正宗四川酸菜炖牛肉的做法，酸菜牛腩做法-菲力牛肉网

正宗四川酸菜炖牛肉的做法，酸菜牛腩做法

大家好，今天来为大家分享正宗四川酸菜炖牛肉的做法的一些知识点，和酸菜牛腩做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

怎样做牛肉炖酸菜

主料：牛肉200克，酸菜200克；

调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；

调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；

做法如下：

1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；

2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；

3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；

4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；

5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；

6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；

7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；

8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油；

9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；

10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开；

11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；

12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！

酸菜牛肉家常做法南方

1、酸菜牛肉是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。该道菜肴由酸菜与牛里脊肉相配而成，味道可口。

2、今天老刘就来分享一下“酸菜牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛腿肉350克、酸菜350克、竹笋100克、蒜子、生姜、小米辣

4、先把牛肉表成的一层膜片去，把牛肉逆丝切牛肉片，再腌制下，放入一勺白糖、少许蚝油、少许料酒、半个蛋清，用手抓匀，再加入两克老抽抓匀上色，再放入半勺生粉再次抓匀，最后淋入少许食用油腌制40分钟

5、把生姜切片，蒜子一半片一半压扁斩成蒜末，小米辣切辣椒圈，竹笋切片，酸菜切小段。热锅倒油，先放入姜片和蒜片爆香，放入酸菜翻炒片刻，放入笋片继续翻炒，放入一勺海南黄灯笼辣椒酱

6、再放入800克清水，盖上锅盖中小火炖15分钟，把酸菜等食材放入盆中垫底，把腌制好的牛肉一片一片的放入锅中，防止牛肉片粘连再一起，倒入白醋撒上少许白胡椒粉，把牛肉片在锅中煮两分钟

7、连同汤汁一起放入盆中，牛肉不能烧的时间太长，否则会变老，最后放上葱末、辣椒圈、小葱，浇上热油美味即成

8、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能

酸菜牛腩做法

1、食材：牛腩、酸菜、料酒、八角、糖、盐、鸡精。

2、牛腩洗净切小块放入冷水中煮沸后，撇去浮沫，捞出备用。

3、焯过水的牛腩放入高压锅中，加少许料酒、一颗八角，适量水大火上气后转小火煮20分钟。

4、起油锅，油热后，放入酸菜翻炒均匀，倒入压好的牛腩（连汤倒入），大火煮开后，转小火炖30分钟，出锅前加少许糖、盐、鸡精调味。

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