兰州辣子牛肉面辣椒油？兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密
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兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密
兰州牛肉面里面的辣椒油有很多讲究。第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，
兰州牛肉拉面店用的辣椒油叫什么
油泼辣子。
秘制方法：红干椒粉分成三份。菜籽油烧”七成“热，先放进一份搅匀，少待加第二份，再少待加第三份。
这样的方法的特点是：第一份香味扑鼻、第二份鲜红明亮、第三份辣味十足，色香味俱佳！
好面、好手艺、牛肉碎粒，好牛肉汤，青蒜苗，上等”熏醋“，油泼辣子，描花细瓷大碗，冬青木的筷子，哈哈，连汤都不剩！
兰州拉面的辣椒油为什么那么香而不辣
因为兰州牛肉面的辣椒选用是甘肃本地辣椒，这种辣椒不太辣，经过各种调料制成油泼辣子后很香，味道很棒。
兰州辣子牛肉面辣椒油的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密、兰州辣子牛肉面辣椒油的信息别忘了在本站进行查找哦。
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