牛肉泡馍需要放到汤里吗，牛肉泡馍的汤如何熬制-菲力牛肉网

牛肉泡馍需要放到汤里吗，牛肉泡馍的汤如何熬制

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熟牛肉泡馍家常做法

食材明细

牛肋条、牛棒骨、面粉、葱姜、糖蒜、辣椒酱。

1、准备所以原材料

2、把桂皮，八角，香叶，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些，其他的少许，丁香一点点就好了不要多。

3、牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫，可能很多要多打几次。

4、下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时，中间要是有沫子接着打，这样汤才能煮出味道，才能发白。。

5、转小火再煮2小时，出锅前加盐和味精，煮好了把肉捞出来放凉备用，用勺子打去汤上多余的油脂

6、、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。

7、盖上保鲜膜醒发10到15分钟，注意不要叫面团发起来。

8、肉光揉匀下成剂子

9、擀成不到一厘米的饼

10、放入电饼铛中烙到两面金黄就好了

11、馍用手掰成黄豆大小的粒粒，千万不能大，大了煮不透。（但是这也得根据饼的发酵软硬程度）

12、准备粉丝提前泡发好，葱切末，肉切片

13、锅中坐适量汤，根据自己喜欢的稀稠，大火烧开。。

14、倒入牛肉，粉丝和掰好的馍

15、煮上1-2分钟，尝尝软硬，加盐和鸡精胡椒粉还有刚才撇出的牛油（不喜欢可以不加）最后撒入葱花出锅。

怎样煮牛肉泡馍的牛肉又烂又好吃

食材

牛肋条2斤、牛棒骨1根、牛脊骨2根、香叶5片、草果3个、八角3～4颗、豆蔻3～4粒、桂皮1小块、白芨3～4粒、生姜1大块、黑木耳若干、黄花菜若干、粉丝适量、香菜适量、花椒水适量、馍块1斤

步骤1

牛肉（牛腩，腱子肉，上脑）买回来，泡一个小时血水，活面。

步骤2发酵粉温水兑好，倒入十分一面粉里活面醒面。另外十分之九面用凉水和面，醒好后两个面揉在一起。

步骤3准备黄花菜木耳，牛肉下锅，放入八角，桂皮，香叶，筚拨，草果一个，小茴香（多），白胡椒颗粒，花椒，良姜，丁香（2个），陈皮，三奈，沙寇，白蔻，肉蔻，，香茅草一点点，白芷。

步骤4煮肉时一斤牛油直接放里面，煮两个小时后加盐再煮一个小时后捞出。

步骤5期间烙饼。饼切成一个一个小剂子，擀开。在电饼档无须刷油烙制八九成熟。晾凉备用。馍掰至小块，粉丝温水泡好。

步骤6锅里加少许油放入蒜苗葱花炝锅，放黄花菜木耳翻炒，加汤，原汤兑些水，加馍，舀上肉汤上面的牛油，火候够了起锅加肉。

步骤7加入白胡椒粉少许，味精少许，粉丝入锅。加入香菜辣酱。

牛肉泡馍的汤如何熬制

首先就是将肉和骨头清洗干净，然后将骨头放入锅中开始熬煮，里面还要放入自己配制的调料，大概要煮上4个小时，熬出骨香味之后再放入肉，然后还要换一次调料，再接着炖煮6个小时左右，这样熬出来的汤料才会鲜香入味，而且汤浓肉烂。所以煮上一锅好的汤料至少需要十几个小时。

熬制的时候就是要将牛棒骨和牛肉浸泡2个小时以上，这样里面的血水才能渗出来。还有就是打浮沫的时候，一定要打干净，这样熬出来的汤才没有腥味而且清香。最后需要注意的是，如果一次熬的汤过多了，要将里面的山楂和大葱取出来，这样可以避免长时间存放变酸。

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