怎么泡生牛肉上色(新鲜牛肉怎么焯水)
• 阅读 14• 作者 晨风华晖
很多朋友对于怎么泡生牛肉上色和新鲜牛肉怎么焯水不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
新鲜牛肉怎么焯水
新鲜牛肉不用焯水,焯过水的肉柴,做好??嫩。正确的做法是清洗几遍,直到水没有血水变清,这一步是给牛肉去腥。
洗好后用厨房用纸把牛肉上的水吸干,切成需要的块或片。
放锅内炒,是为了让牛肉更香更入味,炒到牛肉变白,放姜葱段酱油上色,放高压锅内压25分钟,关于焖10分钟,软烂香的牛肉做好了。
卤新鲜牛肉的方法
主料:牛腱子700克、卤料包2包
辅料:卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量
做法:
1、准备一块牛腱子
2、用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下锅,煮到变色即可出锅
4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡
5、锅内下底油和冰糖,炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽调味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一锅,放入生姜和卤料包
11、再放入牛肉和卤水,大火烧开后,转中小火继续慢炖
12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了
13、炖好的牛肉,继续放在汤汁里焖2-3个小时即可
怎样腌生牛肉颜色更红
这样腌制牛肉颜色更好看:中式牛肉用生抽、老抽、糖、黄酒(不能用水)。牛肉先用黄酒腌渍10分钟,再加生、老抽。比例是5:1,尽量少用老抽,腌渍最少1小时。滑炒肉片需要加太白粉。炒的时候一定要快火,油温不够,肉变韧。提香料忌用五香粉。月桂单味就够了。讲究的可加蒜泥一起腌渍。
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