中温的牛肉？中温肉是什么意思-菲力牛肉网

中温的牛肉？中温肉是什么意思

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中温肉是什么意思

中温肉是介于冷鲜和热鲜之间的排酸肉。

猪被宰杀后出现四个过程，尸僵、后熟，酶变、腐败。第一个过程，是指宰杀完毕后,以前多少有点被忽略、而现在得到普遍重视的猪酮体的排酸。

经过多年摸索和对比，人们终于得出pH（酸碱度）在5.8-6.2之间口感最佳，即在0℃-4℃的排酸过程中，是猪肉由酸性转变为弱碱性，排酸一般为24小时，也有认为12时即可，其理由是前12小时排酸后，与接着再排酸12小时出来的pH值变化是很小的。

因此，所谓中温肉，就是介于冷鲜与热鲜两者之间，通过6个小时在冷库里的排酸，然后进入0℃-4℃的冷链车内继续解僵、解熟，并达到保鲜目的，再进入市场进行销售。此时，中温肉的色面接近热鲜肉，质量也相当于冷鲜肉。

买猪肉注意：

买猪肉第一个要注意的方面就是直接从颜色上去观察，我们一般我们去买猪肉时都会发现在卖猪肉的摊位上都会采用很强的灯光，阳光照在猪肉上。如果这个时候猪肉显得颜色品质特别好。我们一定要拿拿着这块猪肉，放在没有灯光的地方进行观察。

如果如果颜色是看起来非常白，非常奇怪的话。我们一定不要选择这种猪肉。因为这很可能是放了很长时间了肉了新鲜的猪肉我们都知道是一些颜色很红的。猪肉放的时间久了，水分就会流失。肉质就会发白。所以在挑选猪肉的时候，一定要在颜色上面去仔细的观察。

牛肉是温性的么

牛肉不是温性，牛肉性味：甘平。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

扩展资料

牛肉食用价值：

1，牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2，牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3，牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

参考资料来源：百度百科-牛肉

牛肉究竟是温性食物、平性食物、热性食物还是寒性食物

牛肉是温性食物。

《本草纲目》记载，牛肉性甘，温，无毒。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

【牛肉的营养价值】

1、对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、增强免疫力。牛肉含维生素（维生素食品）B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质（蛋白质食品）的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血。牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老。牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义。牛肉是亚油（油食品）酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、对心脑血管系统、泌尿系统有防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。牛肉含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

拓展资料：

牛肉不同部位的食用方法

1、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

5、腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

参考资料来源：人民网-多吃牛肉会带来哪些好处

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牛肉是温性的么

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