牛肉烧黑(红烧牛肉烧了怎么发苦)-菲力牛肉网

牛肉烧黑(红烧牛肉烧了怎么发苦)

大家好，今天来为大家分享牛肉烧黑的一些知识点，和红烧牛肉烧了怎么发苦的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

卤牛肉如何码味

卤牛肉码味步骤：

1、将牛肉放入冷水冷锅中加热煮沸，捞起，用热水冲洗表面浮沫。

2、注:一定要冷水冷锅，因为生牛肉投入热水中，血会在肌肉里凝固，吐不出来。

?3、卤牛肉需放香料:茴香、桂皮、香味是最常见的，还可在加点丁香、豆蔻、草果。

4、注意香料不可多放，多了会盖住食材本身的鲜味，而且还会发苦。尤其丁香、豆蔻，一小粒即可，或索性不放。

?5、将焯好的牛肉和香料、冰糖、花椒、干辣椒、大葱段等放入炖锅中，加水，生抽，老抽，白酒。量自己去实验吧，一般为汤的味道刚好，不淡不咸。

?6、炖锅设置为快炖，2小时。最好能拿针在牛肉上戳N和小洞。

7、?炖好后，让牛肉在汤汁中浸泡一夜，?第二天打开锅盖，汤汁上都浮起了一层黄油。

8、?将牛肉连同汤汁倒入炒锅中，大火收汁。汁快干时，要不停地翻动牛肉，以防烧焦。?出锅，完美。

小高姐烤牛肉的做法

食材：450g牛肉顶部腰肉，3瓣蒜瓣，1茶匙盐，1/4杯柠檬汁，1汤匙橄榄油

做法

1.蒜瓣去除外皮，清洗一下，放在砧板上用刀拍扁，然后剁碎，放入碗中，加入盐，搅拌混合均匀。

2.将牛肉用手托起放在水龙头下用水冲，水流要急，先冲一面。冲好一面在翻过来冲第二面，这样反复发冲洗，鲜牛肉内的淤血就流出来了。洗好的牛肉控水，用厨房纸吸一下上面的水分，用刀子剔去肉筋、过多的脂肪、肉膜等，装入碗中。

3.将蒜泥倒入牛肉碗中，用手轻轻揉搓，直到牛肉均匀抹到蒜末，然后浇上上柠檬汁，盖上保鲜膜，腌制30分钟至4小时，直至牛肉腌制入味。

4.从柠檬汁中取出腌制好的牛肉，放入盘中，倒入橄榄油，把牛肉拌一下。

5.高温预热室外烤架，轻轻地刷上一层油。把腌制好的牛肉放在预热的烤架上烘烤，经常转动一下烤架，使牛肉每个部位都能烤到，大概烤约5分钟，直到肉的外缘烧焦，但中心还未熟，把牛肉从烤架上移到砧板上，切掉烧焦的边缘，把烤熟的部分切下，切成小块，装入盘中。把牛肉中间生的部分放回烤架上继续烤，每边大概烤5分钟，直到肉开始变硬，变热，中间略带粉红色，插入中心的即时读数温度计读数应为60摄氏度。把肉从烤架上取下，切成块，装入刚才的盘子里，就可以食用了。

红烧牛肉烧了怎么发苦