红烧牛肉放了豆瓣酱就很油?红烧牛肉可以放黄豆酱吗
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在制作红烧肉时要不要放豆瓣酱呢为什么
做红烧肉,需要放豆瓣酱。当然了,具体也根据各个地方的风俗习惯而有些区别。有些地方可能会放其他酱料,但我想告诉你,放豆瓣酱做红烧肉才正宗。下面我给大家详细分析一下。事实上除了部分吃惯了豆瓣酱的地区之外,几乎其他所有地方做红烧肉都不使用豆瓣酱,所以如果真的要很“较真儿”的话,我从来没吃过红烧肉加豆瓣酱的,自己也从来做红烧肉加豆瓣酱的,即使在很多地方吃红烧肉,也没吃过豆瓣酱的红烧肉,所以,做红烧肉不需要加豆瓣酱,虽然口味不同,饮食习惯不同。
准备材料:章鱼460克、五花肉360克、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、调和油适量。红烧肉,想做好吃,我一般不放豆瓣酱。肉最好选五花肉,一层皮,一层肥的,一层瘦的,这样交错开来,做出的红烧肉最好吃了,口感也非常好。配料可以用冰糖,红糖,老抽。
红烧肉是很受欢迎的家常菜,它的做法也很多,各有千秋,选择自己喜欢的口味去做就行了。红烧肉含有的物质很多,对人体也有很多好处,味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥,我们一般做红烧肉的方法是把处理干净的五花切成2厘米左右的方块,肉块冷水下锅焯水,去掉浮沫,杂质捞出,然后炒出糖色(或加老抽酱油调色),倒入肉块煸炒出油,加入葱姜,料酒。
选用上等五花肉,把锅烧热,五花肉放进去烫毛,说是烫毛,但这也是有作用的,可以把猪肉烫熟做好以后猪肉没有腥味。要把红烧肉做的一点都不腻,颜色漂亮,味道又好,豆瓣酱如果用的话只能作为辅料食用,而且用的量掌握不好反而会破坏红烧肉特有的味道,而用其他调料完全可以取代豆瓣酱做出最完美的效果。
红烧牛肉可以放黄豆酱吗
可以的亲亲。
黄豆酱炒牛肉
天气炎热,谁都不愿多待在厨房一分钟,今天我来做一道酱香味浓郁的小炒牛肉,很美味的哦,而且几分钟就可以上桌。
原料:牛肉、黄豆酱、姜丝、糖、生粉水、香油、胡椒粉、葱段、油。
做法步骤:
第1步、牛肉切薄片,放黄豆酱,胡椒粉,姜丝,香油,糖,生粉水,搅拌均匀后再加适量的花生油拌匀,这样牛肉更能保持原汁滑嫩。
第2步、热锅直接把牛肉下锅均匀摊开(因为放了适量的油腌制所以不用再放油)。
第3步、牛肉下锅不要急着翻炒,看到牛肉稍微变色再翻另一面大概一分钟左右,放入葱段炒均匀。
第4步、总共也就是两分钟左右就熟了,牛肉切很薄,而且也易熟。
第5步、盛出上碟。
第6步、成品。酱香滑嫩,很下饭哦。
烧牛肉时其中多余的油当时可吃吗
不可以,红烧牛肉是一道经典的家常菜,谁在小的时候没有吃过妈妈做的这道菜呢?酱汁浓稠晶亮,裹住饱满弹牙的牛肉,任谁都会胃口大开。现在,我也想为我的亲朋重新呈现这道经典菜肴,并且还发现了更加美味的烹饪诀窍,现在就和你分享。
主料2人份
牛肉1斤
辅料
油(45毫升)3汤匙
老抽(20毫升)4茶匙
糖(30克)2汤匙
料酒(20毫升)4茶匙
姜(20毫升)4片
盐1茶匙
家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒
葱段5克
干辣椒段少许
大料2颗
花椒适量
步骤1红烧牛肉的做法大全
全部食材
步骤2红烧牛肉的做法图解
牛肉洗干净切块,放入冷水锅中,加入花椒、姜片,大火煮开后捞出沥水
步骤3红烧牛肉的家常做法
在锅中加入油,烧热后加入干辣椒段,葱段、大料炒香
步骤4红烧牛肉的简单做法
锅中加入牛肉块,大火炒匀后,加入约500毫升水
步骤5红烧牛肉怎么吃
向锅中加入姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝煮沸,至其化开,让汤底味道更醇厚,质地更加浓稠
步骤6红烧牛肉怎么做
保持大火,盖上锅盖焖炖40分钟左右,直到牛肉软烂。打开锅盖,继续用大火收至汤汁变浓稠,有层层拉丝的感觉
成品图
烹饪技巧
切牛肉也是有讲究的,因其肉质较粗,组织密实,横着切才能将长纤维切断,保证烹饪时入味,才会避免嚼不烂,如果顺着纹路切,将会适得其反
在红烧牛肉的过程中,为了让汤汁更加醇厚润泽,就将家乐浓汤宝加入,注意要在烧汤汁的时候就放进去,不要放晚了,彻底搅拌均匀,随着汤汁被烧开,浓汤宝也会完全融化,这样再与牛肉相融合,味道更佳
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