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正宗千丝牛肉千丝牛肉

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千丝牛肉的做法,千丝牛肉怎么做好吃,千丝牛肉

食材

主料

牛肉

250g

辅料

油

150g

盐

适量

姜

10g

蒜

10g

泡椒

30g

蚝油

15g

辣椒酱

15g

味精

适量

花椒

适量

淀粉

10g

空心菜梗

250g

步骤

1.备好所有材料：牛肉切丝，红椒切丝，嫩姜切丝，姜、蒜切末

2.这个是空心菜梗，也切丝

3.牛肉丝加蚝油和淀粉腌制10分钟，加入辣椒酱和花椒拌匀

4.拌匀再腌制5分钟

5.加入姜、蒜末拌匀待用

6.油烧热

7.腌制好的牛肉丝下锅翻炒

8.加入泡椒和嫩姜丝

9.加入红椒丝

10.在加入菜梗丝

11.加入适量的盐和味精翻炒就可以了

12.装盘即可，很下饭，开胃

火锅店千丝牛肉规格

你好，火锅店的千丝牛肉大小均匀好看，客人看到才会喜欢，主要是卖样好看。买牛肉还是买纹路细一点的比较好，吃着也好吃，煮着的也容易熟，纹路粗的是牛比较老了，所以纹路粗。

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

3、牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

怎样浆牛肉丝才正确

浆牛肉丝的方法步骤

要想牛肉软嫩滑嫩，必须浆一下，必加“哪三样”：

1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；

2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；

3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的正宗千丝牛肉和千丝牛肉的做法,千丝牛肉怎么做好吃,千丝牛肉问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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