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台湾最好吃的牛肉馅饼品牌台北什么小吃最好吃

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台北什么小吃最好吃

每个人口味不同，喜欢的也就不同。台北小吃颠覆味蕾如果说景点是一个城市的衣裳，那么小吃就是一个城市的灵魂碎片，其间凝结着这个城市居民的集体回忆、人情、风俗和用心。一个城市好吃的地道小吃多不多，往往反映了城市对自身历史和市民意识的认可与传承，因为这些都是经历过时间冲洗，并被人们热爱的东西，它们绝对在地，正如纽约之于伍迪艾伦，上海之于张爱玲。而对应台北的，则是无尽的小吃。认真地去赏味这些小吃，将让你重新理解台北。01葱油饼送礼不失礼见过有人把葱油饼当成是礼物送人的吗？听过买个葱油饼、韭菜盒还要预约吗？秦家饼店就是如此。他家做的是干烙葱油饼，不加一滴油。要打比方的话，它就像素颜佳人吧，不是淡妆是裸妆，清淡得可以吃出天然面香。秦家饼店的葱油饼、韭菜盒另一特色是用的冷水面，而非烫面。冷水面的面筋好、吃起来较爽口，而擀面团技术也是他家独有的，面团能如意粉般有弹性。然后将面团擀平，撒盐抹油加入宜兰细葱花，放到自制的生铁炉上干烙。因为面皮薄，可用慢火烙制熟透，不需用油。烙好的饼放入竹蒸笼，除了保温，也可避免受风变硬、变干。而且秦家饼店会确定你能用正确的方式保存饼、回热饼、吃饼！葱油饼用手撕着吃，可以看到饼的层次，不过配着小菜吃，更好。加油站资讯最好去电预约，周日休息葱油饼55元（新台币）/张韭菜盒40元（新台币）/个豆腐卷40元（新台币）/个单饼40元（新台币）/张水饺200元（新台币）/25颗地址：台北市大安区四维路6巷12号02三甲牛肉面肉香诱人牛肉面可说是台湾相当普遍的小吃，有最出名的红烧、老牌子的沙茶、少见的咖喱。在台北，咖喱牛肉面以西门町的老董为代表。而和红烧齐名的则是清炖清真黄牛肉面。它近似兰州拉面的清澈汤底，呷一口，清淡而牛肉香涌。会有这样悠长后味，全因老板用的是由专人宰杀洁净的本地黄牛，牛肉放血放得够干净。加上汤底是用大量牛骨牛腩反复熬煮最少24小时而成。汤好，面也够筋道，是艾老板每天清晨4点半起来新鲜打成的，烟韧有咬口，能吸附更多汤汁。配上几片切得薄薄却充满肉汁的白卤牛肉，叫人边雪雪呼热边大口大口地吸溜个碗底朝天，鲜香无敌。加油站资讯地址：大安区忠孝东路四段223巷41号贴士：只做饭市，周日休息03萝卜丝饼独味单方老远已可嗅到车仔档阵阵香浓萝卜味，位置隐蔽但却不难找。老板娘开档已有30年，只卖煎萝卜丝饼。煎饼的材料简单，只是台湾本土萝卜、虾米及葱。外皮脆口，萝卜清爽香甜，带有淡淡虾米咸香，不油不腻。萝卜丝饼车仔档之所以能一招鲜走遍天下，全因老板娘亲手拣亲手制。“我家萝卜都是用本地的，每天一早逐个逐个地用手切丝，比手刨更能保持水分和香气。由于萝卜搁久是会出水的，所以每次只能少少地做。”如果去的时间恰好，就可以看到老板娘现场制作。热辣新鲜出炉的煎萝卜丝饼脆卜卜，一咬就汁液四溅。爱吃辣的，也可以像台湾人一样加入辣酱同吃。在这样又湿又冷的冬天，双手捧着这样一个热辣辣饼子，可真是一大享受。加油站资讯地址：台北市信义路四段58号巷子口贴士：只做12：00~6：3004水煎包清爽取胜想十拿九稳地吃到古亭孙家水煎包，最好下午两点半准时到！孙家煎包最大的特色，是最平白无奇、最没有怪味的做法。就像台湾作家舒国治先生所说的：“有些制馅者，求好心切，怕只用猪肉与高丽菜或许味道单调，便使上一些手脚，或加上几茎胡萝卜丝，或加上几条豆腐泡切丝，或加上香菇丝，结果你一口咬下，总感到一股陈耗味；有这些杂添之味，何曾比清清爽爽的纯粹猪肉与高丽菜两相捏合（甚至连酱油亦不轻加）来得香郁并且清正？”孙家煎包的肉馅，就是肉和高丽菜，即使是在夏天，吃上去也清爽宜人。正如舒国治先生所说“最与脾胃相亲”。而且切记，吃的时候不要加任何调味料。因为，就是要吃它那被油水蒸熟的面香。那面香除了面团本身的香气，还多添了馅里头猪肉与菜的油香，所以光吃面皮就很引人入胜了。而且这家煎包子的面皮被油水蒸得很发，表面在刚起锅的时候也是被蒸得油油亮亮、晶莹剔透，增加了旁观者的食欲。而贴着铁板的底则是被煎得脆爽可口，吃下才深觉那金黄酥皮的美味，而不止是好看而已。韭菜包则只有韭菜、冬粉、豆干加上少许猪油调配，“东西清爽、简单，才会百吃不腻。”老板孙煌育说道。加油站资讯地址：台北罗斯福路二段77号古亭市场口贴士：下午两点半到晚上7点半收，周六日和公众假期休息05白白牛杂汤飘香五十载牛杂汤？广州也有啦，还需要大老远跑去台北吃？会推荐你去这一家，全因为它虽然店面小到连名字都没有，偏偏却屹立50年不倒。它跟咱们平时吃到的那种充满八角花椒味的牛杂是两回事，这里的牛杂面以白汤来煮。所谓的白汤是以大量牛骨头长时间熬制而成，没加入酱色药香及调味料，纯粹将牛骨的原味熬出来，由于老板特别以牙刷将骨头隙间的血也清理得一干二净，加上汤头是以两三支比手臂还粗的牛骨熬成的，故此汤底清鲜没腥膻味。这里端上来的牛杂汤，除了有牛筋牛肚牛膀等大路货色，就连牛胃牛心管牛腰等冷门部位也找得到，主要是靠相熟牛肉店预留下本地黄牛最罕有的部位。老板每日一早开始将新鲜牛杂洗切好后，就放入白汤内熬煮7个小时，让牛杂尽吸汤底的精华又不至煮得过烂，咬起来还留有一份嚼劲。正是老板的这份坚持，使到它可以屹立50年！据说，这里最好吃的是牛心管，米白色的有如管带状，既可尝到爽脆的口感，也有香软入味的肉质，即使怕吃内脏者，也可一试它的带筋瘦肉，黏黏软软有浓香牛味，边吃边喝那鲜甜的汤头，真是天造地设的一对。至于面条则分粗细两种，粗的有咬口，细的则更入味。加油站资讯地址：台北市南昌路二段154号贴士：只开晚市，17:00到00:00肉圆在台湾，是一项具有代表性的传统小吃美食。位於罗斯福路上的宝岛肉圆，於2007年获得肉圆节比赛冠军。老板娘来自肉圆的故乡－彰化，坚持用最上等新鲜的食材制作，用心将美食呈现给顾客就如同给自己家人品嚐一般。每一个肉圆不添加防腐剂与味精，采用手工制作外，捏出来的肉圆更像是个台湾宝岛的形状。

另外，其肉圆内陷与外皮紧紧结合，皮Q有弹性、扎实的独特口感、使用瓷盤、舒适乾净的环境，让客人不但能吃的安心、卫生，还具有用餐质感。台北小吃夜市指南台湾民间历来有夜间夜市食小点的习惯，称之为“宵夜”或“夜点”，吃的量不多，但力求精美可口。因此台湾大大小小的城镇都有“夜市小吃”的“大排挡”集中区。各城镇的夜市小吃有各自的特色风味、招牌小吃。而台北的小吃，可说是台湾小吃的缩影。台北是台湾政治、经济、文化中心，是台湾最繁忙的大部会，人口来自外地，小吃的种类也随着移民的脚步而纷至沓来，呈现繁荣可观的大杂烩。不管是什么地方的名特招牌小吃，都可在台北的夜市小吃中找到它的位置，以满足移民们在城市里的“乡愿”。逛完台北夜市小吃，台湾小吃之主要风貌，应大概能了然于胸了。不过，台北有名的小吃夜市甚多，几乎每个行政区都有一个夜市，有的甚至有两个以上的夜市集中区，要一一走过，细细品尝，恐怕不太可能，游客们大可选择一些最具特色的夜市走一走，也就差不多了。以劳工为对象的圆环夜市。圆环夜市位于大同区与延平区之间。十几年前，这里就是台北最繁华的夜市，为台北小吃的代号，一到晚上，食客们就蜂拥而来，造就圆环繁荣景象，被称为“小西门町”。这种情况，与当地人口稠密有关，而且附近人家都是一些由中南部来台北打天下的外地人，以打工的居多，影响所及，刺激了圆环夜市的名气如日中天。当时，圆环夜市以海鲜闻名，“圆环蚵仔煎”、“炒生螺”，“鱼翅羹”等都是从这里打出来的。可惜好景不长。自从台北市政府为了整通交通秩序和环境卫生，将原有的摊贩安置至重庆北路二段与宁夏路两旁营业后，元气大伤，盛况遂不如从前，因为重庆北路和宁夏路皆为车辆行驶的大道，晚上才在两侧摆出摊贩，成为流动性的，致使烹煮式小吃越来越少，大部分演变成贩卖衣服、皮鞋、化装品等摊位。倒是“圆环”本身仍以贩卖小吃为主，面向重庆北路、宁夏路的半圆，外围有三分之二为冰果店，另外半圆则是具有冷气设备的海鲜店。虽然比以前有些冷落，但终究是台北最有名望的夜市之一。以看电影者为对象的中华商场夜市。从圆环折向中华路，就到了中华商场的小吃区了。中华商场是一栋很特殊的小吃区，它一共有忠、孝、仁、爱、信、义、和、平八栋建筑，以天桥连接，每一栋都是三层楼建筑。小吃区多集中在二楼，大部分在爱、信、义三栋建筑里。由于地处台北闹市区，与台北车站相邻，与著名电影娱乐区西门町近在咫尺，在电影放映前或散场后，大批看电影的人潮都会涌向中华商场吃点东西再走，因此中华商场小吃夜市总是熙熙攘攘相当热闹。贩卖的东西以点心为主，夏天更是八宝冰的天下。中华商场夸一特点是，它早期是以安置大陆过来的营民为主，因此，这里贩卖的点心，大部分合有浓厚的大陆口味，如“徐州啥锅”、牛肉馅饼、回教的清真馆、温州大馄饨，“点心世界”的锅贴、酸辣汤等，都是货真价实的大陆口味，走一趟下来，中国大陆的口味。就基本上尝过了。以香客为对象的龙山寺夜市。在台湾各地，许多有名的小吃夜市都是随着庙字的产生而产生的，如新竹城隍庙前的小吃区、基隆奠济宫前的小吃区、鹿港天后宫前的小吃区……。这与早年庙会是人口集中地有关。万华龙山寺是台北最为著名的古刹，盛名远播，前来烧香的善男信女相当多，龙山寺的夜市自然兴旺起来。龙山寺夜市区，早晚都营业，存100多个摊位。因为是以香客为主，所以摊位上多卖清粥小菜，既有礼佛之心，又可作宵夜之用，其他像宜兰碗、台南虱目鱼羹、蚵仔煎、赤肉羹等也相当有名。近年来，到龙山寺的游客越来越多，龙山寺夜市也就更为繁荣。每到夏天，这里更以各式各样的刨冰吸引游客，其中最有名的首推八宝冰，即芋头、花生、绿豆、大小红豆、粉条、麦片、仙草、各式蜜饯，任君挑选，价格公道。龙山寺夜市区摊位的另一个特点，就是许多摊位的名字都以“龙”字开头。名声在外的华西街夜市。从龙山寺拐几个弯，就到了闻名全岛乃至海内外的华西街夜市。广义的华西街还包括广州街、桂林路与语州街一带。华西街是一条很奇怪的夜市，这里曾经因靠近有名的“宝斗里”，所以早期曾是寻芳客密集的地方，并以有祛毒壮阳的蛇店与鳖店为其招牌小吃。走入华西街，最先看到的是蛇店的招牌，每家蛇店在华灯初上时，就在店前当场宰割各种毒蛇、活鳖、招徕顾客，店里摆设的则是蛇鞭、蛇酒，供食客点食。常有人在蛇店生吃从活蛇中取出的鲜蛇胆，谓可以清热毒、祛风塞。随着慕名而来的观光客的增多，华西街小吃也开始多样化，尤其是山产、海鲜店。这里的烧酒虾独具一格，现场烹煮，保证货真价实。其他的如贩卖灵芝茶，也是华西街的特色之一。还有卖中药的药草店，几个光着上身的年轻人扯着嗓子在那里打拳卖药，这只有以前的野台戏才能看到的场面。华西街就是这样一条色彩杂离的夜市，山鲜、海货、野台戏等，应有尽有。如果不想在当地吃小吃，单走一趟华西街，就足够你回味无穷了。以学生为消费对象的士林夜市。士林夜市共分为两部分，一是慈诚宫对面的市场小吃，另一就是以阳明戏院为中心，包括安平街、大东路、文林路围成的弧形，两处实际是连在一起的，因此规模很大，比圆环夜市、龙山寺夜市部更为壮观。士林夜市的特点是附近学校极多，有东吴大学、铭传商专、文化大学、淡江大学、淡水工商、北市商专等校，学生人数很多。因此士林夜市的对象主要是以学生为主，消费额经济实惠，有些学生更在市场上摆个摊位赚点学费，这也是士林夜市的特殊之处。十林夜市小吃中较有名气的是刀削面、大饼包小饼、五百西西木瓜牛奶计、蜜豆冰及猪肝汤、蚵仔煎等多种。当然小吃只是士林夜市的主角之一，这里更有一些衣服摊、杂货摊等，附近还有阳明戏院、立峰戏院以及民族戏院，逛阳明山、看电影、逛货摊；再来一个美味的小吃，士林夜市确实不会让入失望。人永和豆浆闻名的永和夜市。在水和，最有名的就是豆浆。现在打着永和旗号的豆浆店很多，但真正正宗的是在中正桥头处，这里共有世界豆浆店、大世纪豆浆店与新世界豆浆店等六七家，它们的营业时间是24小时的，因此，这里既是夜市，也是早市，人来人往川流不息。永和豆浆吸引人的原因是够味、新鲜，端上来热乎乎的豆浆上会浮着一层薄薄的油，油条也炸得酥酥的，喝一口豆浆，咬一口油条，别有滋味在心头。因此有许多游于，客居他乡，一有机会回来，总是最先到永和解解馋。除了豆浆店之外，还有一些小吃摊，多以热食为主。如果你吃过永和豆浆后还意犹未尽，那么不妨折到小吃区吃几块臭豆腐、刎仔煎、猪脚线面或当归鸭，一样十分精彩。以逛百货公司为对象的大楼式小吃夜市，大楼式小吃夜市，就是在一栋大厦中拔出一层楼，专供小吃摊营业，大都属于百货公司的另一部门，以逛百货大楼的人为主要消费对象。这种夜市是由南部的高雄、台南等地传来的；但在台北发展最快。目前这种大楼式小吃夜市主要有：公路局西站对面的台北广场地下室、新光狮子林四楼、西宁南路万年底楼和中华路巴而可三楼等。这些大楼式小吃夜市多在繁华商业中心，交通方便，人潮极多，楼内设备齐全，环境整洁，还可享受空调，有别于一般夜市的拥挤、乌黑和污浊的空气。而且，南北口味集中在一起，台南担仔面、基隆甜不辣等，汇集一室，一目了然，很快就能找到，可以一次吃遍全台湾，美味好享受。因此，大楼式夜市又堪称台湾小吃夜市之缩影。

台北小吃攻略台北华西街夜市为一条著名的小吃街，也是经过当地官方规划的观光夜市。这里原名叫“猛甲”，是台北市区的发样地，夜市已有40多年的历史。有各式小吃店160多家，多数经营乡土小吃。海鲜野味，如青蛙汤、赤肉羹、牛睾丸、烧酒虾等小吃，烹制独特，极富乡土风味，游人无不交口称誉。活蛇、活鳖是这里小吃的特色。每当华灯初上，海鲜野味店前摆列着活蛇、活鳖，客人可以任意选购，当场杀剥、烹制。台北饶河街夜市在松山火车站后站附近，交通十分方便。这条街由八德路四段与抚远街交叉口起，到八德路四段的慈佑宫止，全长约600米，虽只是一条迷尔小街，却也是松山、南港一带人夜后灯火最辉煌的地方。这里夜市的摊位紧凑密集，除了街道两侧的商店外，商店前也有两排摊位，道路中央还有两排，令人目不暇接。夜市在傍晚5时起便人潮汹涌，直到午夜时才休市人去。台北园环夜市每天至夜晚人潮不断，附近小吃经济又实惠。经营方式吸引大批食客前来，均集中在重庆北路二段与宁夏路两侧。招牌小吃如路子煎、生蒸鹅肉、木瓜牛奶等。其旁饰品、化妆品等摊位林立，可顺便逛逛。木瓜牛奶是一种用搅拌过的木瓜配以鲜牛奶及碎冰块所调制成的饮品，喝起来非常香甜可口，令人回味无穷。台北辽宁街夜市是个迷尔型夜市。位在长安东路与中兴中学之间，集聚各式各样小吃摊。有鹅肉、蛤子煎、沙威玛、上海卤味、筒子米糕、雪花冰等，价格低廉且美味可口。台北公馆夜市在台湾大学旁罗斯福路上，茶艺馆、咖啡厅、书店林立；附近汀州路上有各种口味的餐馆，如牛排、炸鸡、川菜、火锅、抢锅面及东南亚口味的餐馆。这里与众不同之处是有浓郁的校院气息。台北延平北路、迪化街一带是台北昔日繁华之地。当地小吃鸡卷、绪鱼米粉、鱼丸、油饭等都是脍炙人口的小吃，香火鼎盛的霞海城隍庙和历史悠久的永克市场为当地特色。迪化街为南北杂货交易中心，代代相传，货真价实，吸引多数采购人潮。台北士林夜市，以经营豆腐花品种繁多、质量上乘而闻名，但许多人对甜酸怪辣、式式俱全的豆腐干却也颇感兴趣，品尝过后无不喷啧赞叹：真是到了士林方知豆腐好食。转贴小嘴吃八方：台北最值得吃的不是大菜，而是小吃。我去年去过台北，我觉得在台北最值得吃的不是大菜，而是小吃。一个是士林夜市，小吃摊子一个挨一个，我去转了三次都没有全吃过来，不过很多名字都是用闽南话念的，我记不住，印象最深的就是大饼夹小饼；另一个是西门町，有“东区粉圆”，粉圆非常Q，还有“鸭肉扁”一定要尝一尝，在西门町一条街角的一个破破的、晃晃悠悠的小楼上，香得不得了；还有甜不辣、街头小摊子卖的(不知是不是这么写)……只是大部分我现在都记不往名字了。尤其隆重推荐一家猪手饭，好像叫富大隆，地址我要查一下名片了，那里的猪手巨香，肉又Q又不会腻，啃完猪手再叫上一碗卤肉饭，真是一大享受，我百吃不厌。可惜那次在台北只待了十天，时间太少，真希望有机会再去一次！台北小吃耐回味--------------------------------------------------------------------------------●欣飞台北是个国际都会，在饮食方面非常国际化。除了日本餐、意大利餐法国餐外，中国大江南北的口味到处可见，其中有台菜、广东菜、潮州菜、辛辣川菜，以及其他江浙名菜。在台北，各式各样的馆子可多了，除了各类中餐之外，最普遍的要算日本餐馆了。台北的街头巷尾，都可看到或大或小的日本餐馆。说到“吃”，不禁想起学生时代的情境了。吃厌了宿舍里所提供的饭菜，便到街上找些其他的东西吃。早期在台大念书的时候，往往于星期天及假日，我们都会三五成群地去西门町看电影之后，找些小吃店去吃辛喝辣，所以西门町成为了我们这群人觅食的美食乐园。记得当时有许多小吃，吃起来，觉得样样都是美味佳肴。尤其是卤鸭舌、鸭脚和鸭翅，令人回味无穷，这道美食，不仅台北人爱吃，许多观光客也不远千里迢迢前来捧场。据店家说是用祖传秘方，加上特别的香料加以烹调，卤品皮嫩，肉脆，有嚼劲，真是顶级的美食。西门町的卤鸭小吃之外，还有坐落在成都街的杨桃冰和汉口街的花生玉米冰，也都是令人难忘的甜品。经过腌泡过后的杨桃、凤梨和李子，口感依旧像新鲜水果一样清甜爽脆。尤其加上冰块，在热天里更觉得清新爽口。别小看这些卖冰的小店，他们可传承了三十多年，至今屹立不倒，生意依旧兴隆。台湾早期的移民，多来自福建闽南，许多饮食习惯都受到闽南菜很大程度的影响，其中许多台式菜的烹煮多沿用闽南方式来做。闽南人和台湾人都喜欢吃炒米粉、蚵仔面线、大肠面线和蚵煎。台湾的蚵煎和新加坡的蚵煎不一样，新加坡的蚵煎煎得干而香脆，台湾人偏爱糜湿蚵煎，并且常常加上其他蔬菜及红色的酱料。我个人还是觉得新加坡的蚵煎好吃。台湾人对面线好像情有独钟，当某人遇到一些不如意的事后，他的亲人都会为他煮一碗猪脚面线，以洗涤霉气，转危为安。鸡蛋面线也是生日祝寿、保平安的美食。在西门町的峨嵋街有一间远近驰名的大肠面线店，只有一个小店面，没有摆桌椅，生意很好，有时还要排队，顾客们捧着热腾腾大肠面线当街站着吃，形成一幅有趣的街景。台北的几个夜市里都有许多令人回味的台湾小吃。除了蚵煎外，还有贡丸汤、大肠面线、臭豆腐、福州胡椒饼等等。这些小吃大都经济实惠，味道也好，夜市里小吃摊的灯光，煮炒的声音，以及顾客们围坐在简陋桌椅旁的吃相，构成一幅生动的画面。他日离台之后，还会想起台北的小吃呢。（传自台北）

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1.台北：鸳鸯火锅

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼

台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

6.大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

8.齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地鸡

湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥汤

延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

11.西安：凉拌骡肉

骡肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上骡肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中骡”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊骡肉，古时骡肉只有生熟两种吃法，现在又多了骡肉汤锅和骡肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉

毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

13.广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

14.顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

15.延吉：狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

18.沈阳：四川火锅

就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

19.呼和浩特：蒙古烤肉

马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。

20.北京：水煮鱼

“麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

21.吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

22.深圳：重庆老火锅

深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

23.珠海：黄骨鱼

四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

24.厦门：水煮活鱼

这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。

25.龙岩：酒醉河田鸡

这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

26.成都：泡椒墨鱼仔

一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾：黄辣丁鱼火锅

长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇

2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

29.海口：砂窝文昌鸡

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香。

31.南昌：藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32.赣州：赣南小炒鱼

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33.萍乡：辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34.吉安：井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

35.安顺：炒饵块

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36.银川：雪花羊肉

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

37.柳州：螺丝鸡

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

38.泸州：鱼头火锅

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

39.敦煌：双塔鱼

敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

40.泉州：姜母鸭

泉州人嘴馋，古城美食街上，姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鸭

彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。

42.南阳：镇平道口烧鸡

一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。

43.邵阳：爆炒猪血丸子

邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西双版纳：傣味拼盘

北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

45.天水：天水杂烩

天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

46.周庄：万三蹄

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

47.乌鲁木齐：手抓羊肉

手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：马肉

伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

49.喀什：馕坑肉

“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。

50.郑州：鲤鱼三吃

郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

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