红烧牛肉不用姜行吗,牛肉烧白用牛哪个部位
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牛肉烧白用牛哪个部位
牛肉烧白是一道非常经典的川菜,它的主要原料是牛肉和白菜。而牛肉的选择非常重要,一般来说,牛肉烧白使用的是牛腩或牛肉脆筋这两个部位。这是因为这两个部位的肉质比较韧,但是烧制后会变得非常软烂,口感非常好。此外,这两个部位的肉还有一定的油脂,可以增加菜肴的香味和口感。因此,如果你想要做一道美味的牛肉烧白,建议选择牛腩或牛肉脆筋这两个部位。
红烧牛肉怎么做好吃易烂熟王刚
主料:带骨小牛腿肉1000克,胡萝卜200克。
辅料:葱姜,花椒,八角,草果,小茴香,沙茶酱,酱油,糖,盐。
做法
1、准备好所用的原料。
2、把带骨肉切成块,放入水中泡至2小时,中途换水。
3、将葱姜八角花椒草果小茴香用纱布包成料包
4、胡萝卜洗净切成滚刀块备用。
5、锅中注入水,加入带骨牛肉大火烧开,将肉焯水后捞出沥干水分。
6、将肉放入苏泊尔巧易旋压力快锅中。
7、放入料包。
8、加入一大勺沙茶酱。
9、加入糖酱油。
10、再加入清水,刚刚没过肉就可以了。
11、盖好锅盖,大火烧开,出气后压安全阀,上汽后转小火,炖8分钟。
12、关火后,待锅内的蒸汽排出,打开盖子加入盐和胡萝卜,继续加热。至胡萝卜软烂即可。
红烧牛肉用冷水还是开水
用冷水。
牛肉冷水下锅,水越多越好,至少完全没过牛肉之后还有一公分左右的空间,加几粒花椒、三四个葱段、三四片姜、大勺一勺/小勺两到三勺的料酒,大火煮开后捞去浮沫和葱姜香料,牛肉用开水或热水洗净,剩下的汤过滤掉浮沫后留下;2.锅热后转小火,倒一层油,趁着油温不高下新的葱段姜片、几粒花椒、大料(八角)一块或两块、干辣椒、桂皮、孜然、陈皮、香叶(其中干辣椒后面的四种材料最好都有,没有的话也不耽误,可以看口味加更多的);3.香料炒香之后转大火加滤过水的牛肉爆炒,然后转中火,加生抽(倒一圈至两圈)、老抽(一圈)、白糖(一大勺)、翻炒均匀;4.可以选择郫县豆瓣酱/韩式辣酱等任何一种酱加进去,根据自己口味,也可以选择腐乳汁少许;5.翻炒均匀后加入之前过滤的汤,大火煮开之后加入啤酒半罐(很关键);6.大火煮开一分钟转小火盖锅盖炖,一个小时以上,一个半小时最佳!最后还是根据肉量、肥瘦程度和锅的大小确定时间;7.煮好了之后尝尝汤的咸淡味,淡可以加盐,然后加任意蔬菜、味精炖煮就好啦!8.需要注意!在炖煮之前锅内不要加盐!然后汤要一次性加满,多加点没过牛肉,中途尽量不要加水,也不要老掀锅盖;
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