牛肉用老抽浸泡吗？酱油牛肉的正宗做法-菲力牛肉网

牛肉用老抽浸泡吗？酱油牛肉的正宗做法

大家好，关于牛肉用老抽浸泡吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酱油牛肉的正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！

炖牛肉什么时候加醋

炒牛肉的时候放入一勺白醋。

因为牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。

扩展资料：

炖牛肉的做法

一、牛肉切块，放入锅中，水焯2分钟。

二、配料洗净、切块（土豆块泡在水中）待用。

三、锅放油烧热，牛肉煸炒一天，放入老抽、料酒、一勺白醋。

四、接下来，放入西红柿、洋葱。盐适量及一勺白糖。继续翻炒。

五、放入番茄沙司，葱姜、土豆。加入足够的热水，中大火炖20分钟，转为小火炖1个小时。

六、肉烂收汁即可。

酱油牛肉的正宗做法

用料:

牛腱子2000克，黄酱130克，红腐乳50克，生抽45克，老抽20克，盐5克，糖30克，十三香5克，黄酒或料酒30克，大葱半根，姜片5片，小茴香1小把

制作方法:

步骤1

牛肉冷水洗净，浸泡半小时，洗去血水。

步骤2

切成长条，这样容易入味，大小大概是一顿的量，这样做好后方便冷冻保存。

步骤3

加入所有腌制的调料。

步骤4

拌匀，可以多揉一会儿，容易入味。腌制4小时以上。

步骤5

牛肉取出，加入炖肉用料，加水至刚好没过牛肉，高压锅压28分钟。

步骤6

高压锅压好以后，倒回炒锅里，加15g冰糖，5g盐大火收汁。

步骤7

收到一半的时候翻一下。

步骤8

收汁后即可出锅。

步骤9

分装冷冻起来。

步骤10

可以把碎的肉都用保鲜膜卷起来。冷冻三小时定型。

步骤11

除去保鲜膜，切片。

四川正宗水滑牛肉的做法

主料

牛肉400克

辅料

卤水250毫升，老抽2汤匙，姜1块，花椒1/2汤匙，葱1段，蒜3瓣，小米椒15个，江米酒1汤匙，香菜少许

步骤1

将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出

步骤2

取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温

步骤3

取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用

步骤4

取出牛肉切片

步骤5

取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时

步骤6

取出牛肉装盘，以香菜装饰。

关于牛肉用老抽浸泡吗到此分享完毕，希望能帮助到您。

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