牛肉太多了粘锅底?为什么炒肉总粘锅
大家好,关于牛肉太多了粘锅底很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于为什么炒肉总粘锅的知识,希望对各位有所帮助!
为什么炒肉总粘锅
炒肉粘锅是因为锅还没热就放肉进去,可以先把铁锅烧热至冒烟再倒入油就不会粘锅了,以下是辣椒炒肉的做法:
用料:尖辣椒250克,猪肉200克,豆豉10克,姜蒜各5克,酱油10克,盐2克,味精1克,生粉适量
1、将辣椒洗净,滚刀切,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽。
2、将猪肉切条,并用1克白糖和5克酱油抓拌均匀,再用适量生粉抓匀腌制片刻。
3、姜蒜切小片,豆豉10克,放入盘中备用。
4、取平底锅烧热,倒适量植物油,入肉片炒至成熟。
5、把炒熟的肉拨到一边,倒入蒜姜和豆豉炒香。
6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒,加5克酱油,2克盐,1克味精调味,再快速翻炒几下即可关火。
参考资料来源:人民网-三招炒肉不粘锅
炒肉为什么会粘锅脱浆
第一,腌制的时候上浆做的不到位,肉挂不上浆而导致下锅后脱浆。
第二,锅没有烧热,你只是锅中倒油,然后等油有点热了就下肉,不粘锅我没有用过,但如果是铁锅,这种情况哪怕大罗金仙下凡,也照样粘锅。
第三,上浆的肉下了锅,不要即刻去拨动,万事万物都要有个变化的过程,人吃了饭也要经过一系列器官才能变成屎,而不是刚入了喉就出了腚。
第四,汤汁变成粉状,汁和肉变得混浊,在你这样操作之后出现这种情况,很正常,不是这样才不正常。你想想,肉表面的粉浆全和肉脱离了,自然就到了油里,你锅中的温度又不够,淀粉又不能快速凝结,再加上肉本身出水,以及锅中温度不够的情况下倒料酒不能使料酒快速挥发,这三样加起来,不混浊可就怪了。
以上是对你整套操作流程的解析与吐槽,以下是解决方案。
第一,上浆的时候,无论是干淀粉还是水淀粉,都不要一次性给多,少了可以再加,多了就有点麻烦。上浆的时候,尽量顺着一个方向搅拌,多观察肉的表面,肉的纹理间充斥有淡淡的白色的粉浆,肉的表面在光线下有点朦胧好似笼罩了些什么,按照家庭烹饪来说,这就算是成了。最后记得再来一些油,这样能使上浆过后的肉在炒的时候容易炒散。
第二,热锅凉油。操作起来很简单,先把锅烧热,烧到冒烟,然后倒点油进去,往常到这一步就可以了,若是为了保险一些,就再继续烧热,直到油也冒烟,然后倒出来,再倒油进去,再炒肉,保证不会粘锅。
第三,肉下了油锅,锅中温度会骤降,先不要急着拨动肉,这个时候肉表面的粉浆仍然只是粉浆的状态,还没有受热变成壳附在肉上,这个时候去拨动肉,只会让粉浆随着锅铲的动作而滑落并耙在锅底。所以肉在下了锅之后,先等待锅中的温度上升,将粉浆凝固后再拨动。另外,炒肉的油稍微多一些,方便操作。
第四,当你做了正确的前三步,就没有汤汁变成粉状,肉和汁变得混浊这种情况了。唯一要注意的就是料酒,料酒在炒菜的时候要“烹”,否则非但不能达到去异增香的效果,反而还有一股酒臭味窝在菜中影响味道。
“烹”料酒要注意两点,一是不要放太多,二是锅要热。二者相结合,少许料酒沿着热锅的锅边烹下,这样才能够激发出料酒的作用。
煮牛肉放什么能不沉入锅底
先放一些食盐,让后用勺子搅拌一分钟就不会沉入锅底了,原理和煮饺子差不多,用大火烧开,然后小火慢炖就可以了
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