牛肉太多了粘锅底？为什么炒肉总粘锅-菲力牛肉网

牛肉太多了粘锅底？为什么炒肉总粘锅

大家好，关于牛肉太多了粘锅底很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么炒肉总粘锅的知识，希望对各位有所帮助！

为什么炒肉总粘锅

炒肉粘锅是因为锅还没热就放肉进去，可以先把铁锅烧热至冒烟再倒入油就不会粘锅了，以下是辣椒炒肉的做法：

用料：尖辣椒250克，猪肉200克，豆豉10克，姜蒜各5克，酱油10克，盐2克，味精1克，生粉适量

1、将辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。

2、将猪肉切条，并用1克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻。

3、姜蒜切小片，豆豉10克，放入盘中备用。

4、取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片炒至成熟。

5、把炒熟的肉拨到一边，倒入蒜姜和豆豉炒香。

6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，1克味精调味，再快速翻炒几下即可关火。

参考资料来源：人民网-三招炒肉不粘锅

炒肉为什么会粘锅脱浆

第一，腌制的时候上浆做的不到位，肉挂不上浆而导致下锅后脱浆。

第二，锅没有烧热，你只是锅中倒油，然后等油有点热了就下肉，不粘锅我没有用过，但如果是铁锅，这种情况哪怕大罗金仙下凡，也照样粘锅。

第三，上浆的肉下了锅，不要即刻去拨动，万事万物都要有个变化的过程，人吃了饭也要经过一系列器官才能变成屎，而不是刚入了喉就出了腚。

第四，汤汁变成粉状，汁和肉变得混浊，在你这样操作之后出现这种情况，很正常，不是这样才不正常。你想想，肉表面的粉浆全和肉脱离了，自然就到了油里，你锅中的温度又不够，淀粉又不能快速凝结，再加上肉本身出水，以及锅中温度不够的情况下倒料酒不能使料酒快速挥发，这三样加起来，不混浊可就怪了。

以上是对你整套操作流程的解析与吐槽，以下是解决方案。

第一，上浆的时候，无论是干淀粉还是水淀粉，都不要一次性给多，少了可以再加，多了就有点麻烦。上浆的时候，尽量顺着一个方向搅拌，多观察肉的表面，肉的纹理间充斥有淡淡的白色的粉浆，肉的表面在光线下有点朦胧好似笼罩了些什么，按照家庭烹饪来说，这就算是成了。最后记得再来一些油，这样能使上浆过后的肉在炒的时候容易炒散。

第二，热锅凉油。操作起来很简单，先把锅烧热，烧到冒烟，然后倒点油进去，往常到这一步就可以了，若是为了保险一些，就再继续烧热，直到油也冒烟，然后倒出来，再倒油进去，再炒肉，保证不会粘锅。

第三，肉下了油锅，锅中温度会骤降，先不要急着拨动肉，这个时候肉表面的粉浆仍然只是粉浆的状态，还没有受热变成壳附在肉上，这个时候去拨动肉，只会让粉浆随着锅铲的动作而滑落并耙在锅底。所以肉在下了锅之后，先等待锅中的温度上升，将粉浆凝固后再拨动。另外，炒肉的油稍微多一些，方便操作。

第四，当你做了正确的前三步，就没有汤汁变成粉状，肉和汁变得混浊这种情况了。唯一要注意的就是料酒，料酒在炒菜的时候要“烹”，否则非但不能达到去异增香的效果，反而还有一股酒臭味窝在菜中影响味道。

“烹”料酒要注意两点，一是不要放太多，二是锅要热。二者相结合，少许料酒沿着热锅的锅边烹下，这样才能够激发出料酒的作用。

煮牛肉放什么能不沉入锅底