牛肉块怎样处理比较嫩呢？如何把牛肉变得超级嫩-菲力牛肉网

牛肉块怎样处理比较嫩呢？如何把牛肉变得超级嫩

大家好，今天来为大家分享牛肉块怎样处理比较嫩呢的一些知识点，和如何把牛肉变得超级嫩的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

怎么处理牛肉比较嫩

怎么处理牛肉比较嫩？

1、牛肉进行切片的时候，一定要顺着牛肉的纹理去进行切片，这样会更容易一些。

2、牛肉一定要先对其进行腌制处理，这样能让牛肉中的腥味得到去除，往牛肉中多加入一个鸡蛋清，能让做出来的牛肉口感更嫩滑。

3、准备调料汁的时候，我们可以多准备上一些，这样能让炒出来的牛肉更入味。

【葱爆牛肉】

【制作食材】牛肉，大葱，生姜，大蒜，食盐，食用油，老抽，红椒。

【方法及步骤】

1、准备好的新鲜牛肉，我们需要顺着牛肉的纹理，将牛肉改刀切成薄片状。然后准备一小碗的清水，把准备好的牛肉加入到清水当中，将牛肉抓洗干净备用。因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。

2、清洗干净以后的牛肉，需要将牛肉中的水分挤干，然后往牛肉中加入一勺盐，适量胡椒粉，再加入一小点的老抽，并用手对牛肉进行抓拌，直到牛肉出现粘手的感觉时即可。我们还需往牛肉中打入一个鸡蛋清，将鸡蛋清和牛肉搅拌均匀以后，往牛肉中再加入一小勺的淀粉，加入淀粉可以让牛肉中的水分被牢牢锁住，从而保证做出来的牛肉口感是嫩滑的。最后还需往牛肉中再加入适量的花生油，将其抓拌均匀，让牛肉腌制上15分钟。

3、牛肉腌制的过程当中，需要准备适量的生姜将其切片，再准备适量的大蒜，将其切片装入盘中备用，再准备一些青红椒，将其斜刀切成块状装入盘中备用，最后准备一些大葱，将其清洗干净切成段状，装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入两勺生抽、两勺料酒、一勺食盐，适量胡椒粉和一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。

4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到5成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油当中，快速的去对其进行滑炒，直到牛肉被炒至乳白色以后，把炒好的牛肉控干油分，捞出锅放到一旁备用。往锅中留少许的底油，待油温再次加热到八成热以后，把准备好的姜蒜加入到锅中，将其翻炒出香味，再加入适量蚝油，将酱香味煸炒出。

5、最后只需把准备好的牛肉，将其回锅和所有的食材翻拌均匀，再把调料汁倒入到锅中，用大火快速的去对其进行勾芡，让所有食材入味，往锅中再淋入少许的明油翻炒均匀，一道香味十足的葱爆牛肉就制作好了。做出来的牛肉鲜嫩爽口，真的特别下饭，如果你已经学会这道牛肉的制作方法，记得回家做上一道，年夜饭的时候，一定会让你吃得特别香的。

如何处理牛肉可以更嫩

呵呵,看来你想做一个好的主妇,我是一个厨师,想让牛肉变的嫩一点的话,首先要看你怎么来选肉了,新鲜的肉和好肉首先要看色泽,鲜亮和色泽比较明亮的是比较好的,然后可以用手按一按肉,按下去马上就弹起来的肉是比较新鲜的,宰杀时间比较短.

买好后回到家里,牛肉和羊肉是要顺丝切的,这样的话肉比较容易进味.要是做牛排什么的大块材料的话,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄几下,这样的话牛肉的筋就短了,比较便于烹调.在加如淀粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然后按一个方向搅拌,记住是一个方向,直到水完全被牛肉吸收为止,然后加入蛋清继续搅拌,方向不变,直到全部吸收为止,这时可以加淀粉了,加到你拿起牛肉后,牛肉会自然的\慢慢的从手中划落为佳.这样的牛肉是比较嫩的了.

在厨师这行中,这个过程叫上浆.

如何把牛肉变得超级嫩