卖卤牛肉的饭店取名大全？为何一切就碎不像饭店是一片一片的呢
大家好，如果您还对卖卤牛肉的饭店取名大全不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卖卤牛肉的饭店取名大全的知识，包括在家卤牛肉时,为何一切就碎不像饭店是一片一片的呢的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
在家卤牛肉时,为何一切就碎不像饭店是一片一片的呢
卤牛肉有各种各样的方法，不同地区不同的师傅的做法也是不径相同，味道也是各具风味！但就一点，万变不离其宗，选用纯天然香料入味，使味道入透卤汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼劲的产品就是好产品！好的牛肉成品切的时候是不容易碎的，而且很紧实，顾客吃到嘴里也是一整片一整片的，但是很可惜不少同行的牛肉成品一切就碎，顾客吃到嘴里也是渣渣的感觉，这样就算你的味道再好，那么口感也不会好，没有卖相价格自然也卖不上去，而且顾客还会怀疑你牛肉原料有问题，不是冒牌肉就是不新鲜！
每每受到这种委屈，作为经营者也是叫苦不迭，明明选择的是好的原料，却被顾客误解，其实这就是卤制环节的一些细节没有做到位，今天就牛肉口感这一问题进行剖析，一步到位解决牛肉成品易碎的问题，给予解答。
首先，卤制牛肉之前，原料选择真的尤为重要，大家都知道要选择牛腱子肉，但是具体是什么样的牛腱子肉就不一定所有人都知道了，建议选“花腱子”，“条腱子”就稍微差一点，花腱子肉里面的筋腱结构更多，口感更好，成品当然不易碎。
其次，卤牛肉要小火慢炖，具体的时间又以各人的配方不一样而最终要求不一样，如果你是新手，实则有规律可循，另外一种更简单的方法则是以筷子能插透为好。
最后，卤牛肉成品好吃的技巧重点有三个：
第一，是卤牛肉一定要小火慢热，这样做的目的当然是为了保证口感；
第二，就是要说到香茅草在牛肉卤水中的作用，是为了促进增香的融合，从而增加独特风味，在使用上面有一个小经验香茅草在卤制20分钟后要单独提前拿出，这时候味道刚刚好，如果时间太长了味道过浓就盖过其他的香味；
第三，就是卤制完成后要保证足够的浸泡时间，从而保证成品入味，如果能泡一晚再捞出来，那味道更浓，因为少许的卤汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后，肉丝之间就有了相互粘性，这也是切完不碎的原因。
最后的最后，还要介绍一个购买环节上的操作小细节：大家有没有发现，老卤菜店顾客在买牛肉时，老板都会帮顾客切片，这是什么原因呢？这其实最主要的原因是：牛肉需要顺筋切，而不能逆筋切，顾客买回家切的方式不对，口感不会好，而且易碎；还有是顾客家里的刀不够锋利，切出来的牛肉太厚也会影响口感，你帮顾客切好了，不但服务提升了，牛肉口感也能得以保证，更重要的是你切得薄显得份量更足！这是关于经营上的技巧，另外要提醒大家牛肉卤好之后，千万不要猴急立即切片，要放凉后再切，因为热切易碎，牛肉在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力，这个现象之前随做过实验的人都了解的！建议将牛肉晾凉后分袋保存，入冰箱冷藏后再拿出来售卖，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了卤汁，汁和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了.
自己做的卤牛肉为什么没饭店的好吃啊
酱牛肉的做法
食材：牛腱子500克牛，腩300克，牛肉(腑肋)300克，甜面酱100克，八角1个，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1小块，花椒10粒，肉蔻1个，茴香籽1茶匙，食盐适量，姜1小块，葱白2段。
做法：
1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块
2.调料放入调料盒中
3.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫后倒入老汤
4.沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱，再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致
5.转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中；炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开，然后倒入煮好的牛肉中
6.晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用
烹饪技巧
1、无需焯水，肉紧了反而不易入味；
2、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量；
3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。
要做出好吃的极品酱牛肉，一定要记住以下6个制作要领
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、置冰箱冷藏24小时。
4、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
5、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
6、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃，只要按照以上步骤去做不仅好吃还能起到健脾养胃、强筋壮骨的作用！
关于卖卤牛肉的饭店取名大全和在家卤牛肉时,为何一切就碎不像饭店是一片一片的呢的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。
卖卤牛肉的饭店取名大全？为何一切就碎不像饭店是一片一片的呢相关推荐
-
饭店养牛场，建一个1万头牛的养殖场需要多少钱？
本篇文章给大家谈谈饭店养牛场，以及建一个1万头牛的养殖场需要多少钱？对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
-
拉饭店泔水养牛可以吗(有什么建议？)
大家好，关于拉饭店泔水养牛可以吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于包山养羊养鸡可行吗，有什么建议？的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位...
-
开饭店还是养牛 饭店后面有养牛场好吗
很多朋友对于开饭店还是养牛和饭店后面有养牛场好吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
-
开饭店和回家养牛那个好(饭店后面有养牛场好吗)
很多朋友对于开饭店和回家养牛那个好和饭店后面有养牛场好吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
-
开饭店可以养牛吗 饭店后面有养牛场好吗
大家好，关于开饭店可以养牛吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于饭店后面有养牛场好吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
-
大庆哪里能养牛肉苗 大庆排名前十饭店
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享大庆哪里能养牛肉苗，以及大庆排名前十饭店的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
-
新手养牛搞饭吃好吗？饭店后面有养牛场好吗
大家好，今天来为大家解答新手养牛搞饭吃好吗这个问题的一些问题点，包括饭店后面有养牛场好吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
-
养牛长久还是开饭店(饭店后面有养牛场好吗)
这篇文章给大家聊聊关于养牛长久还是开饭店，以及饭店后面有养牛场好吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
-
养牛的为什么收饭店的泔水(发酵泔水水能养牛吗)
很多朋友对于养牛的为什么收饭店的泔水和发酵泔水水能养牛吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
-
养牛检疫证明怎么开的呢，饭店牛肉的检疫证明怎么开
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下养牛检疫证明怎么开的呢的问题，以及和饭店牛肉的检疫证明怎么开的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！