白质、增黏多醣类(玉米糖胶、果胶丶鹿角菜胶)。这告诉我们,注脂牛肉应该会是有食品加物添加的。

我们最常吃的牛排为8oz(240公克,6.5两)如果以目前市售最便宜价格每斤600元生牛排来计,8oz生牛排价格就已接近240元,换言之,餐厅所售之牛排餐一客价格应在500元以上。若一客牛排价格在300元以下,那您所食用的牛排就有很高的机会为注脂牛肉(也有可能为重组牛肉)

注脂牛肉与重组牛肉最大不同为,注脂牛肉是整块牛肉加工,重组牛肉则以切边碎牛肉加工,因此,重组牛肉较注脂牛肉有更多食品添加物添加之可能。

另外,106年第3季台湾本岛黄牛总数为4,890头(不含外岛),以黄牛平均寿命为2.5年来计,台湾平均一年可屠宰56头,平均天大约可屠宰5.4头黄牛。显然,现在本上黄牛肉已经很少了,目前街头很多餐厅写著「黄牛肉面」、「黄牛肉涮涮锅」,这种广告大家看看就好了,不需要当眞。

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文长安：现任辅大餐旅系兼任讲师丶食品科学系兼任讲师。曾任行政院卫生福利部食品卫生处丶食品药物管理署技正,任职25年退休;为国内食安权威专家。著有《食安守门人教你聪明择食,安心饮食》《教你安心买,健康吃》等。

牛肉的油脂部分猪肉的油脂部分鸡肉的鸡皮哪个烤起来更香