兰州辣子牛肉面好不好做(兰州拉面特点)
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兰州拉面特点
兰州拉面的特点是，一清二白三红四绿五黄。一清是汤清，二白是萝卜片白，三红是辣椒红，四绿是蒜苗，香菜绿，五黄是面黄。把面揉好后摸上食用油使面看着光亮光亮。这是多少年来兰州拉面的特点。兰州拉面馆也一致保持着这些特点，才做兰州拉面经久不衰。
兰州拉面的辣椒油为什么那么香而不辣
首先兰州拉面都是外地人的称呼，我们本地兰州人就叫牛肉面。他的特点是一白，二红，三绿，一白是面白，二红是辣椒红，三绿是蒜苗绿。辣椒油为什么那么香？因为它是用了20种左右的调料。炸出的油而泼的辣椒。
辣子牛肉面辣子配方
1、蔬菜调料。大葱50克、香葱10克、洋葱10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡萝卜20克。
2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香叶1克、香砂1克等清洗干净炒干水分，研磨成面。
3、豆瓣酱30克、二荆条辣椒50克、花椒5克、灯笼椒50克等。豆瓣酱剁成泥，辣椒擦洗干净炒干水分，磨成粉。
4、制做。菜籽油500克倒炒勺里烧热把蔬菜香料炸香捞出弃用，再下入豆瓣酱炸酥炸出红油。此时把辣子与香辛料拌匀并放入芝麻20克，接着把热油泼在辣椒面里，迅速搅匀，凉后静置12小时既可使用
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