牛肉放了淀粉会嫩吗，牛肉裹淀粉为什么嫩
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牛肉裹淀粉为什么嫩
因为淀粉会把牛肉紧紧的包裹住，然后牛肉在加热的过程中就受到一层“保护膜”，这样牛肉就不会因为长时间的高温烹制而变老变柴了，吃起来口感也滑滑嫩嫩的。
如果家里边没有淀粉，也可以提前用油拌匀，或者蛋清拌匀代替。一般炒菜或者煮火锅都会提前将肉类拌粉。
牛肉淀粉怎么腌制才嫩
要把牛肉用松肉锤拍松，方便入味。然后放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉，反复抓拌，知道牛肉充分吸收了料汁。
最后加入油搅拌均匀，锁住水分，牛肉就能嫩滑。
牛肉怎么加淀粉增重
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。
将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。
爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。玉米淀粉勾芡即可。在制作牛肉的时候，想要牛肉吃上去非常的滑嫩，同时让菜品的色泽和品相看上去更加好的话，可以选择用玉米淀粉进行勾芡。
在勾芡的时候，玉米淀粉需要提前用温水调开，这样勾出来的芡汁才会更加浓稠，这样裹在牛肉上才会更加好。
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