源汤鲜牛肉粉？诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方

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武昌：户部巷,首义园汉口：吉庆街，江汉路，南京路面条类:1.三元巷里面的“易记”2.三元巷要德火锅对面“协记”面馆3.七家湾2号或打钉巷1号“李记”：牛肉面、牛筋面、牛肉锅贴、牛肉馄饨、酱牛肉、牛筋等4.小火瓦巷江苏饭店2号门边的“君友记老卤面馆”：各种盖浇面5.南湖文体村（七号路）“官复兴面馆”：三鲜面6.御道街或福建路的“山西人家”：猫耳朵、炒面饼等7.夫子庙1路车站下客站“华旺楼”各种镇江锅盖面、汤包8.40路底站的洋珠巷的“四鹤春”9.湖南路灯光隧道进去向右转童家巷里有一家10.南师大正门斜对面的“民间老鸡汤面馆”11.“刘长兴”12.明瓦廊的“寡妇面”13.水西门的“张瘪嘴盖浇面14.洪武北路苏苑大厦对面小巷内50米的“太平洋面馆”的六鲜面15.集庆门35路车站旁巷口“集庆皮肚面馆”韩国菜、日本菜、泰国菜：1.永庆巷的“小草屋”2.湖南路的“一只鸡”：海鲜葱饼、石锅拌饭，炒年糕，烤肉、烤鸡排3.爪鱼、牛肉、烤鳗鱼4.南大西苑的金银街里的“故乡居”、“金银小吃”5.金丝利后面的"外婆家"：炒年糕、烤五花肉、海鲜豆腐汤6.牌楼巷克莉丝汀对面的“可家福”7.石鼓路韩国高丽参鸡汤：鸡汤、鳗鱼8.王府大街的“大林料理”9.王府大街的“浩之源”10.汉口路后面巷子里面的汉毋利11.“金禾泰”：香叶西米糕、炸虾饼、招牌咖喱肉蟹、海鲜卷、酸辣无骨鸡爪12.金丝利喜来登大酒店对面马路的居民区里“春香居”（上海路上的13路云南路站往东走右边第一个巷子里也有）13.金丝利喜来登大酒店对面马路里怡景花园附近的“福音”：烤五花肉，石锅拌饭，紫菜包饭，泡菜汤，土豆饼、泡菜炒饭，大杂烩海鲜面、泡菜汤里面、粉丝14.金丝利喜来登对面星汉大厦对面的“韩园”：韩式冷面、紫菜包饭、烤鱿鱼、海鲜锅、地瓜饼15.古南都的日本料理16.金陵饭店“樱花苑”:天妇罗、荞麦面、乌冬面17.东方商城地下“日本久作拉面”：久作拉面18.狮子桥的本杰比卤菜类：1.真宝舫、竹家庄、悠仙美地的鸭头2.大行宫东方食府的香酥鸭头3.紫燕百味鸡店：百味鸡、夫妻肺片4.香妃烤鸡：鸭头、烤鸡腿5.户部街（靠羊皮巷路口）及小火瓦巷雪雷对面小区入口处：金家卤菜店的酱鸭头6.珠江路上“鸭鸭餐厅”的鸭四件、鸭心、鸭子7.子庙大石坝街“小绍兴酒家”：白斩鸡粉丝、汤包:1.珠江路数码港对面红色的门头的“复兴”：汤包、粉丝好吃2.碑亭巷“全福楼酒家”：汤包、肉麻团、凉面3.莫愁路、狮子桥、三牌楼和会街都有的“尹氏”汤包4.夫子庙1路车下客站“华旺楼”（原鸡鸣汤包店的师傅做的）汤包5.南湖文体村（七号路）的“老华友”的小笼包6.南湖“三星糕团店”：小笼包、四喜汤团、三鲜盖浇饭、孜然铁板牛柳7.丹凤街石婆婆巷苏果对面的“汤包王”8.新街口“大三元”9.石鼓路阳光大厦对门的汤包店10.科巷（变电站的对面，中山东路小区门口，上午才卖）的鸡汁汤包11.北门桥那里的“全福楼大酒店”的菜包12.南京文体村（七号路）路口的“周记”鸭血粉丝汤13.莱迪那，麦当劳旁边的“金汤鸭血粉丝”14.“回味”15.瑞金路上瑞阳街的王敏汤包店羊肉串、烧烤类：1.夫子庙一路终点站那里的新疆人烤的2.人民剧场对面的那家新疆馆的羊肉串和烤羊腿3.湖北路的一家烤羊肉串4.山西路西流湾的羊肉串（一对老夫妻烤的）5.中山大厦那里，同仁市场旁边一叫吉兆花园的居民区旁有一烤的6.八一医院的南门旁的“西域食府”：羊肉串、羊排、大盘鸡7.青岛路上“穆斯林餐厅”8.延龄巷65号绿色烧烤“宋记绿色烧烤”：羊肉9.宁海路麦当劳前的烤牛筋10.夫子庙“蒙古包烧烤”11.汉府街“百姓人家烧烤”：五花肉、肥牛、蜜制羊肉、素鸡、年糕、土豆饼、肥牛、烤鱿鱼、生牛肉拌饭、朝鲜凉面12.丹凤街双龙巷口，绿色招牌——草原兴发羊羔肉：鸡翅、牛筋、烤鸡胗、烤玉米、烤蘑菇13.夫子庙世纪缘天桥下的烤鱿鱼14.马台街“回味”旁居民区口的（一个老太和一个中年男人）的烤鱿鱼15.瑞金路苏果旁边巷子里罗曼亭酒店对面的铁板鱿鱼16.仙鹤街的“无敌烧烤”17.南湖广场“富佳鱿鱼”18.云南路从中山北路到北京西路，过了T型路口（西桥路口对面），在路的左边“趣乐”：鸡翅、昌边鱼、响鱼19.富贵山海尔曼斯对面的巷子里一家重庆人的烧烤摊：昌扁鱼、鸡翅、生菜等20.彩霞街葫芦楼门口的烧烤：鸡翅、羊排饭店馆子类：1.江苏路“艳阳天”：田螺塞肉、宫廷蜜枣，剁椒鱼头、尖椒鸭柳、毛血旺、咸蛋鸡肉卷、盐焗虾，天下第一碗、文蛤蒸蛋、魔芋排骨2.湖南路狮子桥里的“狮王府大排档”3.虹桥车站旁边的“万家欢”4.南京海关文思巷安子里一家大排挡“安子烩牛三”：烩牛三、麻辣兔肉和麻辣鱼头5.汉府街美食广场的“贵州苗寨”：粉蒸排骨、腊肉和腊肠、豆干、红酸汤、盐酸菜扣肉、绝代双娇、辣子鸡、蕨菜、折耳根（音译）拌凉粉、小米楂、酸汤回鱼6.新街口的“上海滩大饭店”7.江宁东新饭店：东山老鹅、骨头汤8.小火瓦巷或汉府街的雪雷大酒店：闽南千里香、口水鸡、千里飘香9.常府街“卞氏菜根香”：泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、蒜泥白肉、蒜香排骨、夫妻肺片、老坛子、百年酱肉、剁椒鱼头、菜根香排骨、半汤桂鱼10.程阁老巷“小洞天”：老蚌怀珠、铁板酒烤的鸡、南瓜珍珠羹、土豆丝、咸蛋黄蒸豆腐、绿豆泥、吊锅牛柳、十三香龙虾11.瑞金路上的“瑞香”酒店：汤和小肉圆12.豆菜桥“云祥酒店”：狮子头、烤乳鸽13.御道街和福建路的“山西人家”：过油肉、红烧狮子头、各种山西面条14.丹凤街石婆婆巷内“阿细小馆”：红烧肉、老马菜炖排骨、泉水鱼15.丹凤街的“子薇”大酒店的“蒙古锅烧牛肉”16.白下路三中大门口旁“汤王店”的菜和老鸭煲17.哈尔滨东北火锅饺子馆的东北菜18.湖南路狮子桥或碑亭巷“东北炖”：小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条、鲶鱼炖豆腐19.上海路和广州路口的五台花园里的OUTLOOK西藏主题餐厅：土豆包子、烤牛舌、阿拉木罕披萨、西藏炒饭、蜗牛、烤羊排、拉萨红茶20.“亨利之家”西餐厅21.云南路金银街南大西苑的威雀提拉米苏西餐厅：德国烤猪手、千层面、黑椒牛排、奶酪麦仁、提拉米苏、意大利情人卷芝士烤小牛肉、各种PIZZA、香辣鱿鱼22.王府大街“金鹰大酒楼”（小金鹰）：黑椒猪手、双味土豆泥、牛肉松、上汤苋菜、蛋黄蟹、蟹黄汤包23.百姓人家：老鸭煲24.新街口新华书店旁边“张生记”：老鸭煲、东坡肉、风沙鸡、熏鱼、糯米藕、龙虾二吃25.中华路上的“金塘大酒店”：木瓜炖雪蛤26.中华路“大中华酒店”：青豆泥、避风塘茄饼27.夫子庙名门大酒店：酱鸭舌、酱牛肉28.洪武路“红胡子酒店”：糟黄鱼和糯南瓜29.金陵饭店香江厅：酥皮海鲜盅、清炒花枝片、清蒸石斑、澳龙三吃、虾饺、红莲雪蛤甜点类：1.南秀村（上海路菜场对面）的“云中食品店”：樱桃蛋糕、蓝莓蛋糕、提拉米苏、芝士蛋糕、桃子蛋糕、各种散称巧克力、梨酒蛋糕、榛子蛋糕、梅子拿破仑、丹麦点心、玉米蛋糕、黑森林蛋糕、杏仁酥、三明治2.“喜悦”：台式老婆饼、绿豆椪、芋苗酥、咸鲜味的咖喱饺、铜锣烧、卤蛋培根面包、派、小汉堡、巧克力泡夫3.“元祖”：红蛋、歌剧慕丝、红桑果慕丝、竹果子、奶酪蛋糕4.“一品轩”：寿司和部分西点5.“莎莉文”：葱卷、奶油包、老婆饼、胡萝卜吐司、芹菜吐司6.“贝可莉”：泡芙7.“圣罗兰”：蛋塔8.“克莉丝汀”：奶酪小蛋糕、克力口味的镜面蛋糕、乳酪酥、水果条、提子干、年轮、栗子口味的蜜加沙派、汤种面包、蛋糕吐司、芝士条、肉松起酥夹心9.金陵饭店：拿破仑、全麦面包、曲奇、纯芝士、黑森林10.金丝利喜来登一楼咖啡厅：芝士蛋糕11.中心大酒店包饼屋12.大洋百货楼上的香榭丽舍13.希尔顿酒店的各式蛋糕14.中华路304号长乐路车站旁的西饼屋15.苏果超市欧维士的葡萄奶酥16.金陵饭店边上的蛋塔17.山西路太平洋百货的蛋塔18.新街口凡不了旁边的蛋塔茶社：1.长白街的“新杂志”：海鲜焗通心粉、布丁奶茶、海鲜锔饭2.“悠仙美的”：鸭杂饭、黑椒牛柳饭、日式蒲烧蛋包饭、野生菌菇饭、炸虾可颂三明治、意式千层面、菲力猪排套餐、猪蹄饭、海鲜饭、草鸡汤饭、菠萝炒饭3.东方商城负一楼的“达伶．港”主题茶吧4.江苏议事园斜对面、王府大街的路口“星愿之城”的西瓜、芒果、牛奶宾治、红豆冰

在贵阳有哪些必吃的美食和小吃

等成贵高铁修通了，我一定要去贵阳看看、尝尝哪些地道好吃的小吃！

代表贵阳的美食我认为就是一碗肠旺面，本身比较爱吃面，只要去过的地方有面，都会尝尝当地面食的特色，肠旺面没有让我失望，它是难忘的

喜欢吃面，并且很喜欢吃猪大肠，猪大肠做的酸辣肥肠、青椒肥肠、肥肠面等等的东西都很痴迷，每次餐厅吃饭必点酸辣肥肠，上次还回答一个问题，关于猪大肠的https://www.wukong.com/answer/6583873163216552206/?iid=40001442422&app=news_article&app_id=13，

当时还忘记了这碗肠旺面，下面给大家隆重介绍一下

肠旺面大概是在晚清时期出现在贵州，肠旺面听名字就知道，猪大肠是其中的主要原料之一，名字中的“旺”代表的是猪血，有了猪大肠和猪血做配料，在加上特指的辣椒油，辅料就好了，面主要是手擀面，好像面里面还有鸡蛋，不过有的好像没有，原料不复杂，做起来不难，并且我觉得这个名字起得非常好，肠旺面，吃了就是要让你“常旺”啊，非常的吉祥

肠旺面加点配菜一起吃才比较好，像鸡蛋、卤豆腐都是很不错的，肠旺面应该可以算得上贵阳的早餐吧，反正早上吃很容易让人有了起床的动力，比较红火的肠旺面有金牌罗记肠旺面，感觉好多人，都得排队吃

或许有人会觉得比较油，早上吃起来比较腻，我是喜欢这种油，感觉吃起来特别香，那个面真的是很有嚼劲不错的，总之贵阳人心中怎么认为的我不知道，我心中最代表贵阳的美食绝对是肠旺面，你们一定不能错过啊

八大小吃

肠旺面

贵州极负盛名的一种风味小吃。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。

丝娃娃

有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵着四溢，极富特色。

花溪牛肉粉

其特点是牛肉汤味道鲜美，米粉爽滑微韧、汤味醇厚、辣烫鲜香。

雷家豆腐圆子

始创于1874年，做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟，这就是豆腐圆子。

红油米豆腐

用刀把米豆腐切成见方长条放入碗中，淋上红油，放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味即可。黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓，油红香辣，消暑解馋。

黄粑

又名黄糕粑，是贵州非常有名且颇有特色的食品。将黄糕粑切成1厘米厚的片，放入平锅中用油煎至两面脆，装盘即成。色泽金红，软糯可口，滋润甜香。

豆沙窝

一种油炸糯食，贵阳街头巷尾都有卖，一到清早一张桌子，架一口油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米粑香。外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。

恋爱豆腐果

贵阳有名的风味小吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。

十大名菜

辣子鸡

贵州的传统家常名菜，最能体现贵州辣椒辣而香的个性，贵阳街头有专门炒制各种辣子鸡的摊档，动作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加汤煮火锅。你别小看，摊档面前经常会排起长龙等候，这也算是一道辣子鸡的奇观。

泡椒板筋

一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。

状元蹄

卤猪脚，又名状元蹄。吃时辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。

糟辣脆皮鱼

贵州传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。此鱼壳脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒之佳肴，食后使人余味无穷，促进食欲。

青岩豆腐

此菜为贵阳名菜，是以地方特产青岩豆腐为主料，配以青椒等辅料制成。具有绵滑清香等特点。

花江狗肉

来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外。

酸汤鱼

此菜由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外。民间通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。特点是鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美，开胃消暑，提神养颜。

宫保鸡

选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

折耳根炒腊肉

折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高，具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气等功用。折耳根和腊肉加作料烹制。折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴。

八宝甲鱼

此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。

贵阳，贵州省的省会城市，这里的菜系属于黔菜，也因此地天气和民族，所以贵阳也汇聚了来自全省各地的特色小吃。

1，豆腐圆子

豆腐圆子是贵州贵阳市的地方传统美食，是以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。

2，肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。

3，丝娃娃

丝娃娃（别名素春卷）[1]在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一，只要在贵阳各地每一处街上，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。贵阳特产，是流行于贵州各地的名小吃。

4，恋爱豆腐果

恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃，属于黔菜，现今在简称“豆腐果”豆腐，菜品表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

5，糕粑稀饭

糕耙稀饭是一种贵州贵阳市的风味小吃。是由“糕粑”和“稀饭”组合而成的食品。其味芳香清淡，甜而不腻，健脾生津，老幼咸宜。[1]糕粑稀饭一直是最爱的家乡味道之一，入口清甜，街边常常都是大排长龙的购买

6，花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

7，青岩卤猪蹄

青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。

8，红油米豆腐

红油米豆腐是贵阳甚至是贵州最风行的特色风味小吃之一，黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓，油红香辣，消暑解馋。夏季是红油米豆腐最行销的时候，人们在休闲逛街、外出旅游，都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴，家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称上一斤，两斤米豆腐，配上些调料，一家人就能吃得爽口爽嘴

9，豆沙窝

豆沙窝为贵阳传统名小吃。色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。口味为表皮金黄，外脆里软，甜咸相宜。将红豆或是芸豆在锅内煮熟后，捣碎制成豆沙，根据个人喜好加入盐或糖后，用糯米面包成窝头形状，放入油锅内炸至金黄即可

10，黄粑

又名黄糕粑，是贵州非常有名且颇有特色的食品。将黄糕粑切成1厘米厚的片，放入平锅中用油煎至两面脆，装盘即成。色泽金红，软糯可口，滋润甜香。

贵阳菜大体遵从西南地区的普遍口味，又在原有的基础上跳脱出来。如果说贵阳菜有哪几个特点，酸应当排第一，辣是酸的注脚，为酸融合了新的味觉体验，而甜则是不经意间增添的几分新意。贵阳人的桌子上，火辣辣的美味令人垂涎，酸到胃口大开，辣到脑门冒汗，大家吃了贵阳美食之后，无一不是脱口而出一句：爽！

酸汤鱼是贵州西南地区的传统美食。贵州素有“天无三日晴”之名，潮湿阴瘴的气候环境造就了贵州人嗜酸的食俗。在湿寒之地，不吃酸就没有胃口，不吃酸甚至没有力气。酸汤的种类也很多，喜爱色泽鲜艳就来份“毛辣角”，即野生番茄腌制的“红酸”，喜欢清爽的就试试清米汤发酵的“白酸”，想来点火辣的，就直接上一份“红油酸”，保证吃得痛快淋漓。

酸汤鱼之外，贵阳人口中的酸还延伸到了酸粉。前有著名的花溪牛肉粉，后有泡菜酸莲白做成的酸粉，原汁的汤水，劲道的口味，构成了贵阳人的乡愁味道。

肠旺面已经全国闻名。肠旺面不但好吃，谐音“常旺”，还有中国文化的好彩头之意。肥肠洗净加料炖煮，越肥越香，猪血切片，在开水里汆烫，鲜嫩爽滑，接着撒一把五花肉丁做成的“脆哨”，浇上红亮的汤头，让你停不了口。

此外，贵阳还有几种著名的本地小吃。红油米皮以素拌为主，新鲜的米皮无需久煮，用大勺兜着在滚水里“冒一冒”，加肉末和辣椒，要趁热吃；夜市里的烤洋芋粑和臭豆腐都别有风味；丝娃娃用春卷皮裹各种蔬菜蘸水一起吃，酸辣爽口，开胃健脾；糯米饭味重香辣，加入土豆、鱼腥草、花生米、榨菜等，早餐搭配一杯豆浆，营养又好味。

贵阳饮食以“麻、辣”为特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在贵阳有明显的区分，所用原料也有区别。麻是由几种香料配制而成，辣主要是以辣椒为原料提炼。基本上别的菜系到了贵阳就被改造成具有贵阳特色的吃法。

贵阳餐饮的另一特点是在贵阳无论大街小巷都有吃饭的地方。引用当地人的说法就是走错路都能找到吃的，而且不必担心过了吃饭的点就没吃的，几条大的夜市小吃一条街都是通宵营业的。

今天我们就说上几种极具特色的贵阳小吃：

一、豆腐圆子

豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。圆子有近似黄金的松脆外皮，内里裹着的是柔软细滑的豆腐馅料，泾渭分明，它的做法让人惊异。和着用酸萝卜和折耳根等材料调好的微辣酱汁，味道爽口，多吃也不腻。

二、豆米火锅

作为火锅底料的黄豆被文火慢慢熬煮，汤头浓郁，不温不火。贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。

三、酸汤鱼

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

四、辣子鸡

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

大学时期随着壹周君的室友去了一次贵阳，因为气候原因，酸、辣味道成为了当地许多菜肴的主角。壹周君尝试了一些经典代表菜，吃得人胃口大开又直冒汗。

贵州酸汤早就名声在外了，像酸汤鱼、酸汤火锅都是包揽一大批迷弟迷妹的经典菜式。壹周君读大学的时候，学校不远处就有一家贵州酸汤，主要经营酸汤火锅。酸汤鱼属苗家特色，他们喜食酸，听说在苗寨还有“三天不吃算，走路打罗圈”的说法。

汤汁酸爽是酸汤鱼、酸汤火锅最大特色了吧，贵阳遍地开花的酸汤鱼店，风味会因店家的调制各有不同。老凯俚是壹周君去过的一家，在当地蛮火。现杀的活鱼浸泡在特质的酸汤中，鱼肉很软，味道确实巴适。

贵阳小吃的头牌，当属丝娃娃了吧。在去贵阳之前，壹周君就看到好多人在种草丝娃娃，它的推荐力度绝对排在前三。到了当地走街串巷，人们手里拿着皮子，在五花八门的菜盘面前夹菜裹菜的场面是极常见的。

吃丝娃娃，精髓在蘸水。蘸水香辣酸鲜，油炸脆花生、蒜水、麻油等调味料拌好后最后撒一把辣椒面，香辣味一下子就出来了。从满满一桌的菜盘中挑选几样自己喜爱的，这个时候心可贪不得，因为菜样太多了，一不小心就包不下“娃娃”了。

辣子鸡，又是一个在贵阳“遍地开店”的美味。贵阳人也能算作是无辣不欢一族的，辣子鸡就是最好的证明，当地店铺有很多用地方辣椒的，像是独具一格的糍粑辣椒以及花溪辣椒、遵义辣椒等。辣子鸡在私家菜单里也是常见的，记得壹周君大学第一次见贵州的室友，她带来的“见面礼”就是自家做的辣子鸡。

肠旺面和花溪牛肉粉也是不得不尝的。在以吃粉为主的贵阳，一种面条火成现象级的实属难得。肠旺面很独特，面条是弯弯曲曲的鸡蛋面，臊子通常是是猪大肠、猪血和贵阳特有的脆哨。

曾经代表贵州上过舌尖的丝娃娃是每一个到贵阳的人都必吃的食物，它不像有些小吃好像是专做给游客吃的“旅游小吃”，丝娃娃在贵阳的地位举足轻重，尤其是女生隔三差五都会相约去吃上一顿，除了好吃外最重要的是健康不长胖，并且经济实惠~

而在贵阳前前后后几百个做丝娃娃的店还要属丝恋红汤丝娃娃最为出名，他家的酸汤是用新鲜西红柿炒制后再和发酵好的酸一同再熬煮5-6小时，所以这样的酸汤鲜甜可口，不会太过刺激，更有人曾说来丝恋家要先干三碗纯酸汤，开胃舒爽！

除了有地道的酸汤和新鲜的蔬菜，丝恋的各种特色小吃也是大家都爱去的原因，从贵阳街头的宵夜烤五花肉、烤脑花到瓮安的摊摊再或是安顺的冲冲糕都能在丝恋的所有门店吃到，不用行万里路便可尝万千滋味！

“丝恋在贵阳有9个店，几乎每个区都能轻松就近吃到一样品质的丝娃娃~

“丝娃娃大多都是切成丝的生菜，但丝恋家的蔬菜都是先稍微焯过后再放佐料调味的，所以哪怕是肠胃比较脆弱的吃货吃到他家丝娃娃都不会拉肚子！

“丝娃娃中包裹的内容没有具体的要求，大都是喜欢吃什么就包什么，不过贵阳人最爱的丝娃娃里必不可少的一定有折耳根、脆哨、黄豆花生！

“正是因为用面皮包裹蔬菜后形似襁褓中的婴儿而得名丝娃娃，好的面皮一定是轻薄而又柔韧，舀上汤后不漏汤汁，而且一定要一口吃掉才过瘾！

“瓮安有一个著名的小吃“摊摊”，丝恋将它引进后进行改良，炸得酥脆的豆皮豆香四溢，铺上独家调制的辣椒油和腌制过的菜沫口感相当丰富浓郁，一推出就刷爆了贵阳人的朋友圈，几乎是桌桌必点~

“炸豆腐圆子同样是贵阳出名的百年小吃，外酥里嫩的圆子裹上辣椒面或辣椒水香气独特，为了方便入口这里还改进成了mini版，一口一个正合适~

“贵阳的夜生活绝对称得上精彩，成千上万的宵夜摊把整个贵阳的夜渲染得热闹温暖，丝恋把近几年最火爆的生菜包五花肉引进了餐桌，而且将生菜切成了细条，和五花肉一同夹起送入嘴中方便而又卫生~

“酸汤非常开胃下饭，所以直接出现了酸汤饭这样的神物，里面还有软哨、蘑菇、蔬菜等等！

“大概正是因为来到丝恋可以不用花时间和精力去寻找就可以尝到各地正宗小吃，所以在贵阳如此受欢迎，不管是丝娃娃还是小摊摊，用心的东西自然美味~

在贵阳众多黔菜店中

在青年路路口，维也纳酒店门口，花鸟市场对面

潘潘小厨是一家带给人

温暖家庭氛围的私房菜馆

从2008年到至今，

从自家房子开始简单的经营

一步一个脚印到现在拥有三家餐厅，

其中经营的艰难到后面连开几家店，

都是良好品质和大众口碑的最好佐证。

曾经的潘潘小厨

现在的潘潘小厨

看着即将消失的贵阳老物件，想起那些小时候的场景，这些画面一下把曾经有过那些生活过往的我们带回了遥远的那些年。

随着时代的变迁，它们已慢慢消失在岁月中，而潘潘小厨收藏的这些老物件却成为了我们那一代人勾起曾经过往的最后一丝的精神依托。

留不住时光，但可以留下老的味道，到不了的是远方，而经常回不去的却是家，到潘潘家吃饭，就是回家吃饭。

青年路路口，维也纳酒店门口，花鸟市场对面

下边这位是潘潘小厨的舒二哥，说起舒二哥相信老贵阳黔菜圈都不并不陌生，舒二哥的一本1959年的99道黔菜手工笔记，满满的记载着每一道经典的黔菜。

潘潘家的四位大厨，家里本地人，做出本地菜

半开放的全透明厨房，红色的砖墙和格纹桌布，都带有浓郁复古怀旧感，让你感觉像在自己家老房子吃饭一样。

在转角上二楼后，你就会看见矗立在楼梯中间的电线杆，展示着小时候我们小时候喜欢的各种玩具。

二楼都是包房，包房有：一中桥、二戈寨、三桥、四方河......都是熟悉地名，怎又会让你在这个喧嚣的城市迷了回家的路。

有些包房看似独立，却又可以联通在一起，还有家庭氛围浓厚的客厅给大家休息娱乐。大家一起回到小时候去亲戚家做客的感觉。

潘潘小厨家有爸爸妈妈做的家传菜，还有贵州各地的传统黔菜，也有创新的融合菜色。

用的餐具水杯都是通过大锅的蒸煮来消毒和杀菌，简单却实际的方式，拿到手上还有微微的余热感。

看似简单，"姜大伯的炝锅鱼，你永远都学不会"，外焦里嫩，“读”鱼的技巧和炒制辣椒的要点是这条鱼的精髓所在。

传统工艺，潘爸的经典之作，来早了没有，来晚了更没有，地道贵阳味......

油亮的回锅肉，是贵阳人喜爱的家常菜之一，潘潘家的回锅肉，也是让你回忆的贵阳回锅肉，干香有较劲。

区别于一般的夹沙肉，潘潘家的这道招牌菜外酥里糯，就算是重来不吃肥肉的你，完全不用担心会吃出肥腻。

舒师傅的创意制作，香酥可口，食材折耳根、酸菜、脆饼的完美融合，香脆中带有清香和酸菜的酸味，爽口又开胃。

一道快要失传非常费时费力的不像黔菜的地道黔菜，看起来不起眼，但确温润爽口，味道鲜美，连汤带肉一并吃下，超补。

如豆花一样嫩滑，味道清爽，营养丰富，特别适合女孩子和小孩吃。

这道苦荞炒饭是威宁苦荞和火腿的完美融合，搓制荞麦的是一个费时费力的过程，一般需要花四个小时来手工搓制，感觉每一口都好奢侈。

传统名菜，传统制作，粉滑肉嫩，曾经只能在家里吃到，在外面很难吃到的粉蒸排骨。

一道特别耗时，需要有独立烹饪的地方和专人去精心看护照料菜，通过下边这个特别的器具制作，食材本来的香味都充分显现得淋淋精致。

选用的上好的五花肉，装进了自己的饭盒里面，肉质细腻，味道厚重，让你想起妈妈炖煮的好味道。

姨妈家的八宝饭是在金顶山摆了二十多年摊摊的传统老味道。

潘潘小厨—怀旧青年店2015年底的时候正式开业营业，在受到广大吃货喜爱的同时，在17年6月开始怀旧升级，从原来的拐弯深巷，搬到现在的街口上，位置也还是在青年路，所以大家也不怕找不到路。

诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方

遵义羊肉粉

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克

调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。

技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

关于源汤鲜牛肉粉，诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。