凉拌牛肉加鸡精吗？凉拌牛肉放老抽好吃吗-菲力牛肉网

凉拌牛肉加鸡精吗？凉拌牛肉放老抽好吃吗

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凉拌醋可以酱牛肉吗

醋可以当蘸料，不可以酱牛肉。

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。

步骤

(1)原料配方

牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

(1)原料选择、修整。选用优质牛肉，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

1、将酱牛肉备好。

2、将韭菜花香油备好。

3、将红的小辣椒备好。

4、备好酱油。

5、将韭菜花、红辣椒、香油、熟豆油、放在一起搅拌成蘸料。

凉拌牛肉怎样做,有嚼劲非常解馋,最适合孩子吃呢

凉拌牛肉怎样做，有嚼劲非常解馋，最适合孩子吃呢？

之前都是出去买现成的，今日简单地自己在家做一道凉拌牛肉，认真学哦，或许之后开餐厅能够当名特色菜！【食物】牛腱子肉500g【调味品】香莱，葱，姜片，盐，八角，桂丁，香叶，米酒，辣椒干，生抽酱油，老抽王，白砂糖，耗油，芝麻油，陈醋。【作法】

第一步

牛肉清洗，有肌肉筋膜去除肌肉筋膜。取一个石锅（没有就炒锅）放进牛肉，放水高过牛肉两指半上下，倒入料酒去腥，添加两块香叶，一块桂丁，一个八角，生姜片，冬茹。

走红烧开，撇流血沫，添加三勺老抽王，二勺盐，用小火，慢炖1-1.5钟头。到时间了不要着急，熄火再焖15min，那样出的肉更好吃。

第二步

捞起来晾凉，用保鲜膜包裹住，放冰箱冷藏十五分钟。为何要冷藏呢？自然毕竟是凉拌牛肉的原因了，要不然不都成卤牛肉蘸料汁了么？等牛肉彻底冷透，取下切成片，这里有一个小技巧，好多人吃牛肉很柴，咬不动，丝丝的觉得，其实就是切法错误，我们应该逆着它的纹路切，把他每一个纹路切条，那样牛肉就很容易吃完。切完装在碗里预留。

调酱，拿一个小盘子，倒入二勺生抽酱油，一勺耗油，一勺白糖，少量陈醋就可以，小勺盐搅拌均匀。起锅烧油，油开先下入蒜泥进行爆香，随后下入干辣椒段煸炒进行爆香熄火，倒入炒好的调料汁中，搅拌均匀。

炒好的调料汁倒入牛肉盘里，翻拌，添加香莱段，浇上少量芝麻油，装盘上菜。这一道凉拌牛肉进行。我的分享您喜欢吗？如果你喜爱我的分享，能够关注我，关注点赞，个人收藏。如果你有什么建议，也欢迎留言，我与你共同学习讨论。

凉拌牛肉放老抽好吃吗

好吃

不过建议用生抽

主料卤牛肉1000克蒜瓣5粒青尖椒1个红尖椒1个辅料辣椒油1勺花椒油1勺鸡精1勺香醋2勺香油1勺生抽2勺

步骤

凉拌牛肉的做法步骤11.卤好的牛肉！【牛肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水！把焯好水的牛肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右！把泡好的牛肉放进大汤锅里！加入冲洗干净的调料A（香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒）。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）加入适量清水，和调料B（姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙）里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟！转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可！也可以直接用电压力锅，按“蹄筋健”更方便！】

凉拌牛肉的做法步骤22.把卤好的牛肉切成薄片备用！

凉拌牛肉的做法步骤33.蒜瓣剁成碎末，青红尖椒切碎备用！

凉拌牛肉的做法步骤44.切好的牛肉里面加入蒜末，青红尖椒碎，香油，香醋，花椒油，辣椒油，生抽，鸡精！

凉拌牛肉的做法步骤55.带上一次性手套，抓匀腌制片刻入味儿！

凉拌牛肉的做法步骤66.做好的凉拌牛肉，麻辣鲜香，用来佐餐，下酒都不错哦！

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