炖了很久的牛肉还是很柴那牛肉为何还又柴又硬-菲力牛肉网

炖了很久的牛肉还是很柴那牛肉为何还又柴又硬

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炖了很久的牛肉还是很柴的问题，以及和煮牛肉的时候明明已经煮了好久,那牛肉为何还又柴又硬的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬

牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我们生活中将常吃的肉类，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是有很多种，酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了，不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉，煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬，下面就来聊聊这是怎么回事。

一、煮牛肉又柴又硬的原因

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。

3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮牛肉的时候一定要用小火煮，煮的过程中要盖上盖子焖煮，煮的时候要够，煮牛肉的时候，可以放点冰糖，这样煮的时候牛肉会更容易软烂，口感也会更好。

二、炖煮牛肉制作步骤

1、准备食材：新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐

2、把牛肉洗干净切成小块，用水浸泡两个小时，中间要换水，浸泡好后冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，血沫撇去，焯好水捞出来洗干净。

3、白萝卜洗干净切小块，砂锅里加入一点油，把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去，炒出香味，加入黄豆酱，翻炒一下，再把牛肉放进去翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽翻炒均匀，加入足够的水，大火烧开转小火炖煮，加入干山楂、陈皮、冰糖，盖上盖子焖煮，煮一个半小时，时间到后，加入白萝卜，加入盐，继续炖煮半个小时就可以了，牛肉软烂入味，非常的好吃。

总结：这下应该知道了，为什么在家煮牛肉会又柴又硬，其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难，只要我们掌握好技巧，煮出来的牛肉软烂入味，我也经常会在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。

煮牛肉的时候明明已经煮了好久,那牛肉为何还又柴又硬

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。

一，关于生牛肉焯水的问题。

如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。

焯水的注意事项：

牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。二，关于煮牛肉的火候的问题。

俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。

三，关于煮牛肉加水的问题。

牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。

四，关于煮牛肉加盐的时间问题。

煮牛肉时，要在出国前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。

五，关于煮牛肉的锅具的问题。煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好，只需要微小的火就可以保持沸腾的状态，非常有利于牛肉的软烂入味。使用高压锅，电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间，也容易让牛肉变得软烂。六，关于添加山楂等材料的问题。煮牛肉时，加入山楂和陈皮，有利于牛肉的软烂。煮牛肉时，加入红酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的软烂。煮牛肉时，加入少许白醋，也有利于牛肉的软烂。还有人说可以加入一些茶叶，但是我没有实践过，就不做推荐了。

煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬,这是怎么回事

相信有些比较喜欢吃牛肉的小伙伴们可能会在平常做菜的时候发现，对于一些牛肉，不管煮了多久，都会发现它是又柴又硬，事实上这是非常正常的，因为肉质坚实的牛肉随着水分的流失，就会发现口感上会有些柴，而一些牛肉煮出来会很硬这往往是一些水牛肉和老牛肉，当然，也有可能是牛肉还没有熟。

一、牛肉又柴又硬的原因

牛肉的纤维是比较粗的，所以它很难被煮的烂，如果你煮出来的牛肉又柴又硬，那么你事实上应该感到很开心，因为你的牛肉是健康的牛肉，如果牛肉没有经过处理，被煮得很软，那往往证明它是饲料催生的牛肉，这种牛肉并不健康。或者说它是被放了嫩肉粉的，这也会导致它的肉质比较松软，但这种添加剂显然是以口感换取我们的健康。牛肉又柴又硬还有可能是因为肉没被煮熟，或在一些气压较低的地方煮的，比如青藏高原，当然这是极端的情况，一般来说，从健康方面来讲，凡是被煮的又柴又硬的牛肉，才是我们应该选择的。

二、处理方法

虽然说正常的牛肉就是被煮得又柴又硬，但这并不意味着我们没有办法把它处理得很好。首先，在前期的准备工作上，我们可以先将牛肉放到水里进行浸泡半小时，直到血水洗到干净为止。然后用木锤反复敲打，使肉质变得松软一些。然后我们可以借助到高压锅，在高压锅下只要焖半小时，就可以很好的解决牛肉较硬的问题，但是在这个过程中会使牛肉丧失肉香味，这时我们就需要给他加入一些酒、醋、陈皮、山楂片，让它保持住肉香，去除腥味。

牛肉对我们的身体来说还是很有营养的，如果喜欢吃的话，不妨做出来试试，自己做的话，不仅经济实惠，还健康卫生。

关于本次炖了很久的牛肉还是很柴和煮牛肉的时候明明已经煮了好久,那牛肉为何还又柴又硬的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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