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现切牛肉火锅常州？常州本地菜馆排名

• 阅读 29• 作者 灵荷baby

现切牛肉火锅常州？常州本地菜馆排名

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常州哪家的猪头肉好吃，口感有什么不同？

常州哪家的猪头肉好吃，口感有什么不同？

常州，是一个美食之都，几乎大大小小的饭店都有猪头肉供应，以冷盘、爆炒居多。说实话，猪头肉别有风味，欲罢不能。

笔者是吃猪头肉长大的，故对猪头肉有特殊的感情。

六七十年代，家里很穷，到过年拎只猪头回去煨煨，年就打发了。把猪头刮洗干净，剔去骨头，切成大块，汆水冲洗干净后，放入大铁锅中，翻炒出油，加入老冰糖、姜葱、水、酱油，大火烧开，滗去浮沫，小火煨烂，还未上桌，早已饥肠辘辘，口水滴滴了。

后在扬州生活了一段时间，吃了不少猪头肉，算是过足了瘾，扬州素有“三头”之称，扒烧整猪头算是一头，味道要比小时候吃的更美。

走进常州后，才发现常州也是个爱吃猪头肉的城市，大街小巷的卤菜摊上都有猪头肉卖，甚至还有的摊主挂上了“六合猪头肉”的幌子招投标揽顾客。

后在常州日报读到已故记者江宛平女士的一篇文章，写的是卜弋桥的猪头肉，专门介绍周松元的非物质文化遗产。第二天便驾车前往，买了两块，回来后拎出陈年老酿，喝酒吃肉。肉是冷的，其香也打了折，香气香气，冷了就没热气冒了，自然闻不出其香。老家人吃猪头肉喜欢吃热的，香。

周松元的猪头肉在当地确有名气，然，南甜中淡北咸，作为江苏中部的食客，对甜食总有些不适应，也许是口味差异，但不可否定他的品质。

后又在常州新周刋读了篇文章，介绍的是新北区泰山路上金陵人家饭店的猪头肉，菜名叫泰州扒猪脸，百年老卤卤制，卤熟后拆骨切块趁热上桌。那香气飘溢出来，早已口水在喉咙口翻滚了，仿佛找到了失散多年的记忆。色泽红润，入口即化，肥而不腻，就是这个味。割去?头肉，剔去淋巴，只留猪脸，猪头肉中的精品肉。可惜，太远了，不能经常去，只好望梅止渴了。

这家的猪头肉色泽红润发亮，夹到筷子上软软的，尝之，肥而不腻，糯香咸鲜，入口即化。猛尝几块，大呼过瘾。

这是地地道道的“扒烧整猪头”。其历史悠久，还留下不少传说。扒烧整猪头一菜传说是和尚烧制，专门做给别人吃的。清《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词，其中一首写道：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂对岸，永边团塔映中流，留客烂猪头。”另有传说清朝隆年间，扬州瘦西湖法海寺有一莲性和尚烧制的猪头很好吃，游客颇喜品尝。当时流传一首有关歌谣：“绿杨城，法海憎，不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。”有一厨师与莲性和尚关系密切，得其真传，于是咸甜适中，肥而不腻，入口即化的扒烧整猪头就流传开了，成为扬泰地区一大名菜。

后来这家店关门了，还是思念那种味道，想到那味道就流口水。一年后方知，店搬到龙虎塘了，改名回娘家土菜馆，便迫不及待当即赶过去，独自点了一份（半个猪头），着实过了下口瘾。

猪头肉，吃的是记忆，尝的是乡情乡味……

常州本地菜馆排名

常州本地菜馆排名

1.蒋公馆酒店：位于西夏墅镇阿里山南路江苏西夏墅工具交易中心东

2.五味斋私厨：位于雕庄街道中吴大道1009-7号

3.梅姐饭店：位于湖塘镇永盛中路9-5号

4.鑫悦大酒店：位于春江镇安家安宁路53号

5.祝祥贵：位于建设西路1-2号

6.我家餐厅(湖塘长安路店)：位于长安路7-15号

7.米桃-百花山房·桃花扇：位于勤业路295号龙湖龙城天街5层

8.壹号花园：位于金创路1号

9.家缘大酒店：位于花园街159号新天地不夜城10号楼

10.王新华家乡菜馆：位于天目湖风景区溧阳天目湖旅游度假区王家湾

江苏常州十大农家菜

江苏常州十大农家菜

天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖位于江苏省常州市溧阳市，地名为地名。汤鲜汁浓，所有尝过它的人都称赞它的美丽，但说到它的起源，很少有人知道它。天目湖砂锅炖鱼头又称沙河炖鱼头。天目湖原名沙河水库。水库里长满了大头鱼。沙河大头鱼体积大，肉质细腻。这道菜味道鲜美，营养丰富。

兰陵?鳝

兰陵?鳗鱼是常州的传统名菜，属于苏菜，是常州具有代表性的地方特色菜之一。常州古称兰陵鳗鱼是常州的地方水产品?鳗鱼以去骨鳗鱼为原料，采用常州传统烹饪技术“?”一道地名与原料相结合的地方菜。

香糟扣肉

香糟扣肉是江苏常州特色的传统名菜。它属于苏联菜。它是常州冬季和早春的季节性美食。在天宁区郑陆镇焦溪地区，香糟扣肉已有数百年的历史。香糟扣肉的特点是酱红色，酥脆可口，肥而不腻，入口即化。过去，常州民间春节有杀猪酿酒的习俗。香糟扣肉散发着酒香和肉香，是常州春节期间必不可少的食物。

溧阳扎肝

溧阳扎肝是江苏常州溧阳的特色传统名菜。它被称为溧阳三宝，肉圆和酱皮。它是常州的经典名菜。“溧阳扎肝”是婆婆招待新女婿的特色菜，用猪肠、油豆腐、皮猪肉、干竹笋、猪肝按顺序捆扎红烧。

横山桥红汤百叶

横山桥红汤百叶是常州的传统名菜，属于苏菜。早在明清时期，它就以其独特的食物而不油腻、肥而清爽的味道而闻名。横山桥红汤百叶，每一片看似普通的百叶，都要经过磨浆、煮浆、点花、烧制、闷压等一系列复杂的工序。

寨桥老鹅

寨桥老鹅是武进当地农家餐厅的招牌菜，也是常州特色菜之一，属于苏菜。“寨桥老鹅”主要有三个特点：“老”它是它的特点之一。它越老越新鲜，越香。一般来说，养殖5年是最好的；第二，养殖环境好。寨桥鹅主要是自由放养的。它们通常吃稻壳和湖边的天然饲料和正宗的绿色食品；第三，品种有特色。它们都是太湖鹅。虽然个体不大，但产蛋率高，品种优良。

网油卷

网油卷是江苏常州的地方特色小吃，外壳酥脆薄，脂肪香，柔软可口，甜而不腻，由猪网油(网膏)、红豆沙、蛋清制成。炸网油卷的主要成分是猪网油、红豆沙、生粉和蛋清液。这些原料很常见，烹饪技巧也不复杂。炸网油卷，脂香扑鼻，绵甜不腻，咬一口网油卷，唇齿留香，香甜四溢，这是记忆中的味道，也是时代的味道。

溧阳炒白芹

溧阳白芹菜是江苏省溧阳市的特产，是国家农产品地理标志。溧阳白芹菜不同于其他地方的水芹菜和干芹菜。它的茎基部粗壮、脆嫩、茎白、叶香。它有很多水。它可以炒肉和素食。其中，芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春餐桌上的新鲜蔬菜。

芙蓉螺蛳武进

武进芙蓉螺蛳是武进地方特色的平民美食，也是常州特色菜之一，属于苏菜。芙蓉螺蛳以壳薄、肉厚、鲜嫩而闻名。炒、十三香、辣椒酸菜是常见的做法。作为“武进十大农家菜”芙蓉鲜蜗牛之一不同于普通蜗牛，因为它吸收豆浆长大，壳薄肉厚，丰满细腻，特别嫩可口，在沪宁线上很有名。

西夏墅羊肉

西夏别墅羊肉是常州特色菜之一，是常州的冬季美食。清末喝一碗羊汤已有100多年的历史。它也是常州的传统名菜，属于苏菜。西夏别墅羊肉瘦肉多，肥肉少，肉质细嫩，深受食客喜爱。由江苏省餐饮协会主办的西夏别墅羊肉“江苏13市地标美食”中被评为“常州十大地标菜”。

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