喷香牛肉面详细做法阳春面怎么做-菲力牛肉网

喷香牛肉面详细做法阳春面怎么做

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开家面馆怎样兑汤汁？

要区分一碗面好不好，最重要的就是汤了。如果汤不好，面条再好，辅料再好，这碗面也失去意义了。

汤有很多种，骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等，每一种汤的口感不一样，喜好的人群也不一样，但因为成本、精力等问题，不可能做很多品种的汤出来，所以这时候就要有选择的去做一种汤，这汤一定是要大众所接受的，根据你的面馆主题量身而定，比如，你做的是牛肉面馆，当然，最好是直接用炖牛肉的汤加了，这就地道了!

现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了，因为纯实材太贵，成本过高，所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本，市场上现在的食品添加剂多的泛滥，比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条，是一种调味品)，顾名思义，就是用白开水加上这调味品，也能出来相应的味道，而且很鲜。

牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。

阳春面怎么做

阳春面，我最喜欢叫青汤面。虽然做法简单，但如果要做到汤清味鲜，清淡爽口的话，还是有一些小技巧的，就好比我今天做的这道青汤面。

所需食材有：细圆挂面、葱头、葱花、小青菜

所需配料有：食用油、生抽、食盐

一道好的汤面需要有做汤面的铺垫食材。而这种食材就是煲高汤、香葱油。首先我先介绍一下这熬葱油与煲高汤这两种简易程序。

煲高汤高汤肉类个人认为有两种：第一种，取一大骨或者小排，清洗干净后先焯水。然后放入家用砂锅内，注入清水，切入几片生姜片，滴入几滴香醋。先大火烧开，然后转小火慢炖约1个小时到2个小时左右。要注意的是在刚注入清水时尽量添加多些，以免中途熬干后再添水的话，那这道汤就会失去原始味道与营养；第二种，也许在家常做汤中会少见一些，那就是海鲜煲汤，这种汤鲜味浓，特别适合有重口味的人群，将花甲、扇贝等海鲜去沙后洗净，直接以清水加火烧开，待熟后加少许香油备用。这应该叫做煮海鲜汤，如果做为煮阳春面的底汤的话，也是一种不错的选择。

香葱油顾名思义就是将葱白清洗净，放入一碗内，接着烧一小锅热油，油温在七八成热左右后，慢慢的一勺一勺注入葱白碗内。要注意的是油温的事握。油温高了，葱白易糊，有烧焦味；过低，无保逼出葱白故有的葱香味。

阳春面

取一锅，放入煮(熬)制好的高汤，尽量多放些底汤。烧开后将细圆挂面分散放入锅内，用小火。接着加入一小勺香葱油，少许食盐。分三次点水(高汤)，最后加入小青菜煮开后关火加入少许生抽(几滴)调色调鲜后既可连汤带面盛碗上桌！当然最后也可依个人喜好撒入葱花或者香菜。这碗地道的家常口味的阳春面就大功告成了！

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